CODORNICES AL AROMA DE ENEBRO

Realmente a mí no me dan más las codornices, no suelo hacerlas muchas veces en casa, pero sí las hago a menudo en los cursos que imparto.
Esta receta queda muy buena y apetitosa.
Se pueden albardar (envolver) con beicon en lugar de con tocino ibérico, pero el sabor mejora notablemente con éste último.
 Regarlas varias veces con los jugos y el caldo para que no se sequen y recordad que debeis proteger el extremo de las patas, para que no se doren en exceso. Un papel de aluminio puede ser suficiente.

                  CODORNICES AL AROMA DE ENEBRO

4 codornices                                                      

10 lonchas de beicon ibérico ½  hoja de laurel                                                   

½ vaso de vino blanco                     

Pizca abundante de tomillo                               

50 gr. de pan

1 cebolla grande                                                 

Manojito de perejil

Puñado de piñones                                            

1 bolsa de aceitunas verdes

½  vaso de vino tinto                                           

Sal y pimienta

1 diente de ajo grande                                     

Pizca de orégano
4 bayas de enebro

ELABORACIÓN:

Limpiamos las codornices por dentro y por fuera. Las lavamos bien y las secamos.

Si tienen alguna pluma la retiramos.

Albardamos las codornices con 4 lonchas de tocino. El resto del tocino lo reservamos para el relleno.

Cortamos en daditos el pan.

Cortamos el beicon en trocitos.

Cortamos en brunoisse la cebolla y el ajo.

Los pochamos y añadimos el tocino ibérico troceado, rehogamos y ponemos los piñones y el pan, rehogamos nuevamente.

Añadimos las especias y hacemos unos minutos.

Ponemos las codornices en una fuente que pueda ir al horno.

Rellenamos las codornices con una parte del relleno y el resto lo ponemos alrededor.

Colocamos las aceitunas y regamos con el vino blanco y el vino tinto.

Horneamos unos 25 minutos a 190º.
Retiramos las bayas de enebro.

Como guarnición podemos poner unas patatitas nuevas espolvoreadas con  perejil.