jueves, 30 de mayo de 2013

LOMO DE CERDO MECHADO, ASADO AL OPORTO

Los asados de lomo de cerdo quedan mucho más jugosos si los mechamos. Podemos ponerle tiras de jamón, de beicon, o de hortalizas. 

Las agujas de mechar podeis encontrarlas en las ferreterías y en tiendas especializadas de cocina. Suelen ser baratas. Sólo teneis que cortar las tiras del tamaño de la ranura de la aguja y poner el jamón o el beicon, dentro. Luego empujais con una pestañita que tiene la aguja, para introducirlas dentro de la carne. 

Si previamente adobais la carne con ajo y perejil bien machacados, os garantizo éxito asegurado.

Ahí va la receta.








              LOMO DE CERDO MECHADO, ASADO AL OPORTO

1 lomo de cerdo de 1 kilo                                   
1 loncha de jamón serrano gruesa                       
1 loncha de tocino ibérico
Aceite de oliva                                                     
Pizca de orégano
1 cebolla pelada                                                   
100 ml. de vino blanco seco
1 zanahoria pequeña                                            
1 copa de oporto
1 diente de ajo                                                     
2 c/s de salsa de tomate
4 hojas de salvia                                                  
200 ml. de caldo vegetal
Sal y pimienta.                                                    
1 puerro

ELABORACIÓN:



Cortamos en tiras el jamón y el tocino.
Las ponemos en la aguja de mechar y las introducimos en el trozo de lomo.
Atamos el lomo y lo sazonamos con sal y pimienta.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y lo doramos bien por todos los lados.
Lo sacamos y lo reservamos en una cazuela.
Picamos muy finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria, una vez pelada y lavada.
Picamos también el ajo yla salvia.
Al lomo dorado les añadimos las verduras y las hierbas les ponemos un poco de sal y las pochamos unos 8-10 minutos, agregamos la salsa de tomate, el vino blanco y el oporto, damos un hervor y si es necesario ponemos la mitad del caldo.
Tapamos la cazuela y lo hacemos durante 1 hora aproximadamente, la carne tiene que estar tierna, si nos queda muy seco vamos añadiendo más caldo.
Dejamos reposar unos 15 minutos después de finalizar la cocción, para que los jugos se asienten y le quitamos la cuerda y lo cortamos en lonchas finas. 
Colamos la salsa por el chino y la ponemos encima y alrededor de la carne.
Acompañamos de unas patatas fritas con cebolla en juliana y perejil y de una compota de manzana.





ÑOQUIS A LA CARBONARA

Si os gusta la comida italiana, os van a gustar los ñoquis. Podeis hacerlos vosotros o comprarlos previamente elaborados. Los encontrareis en la sección de refrigerados, al lado de las pizzas precocinadas y de la pasta fresca. Son baratos y muy rápidos de hacer. 

Los coceis siguiendo las instrucciones del fabricante, pero como norma, poneis agua bien abundante, a hervir con bastante sal. En cuanto comienza a hervir poneis los ñoquis y los removeis, para que no se peguen. En el momento en el que comienzan a flotar, los vais sacando y los escurris.

Es conveniente tener la salsa hecha antes de cocer los ñoquis, de esta forma no se apelmazarán. 

Probadlos y me contais.

Si no encontrais queso de Varé, podeis poner algún queso curado de cabra, o también un Parmesano rallado. A mí me gusta comprar un trozo y rallarlo en el momento, queda mucho más rico que los que se compran, ya rallados.

El queso de Varé me encanta, es un queso de cabra artesanal, que elaboran en Siero, Asturias. Para mi gusto es uno de los mejores quesos que he probado. Lo utilizo para múltiples recetas y también me gusta para comer solo. 

Os pongo el enlace por si os interesa.

www.quesosdevare.com/‎




                           ÑOQUIS CON QUESO PARMESANO

450 gr. de ñoquis

Salsa:

50 gr. de mantequilla                                   
1 cebolla
2 dientes de ajo                                            
250 gr. de champiñones                                                   
200 ml. de nata líquida                                
100 gr. de paleta ibérica
100 gr. de beicon
4 c/s de queso de Varé rallado
2 ramitas de perejil

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir abundante  agua con sal, unos 3 litros y añadimos los ñoquis. Estarán hechos cuando empiecen a flotar.
Sacamos con una espumadera y los mezclamos con la salsa, que tendremos previamente hecha.
Picamos en brunoisse,(trocitos muy pequeños) el ajo y la cebolla.
Picamos en dados el jamón y el beicon.
Limpiamos y laminamos los champiñones.
Para hacer la salsa ponemos la mantequilla en un cazo, pochamos el ajo y la cebolla picados. 
A continuación  agregamos la paleta y el beicon picados. Rehogamos.
Añadimos los champiñones laminados, salteamos y ponemos  las ramitas de perejil picado.
 Incorporamos la nata y reducimos hasta que la salsa espese, ligeramente.
Ponemos 2 cucharadas de queso de Varé ralladas. Mezclamos. Salpimentamos.
Ponemos esta salsa a los ñoquis y hacemos unos minutos para unir los sabores.
Emplatamos y espolvoreamos perejil picado y queso recién rallado, en cada plato.
 


TARTA DE PERAS

Como ayer os dije, voy a poneros la receta de la tarta de peras. La hice el pasado día de la madre. Ya sabeis que me encanta el dulce. Para mí una comida no termina bien, si no hay un buen postre, al final. 

Me encantan los postres, sobre todo los caseros. Soy feliz cuando alguién me da una receta de alguna tarta, o algún postre que no haya hecho nunca y que me digan que sale bien. 

Normalmente en todos mis cursos suelo hacer 3 platos diarios, entre ellos siempre un postre, no siendo que el grupo prefiera hacer alguna otra cosa, que no suele ser el caso. 

Esta tarta queda muy rica, la combinación con la almendra molida le da un sabor muy rico. 

Os animo a hacerla, vereis como gusta.

 







                                          TARTA DE PERAS

Pasta brisa:

125 gr. de mantequilla                                       
160 gr. de harina 
75 gr. de azúcar                                                 
1 huevo
1 chorro de agua fría                                          
Pizca de sal   


                           


Relleno:


4 peras Conferencia maduras                            
100 gr. de almendras molidas
60 gr. de azúcar glas                                          
100 ml. de leche
50 gr. de mantequilla                                         
150 ml. de nata
3 c/s de mermelada de albaricoque                   
2 huevos
Pizca de sal

ELABORACIÓN:




Hacemos la pasta brisa de la forma habitual. Estiramos y colocamos sobre la tartera o molde, donde vamos a hacer la tarta. 
Metemos en la nevera, durante media hora.
Para hacer el relleno, en primer lugar tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, la batimos con el azúcar glas y añadimos la almendra y la nata. Ponemos la leche y los huevos batidos.
Reservamos.
Pelamos las peras y les quitamos las semillas, las partimos en 4 partes. Las cocemos en medio vaso de agua, con 4 cucharadas de azúcar y un chorro de vino blanco, hasta que al pincharlas con un palillo, éste entre con poca dificultad.
Ponemos la crema de almendras  sobre la pasta y colocamos las peras de forma decorativa, con la parte redondeada hacia arriba. Horneamos a 180º durante 45 minutos.
Una vez cocida sacamos del horno y dejamos enfriar.
Diluimos la mermelada con un chorrito de agua y pintamos la tarta con ella.
Tenemos en la nevera hasta el momento de servirla.
Podemos espolvorear de azúcar glas al momento de presentar.
Yo corto las peras, en forma de abanico, pero sin llegar al final, para que estén unidas por la base, antes de ponerlas sobre la tarta.













viernes, 24 de mayo de 2013

BIZCOCHO DE PERAS CON ALMÍBAR DE NARANJA AL RON

Ya sabeis de mi afición a los postres, me gustan casi todos. No sólo me gusta comerlos. Me encanta hacerlos. Siempre encuentro algún momento, aunque esté muy cansada para hacerlos. Cuando hago bizcocho, o hago brioche, me siento enfrente del horno, con un libro, otra de mis grandes pasiones, y mientras lo tengo en el horno, voy viendo cómo va evolucionando. 

Este postre, concretamente es versátil, lo podemos utilizar como un simple bizcocho de desayuno, muy bueno, o podemos utilizarlo casi como una tarta. Si poneis alrededor unos rosetones de nata montada o lo acompañais de un helado y una salsa de chocolate, vuestros invitados quedarán encantados.

Como no lo decoré, el aspecto del bizcocho no es demasiado atractivo, pero puedo aseguraros que el sabor merece la pena, en las dos versiones.

Ahí va la receta.








BIZCOCHO DE PERAS BAÑADO CON ALMÍBAR DE NARANJA AL RON

230 gr.  de mantequilla                                 
200 gr. de azúcar
150 gr. de harina                                            
3 huevos medianos
60 gr. de almendras molida                           
2 peras Conferencia maduras
Zumo de 2 naranjas                                       
4 c/s de azúcar
4 c/s de agua                                                  
50 ml. de ron                                                
Pizca de sal                                                    
Medio sobre de levadurina

ELABORACIÓN:




Ponemos a punto de pomada la mantequilla, añadimos el azúcar y la sal. Incorporamos el zumo de ½  naranja.
Mezclamos  el zumo con la mantequilla y el azúcar y ponemos 1 huevo. Integramos en la mezcla y ponemos el otro huevo.
Al final ponemos la harina mezclada con la levadurina y tamizada, ponemos también las almendras en polvo.
Unimos todo y ponemos en un molde.
El molde debe ser extraíble. Lo tendremos forrado en el fondo con papel vegetal engrasado y enharinado. Engrasamos también las paredes y las enharinamos.
Descorazonamos las peras. Las cortamos en cuatro partes y las laminamos, pero sin llegar al final, para que no se separen.
Las colocamos sobre el batido abriéndolas ligeramente, como un abanico. Cocemos en horno precalentado a 180º unos 45 minutos.
Una vez cocido dejamos entibiar y desmoldamos sobre una fuente.
Mezclamos 4 cucharadas de agua y añadimos 4 cucharadas soperas de azúcar. Damos un hervor y ponemos el ron.
Ponemos en un bol el zumo de la naranja y media restantes y les añadimos el almíbar.
Con ayuda de un pincel bañamos todo el bizcocho. Debe quedar bien remojado. Lo dejamos enfriar y lo tomamos con un poco de nata montada o con un helado de vainilla. Podemos regarlo con un buen chorro de chocolate caliente para contrastar los sabores.