martes, 29 de julio de 2014

GUACAMOLE CON GAMBAS

No es habitual en mi casa. No lo tomamos muy a menudo, pero ahora está mi hija en casa y a ella le encanta. 

Habitualmente lo compra en un supermercado, pero la pasada semana lo hicimos nosotras. Suelo hacerlo alguna vez en mis cursos, pero no sé si es que ahora cada vez como más vegetales y frutas, el caso es que me gustó muchísimo. 

Hicimos para 2 días y uno de ellos lo tomamos con gambas y otro día con calamares. Está bien en ambos casos, pero para mi gusto, lo prefiero con gambas.

No le puse cilantro y en lugar de limón lo aliñé con un vinagre de vino blanco que había traido de Valdepeñas. 

Aunque no suele llevar aceite, nosotras sí se lo pusimos. El aceite que utilicé fue un aceite de arbequina de primera prensada. 

También le puse una mezcla de especias picantes que trajimos de Roma. Lo hice un poco a mi manera. 

Podeis ponerle pimienta de cayena troceadita y una pizca de comino. Picais menuda la pimienta y la mezclais con el comino. Poneis una pizca y vais probando, para no pasaros con el picante. 

La forma correcta de hacerlo sería picando en brunoisse cebolleta y tomate y luego ir machacándolo con la pulpa del aguacate, hasta darle la textura correcta. Añadiríamos la sal y el aceite y pondríamos las especias, pero a nosotras nos gusta con una textura más homogénea.

Os paso la receta, a ver si os gusta.

 





                              GUACAMOLE CON GAMBÓN
2 aguacates maduros
¼ de cebolleta
Medio tomate maduro, pelado y sin semillas
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen de la variedad Arbequina
Sal
Mezcla de especias picantes
8 gambones

ELABORACIÓN:


En primer lugar pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. 
Los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora. 
Añadimos el tomate, la cebolleta y la sal. Ponemos un buen chorro de vinagre y la mezcla de especias. 
Vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco.
Aproximadamente 2, ó 3 cucharadas soperas de aceite.



Lo ideal es ir probando hasta conseguir el sabor que nos gusta.
En alguna ocasión leí que poniendo el hueso del aguacate dentro del guacamole, éste no se ponía oscuro, así que siempre lo hago de esta forma.
Tapamos el recipiente dónde tenemos el guacamole y lo metemos en la nevera, hasta el momento de servir.
El gambón lo salamos y lo hacemos a la plancha. Lo pelamos y dejamos únicamente la cola.
En el momento de servir ponemos montoncitos de guacamole y vamos intercalando el gambón. Se sirve con tostas de pan o con nachos.


miércoles, 23 de julio de 2014

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE CIRUELAS

Esta tarta la hicimos mi hija y yo el pasado domingo. A ella le encanta. Es super fácil y fría está muy rica. Yo personalmente prefiero la tarta de queso que va al horno, pero esta también me gusta.

Supongo que muchos ya habreis hecho esta receta, porque es muy sencilla.

Es una receta que suele hacerse con una base de galletas trituradas y mezcladas con mantequilla. Yo en alguna ocasión le pongo también un chorrito de algún vino dulce, pero haciéndola sin la base de galletas le quito las calorías de la mantequilla y de las galletas y queda buenísima.

Suele hacerse con mermeladas de frutos rojos, pero tenía una mermelada casera de ciruelas claudias y me apetecía probarla con la tarta. Realmente me encantó. Os sugiero que la probeis con distintas mermeladas.

Ahí va la receta.

Espero que os guste.






TARTA DE QUESO FRESCO Y CUAJADA CON MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS

2 sobres de cuajada
400 ml. de nata, podeis utilizar la nata de cocinar, tiene menos calorías
500 ml. de leche
1 tarrina de queso fresco natural
100 gr. de azúcar
Mermelada de ciruelas al gusto

ELABORACIÓN:















Retiramos un vaso del medio litro de leche y diluimos en él las cuajadas. Mientras tanto ponemos a hervir el resto de la nata y la leche. Le añadimos el azúcar y la cuajada y removemos bien.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego y vamos poniendo sobre la mezcla de leche y cuajada y mezclamos con unas varillas. Mezclamos bien para que no tenga grumos y nuevamente ponemos en el fuego.
Ponemos a fuego medio y batimos sin parar hasta que nuevamente comienza a hervir. En ese momento pasamos al molde deseado.
Yo no le pongo galletas de base, por eso unto ligeramente un molde de cerámica con mantequilla y sobre ella pongo la mezcla de cuajada, leche, nata y azúcar.
Lo dejamos enfriar y luego a la nevera, al menos 3, ó 4 horas antes de comerlo.
Personalmente prefiero hacerlo el día anterior.
La mermelada la aligero con un chorrito de agua y mezclo bien. La pongo sobre el plato en el momento de servir. De ese modo cada comensal se sirve lo que quiere.
Suelo servirla ya emplatada.




viernes, 11 de julio de 2014

RAPE AL HORNO CON PICADA DE PIÑONES

Aunque ahora es tiempo de bonito, a mi sigue apeteciéndome comer pescados diferentes. Este plato lo hice con rape, o pixín, pero podeis hacerlo tambíen con merluza.

Las picadas se hacen mucho en toda la zona del mediterráneo. Me encantan, en realidad me gusta muchísimo la cocina mediterránea. Se utilizan muchos frutos secos para hacerlas. En este caso le puse piñones, pero en alguna ocasión pongo también almendras. También quedaría bien con unas aceitunas de buena calidad picaditas.

Os paso la receta.




   RAPE AL HORNO CON PICADA DE PIÑONES

1 cola de rape limpia, sin la espina central
8 gambones grandes
Media cebolleta
2 dientes de ajo
1 manojito de perejil
Pizca de hierbas provenzales
1 puñadito de piñones
Media copa de vino blanco seco
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un plato con 2 cucharadas de harina


ELABORACIÓN:
Salpimentamos el rape. Lo pasamos por harina, retiramos el sobrante, para que no quede excesivamente enharinado, eso nos engordaría demasiado la salsa.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos el pescado. Lo retiramos del fuego.
Pelamos el gambón y retiramos el intestino. Dejamos el último eslabón, de la cola, sin pelar.
Ponemos otro poco de aceite y salteamos el gambón. Retiramos de la sartén y reservamos ésta para seguir haciendo las hortalizas con los jugos del rape y de los gambones.
Picamos la cebolleta en brunoisse. La añadimos a la sartén dónde hicimos el pescado, si es necesario ponemos otro chorro de aceite. Pochamos hasta que tenga color dorado claro.
Mientras se hace la cebolla pelamos los ajos y los troceamos. Los ponemos en el mortero. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos. Ponemos también los piñones y un poco de sal. Incorporamos las hierbas provenzales. 


Machacamos toco bien.
Regamos con el brandy y el vino blanco y lo añadimos a la sartén, una vez  tengamos la cebolla pochada. Damos un hervor para mezclar los aromas.
Ponemos el rape en una fuente de horno y regamos con la salsa.
Hacemos a 200º durante unos 18, ó 20 minutos.
En los últimos minutos ponemos el gambón, que habíamos marcado en la sartén.
Cocemos 2 huevos, los pelamos y los cortamos en rodajas. Ponemos también en la fuente del horno 2 minutos antes de sacar el pescado.
Como decoración se pueden freír las cabezas de los gambones para colocarlas en el plato de presentación.


martes, 8 de julio de 2014

MARMITAKO DE BONITO

Esta es la mejor época del año para hacer esta receta. 

Podeis hacerlo con la pestaña del bonito. A mi me gusta ponerle algún gambón o langostino, pero no es necesario poner nada más que el pescado para que quede un plato muy rico. 

En esta ocasión lo hice sólo con bonito.

Es un plato tradicional de la cocina del País Vasco, en Asturias lo comemos también asiduamente. En mi casa se comió siempre. Mi abuela ya lo hacía, aunque para nosotros eran patatas guisadas con bonito. 

Del mismo modo hago la receta con otros pescados y siempre queda muy buena.

Ahí os pongo la receta:

 



            MARMITAKO DE BONITO


1 kilo de pescado                                               
1 cebolla
1 pimiento verde grande                                    
1 diente de ajo
1 l. de caldo de pescado                                     
1 kilo de patatas viejas
1 c/p de pulpa de pimientos choriceros              
¼ de guindilla
Perejil                                                                 
Sal y aceite
½ vasito de vino blanco                                      
½ hoja de laurel
Caldo de pescado



ELA BORACIÓN:

Troceamos el bonito en partes lo más iguales posibles. Lo salpimentamos y lo doramos en aceite. Lo reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en juliana.
Cortamos en aros la guindilla.
En el mismo aceite donde doramos el pescado ponemos todas las hortalizas. Freímos primero  la guindilla. Después ponemos la cebolla y a continuación los pimientos. Pochamos el conjunto y cuando lo tengamos añadimos las patatas cortadas en trozos del mismo tamaño que el bonito, pero procurando escacharlas para que suelten mejor la fécula y engorden la salsa.
Rehogamos el conjunto hasta que empiecen a dorar. En ese momento ponemos la pulpa de pimiento choricero, removemos y ponemos el pimentón.
Volvemos a remover y le incorporamos el majado de ajo y perejil con la sal, rehogamos y añadimos el caldo de pescado y el vino blanco.
Añadimos el laurel y cocemos, tapado, durante unos 20 minutos.
Incorporamos el pescado unos 5 minutos antes de terminar de cocer.
Comprobamos la sazón y añadimos una cucharada abundante de perejil picado.