martes, 30 de abril de 2013

PUDING DE CHOCOLATE Y OREJONES

Cada viernes, durante el curso de cocina que imparto en El Centro de Mayores de la Luz, hago 3 platos, un entrante o un primero, un segundo de carne o pescado y un postre. Algún día si nos queda algún resto improviso un plato rápido. 

Dos personas me ayudan cada día. Se van alternando y así cocinan todos, a lo largo del curso. 

En Aulas Populares cocinan todos conmigo. 

Bueno, como os iba contando, cocinamos y luego se prueba lo que hicimos. 

Los postres siempre tienen muy buena aceptación, a pesar, de que muchos días todavía están algo templados cuando llega el momento de comerlos. 

Ya hace unos cuantos años que hago allí los cursos y hay mucha gente que sigue conmigo desde el principio. Yo creo que ya dije en alguna otra ocasión que estoy encantada con todos mis alumnos y con el personal del Centro.

Este puding gustó mucho allí, espero que también os guste a vosotros.

                   




                    PUDING DE CHOCOLATE Y OREJONES

½  tableta de chocolate de postres             
1 bollo suizo
150 gr. de orejones                                           
150 ml. de leche
1 bote de leche condensada                              
Ralladura de naranja
150 gr. de queso de untar de tarrina                    
4 huevos
6 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde
Chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Ponemos azúcar en un cazo, añadimos el chorro de zumo de limón y la ponemos a punto de caramelo.
Lo incorporamos a un molde y lo dejamos enfriar.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María.
Ponemos en un bol el bollo suizo, lo desmenuzamos.
Agregamos los huevos, la leche, la leche condensada, el queso cremoso y la ralladura de naranja.
Batimos todo y añadimos el chocolate fundido. Seguimos removiendo hasta integrar bien todos los ingredientes.
Troceamos los orejones y los agregamos al batido anterior.
Mezclamos y ponemos en el molde caramelizado.
Cocemos a 180º hasta que al introducir una aguja de tejer, salga limpia.
Lo cocemos al baño María durante unos 50 minutos.




lunes, 29 de abril de 2013

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS SECOS

La primera vez que comí fideos de arroz fue hace unos cuantos años. 

Intentando hacer cosas nuevas para mis cursos y para que la gente y yo misma probaramos cosas nuevas. Recuerdo que hice, también, como en esta ocasión, una ensalada. 

Los platos que nunca antes cociné en algún otro curso, los probamos primero en casa. Si nos gustan los llevo a mis clases de cocina. 

A mi hija le encanta probar comidas de otros paises y le gustaron.

Sigo haciéndolos de cuando en cuando y en los cursos suelen gustar a todo el mundo. La textura de estos fideos es diferente. 

Esta ensalada la hice el pasado viernes en el Centro de Personas Mayores de La Luz. Ellos son encantadores y siempre están dispuestos a probar cosas nuevas. 

También a vosotros, os animo a probarlos.








ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS SECOS

250 gr. de fideos de arroz                              
350 gr. de gambas
1 pimiento italiano                                         
Puñadito de almendras
Unos cuantos cacahuetes
Puñadito  de nueces                                       
Aceite de oliva virgen
4 cucharadas soperas de cebolla pochada 
1 c/s de salsa de soja                                                   
Zumo de ½  limón
2 c/s de vinagre de jerez
Puñado de perejil                                            
Sal y pimienta
Puñado de aceitunas verdes y negras picadas
Albahaca seca

ELABORACIÓN:

 

Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos y los dejamos enfriar. Para estos tan finos suele ser suficiente con hervir el agua con sal, y cuando hierva retirar del fuego, e inmediatamente poner los fideos. Dependiendo del fabricante los dejamos los minutos necesarios.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en aros finísimos. Le quitamos las semillas. Los salteamos a fuego medio con un chorrito de aceite. No dejamos que cojan color, sólo que ablanden, a continuación ponemos las colas de las  gambas peladas. Salpimentamos y hacemos unos minutos.
Tostamos los cacahuetes, las almendras y las nueces. Los picamos en trozos grandes.
Ponemos en un bol pequeño el zumo de ½ limón, 2 cucharadas de vinagre de jerez y una cucharada sopera de salsa de soja. Removemos con varilla y ponemos una pizca de sal. Al final incorporamos el aceite de oliva, aproximadamente 5 c/s.
Ponemos sobre los platos una base de fideos de arroz, colocamos por encima los aros de pimientos, las aceitunas y las gambas salteadas. 
Espolvoreamos los frutos secos y aliñamos, terminamos poniendo la cebolla pochada y si nos gusta, ponemos huevo cocido.
Espolvoreamos el conjunto con la albahaca seca.






CACHOPINES DE MERLUZA RELLENOS DE GAMBAS Y BERBERECHOS CON SALSA MARINERA

Creo que me gustó siempre tanto cocinar, porque me aburría y me sigue aburriendo, enormemente, comer siempre lo mismo. Me encanta variar y aunque sean los mismos ingredientes, me apetece mucho hacerlos de forma distinta. 

En este caso la merluza la rellené de gambas y berberechos, en otras ocasiones de ñocla, o de verduras...

Ya iré poniendo otras recetas. 

Unos guisantes o arbejos, como los llamamos los asturianos, le van de maravilla. 


Ahí va la receta.


CACHOPINES DE MERLUZA RELLENOS DE GAMBAS Y BERBERECHOS CON SALSA MARINERA


8 pequeños filetitos de merluza                 
 2 dientes de ajo
1 cebolla mediana                                      
Media guindilla
½ cucharadita de postre, de pimentón        
1 ramillete de perejil picado
2 c/s de salsa de tomate, mejor casera        
Media hoja de laurel
1 c/s rasa de harina                                     
Medio vasito de fumet
Medio vaso de vino blanco                        
Aceite de oliva
Sal  y pimienta
2 latas pequeñas de guisantes

Relleno:

150 gr. de gambas                                      
1 lata pequeña de berberechos
1 diente de ajo                                            
¼ de cebolla
2 c/s de salsa de tomate                              
1 ramito de perejil
Chorro de vino blanco                                
Chorro de jerez
Sal y pimienta

Rebozar:

3 huevos                                                    
Harina

ELABORACIÓN:




Relleno:

En primer lugar hacemos el relleno de los cachopines. Picamos en brunoisse el ajo y la cebolla. Ponemos aceite en una sartén y añadimos las cabezas de las gambas. La freímos ligeramente, las retiramos del aceite y lo colamos. En ese mismo aceite pochamos el ajo y la cebolla, una vez bien blandita la cebolla, ponemos el perejil. Añadimos las gambas y rehogamos. 
Escurrimos los berberechos y los añadimos a las gambas. 
Removemos y ponemos  la salsa de tomate. 
Regamos con el vino blanco y el jerez y salpimentamos.  Hacemos a fuego vivo para que reduzca rápidamente. 
Salpimentamos y retiramos del fuego. 
Dejamos enfriar y rellenamos los cachopos.

Para tener una mayor superficie de relleno, pongo los filetes de merluza entre papel film, y con la base del mortero los aplasto ligeramente.
Salpimentamos el pescado y lo rellenamos con una parte proporcional de la farsa que hicimos con gambas y berberechos. Es decir, ponemos un filete de merluza con la piel hacia abajo, encima un poco del relleno y tapamos con otro filetito de merluza; esta vez con la piel hacia arriba. Presionamos bien, para que no salga el relleno y rebozamos en harina y huevo.
Si tenemos dificultad para que quede bien cerrado, podemos ponerle unos palillos.
Freímos en un cazo, con abundante aceite caliente y una vez fritos, pasamos a una cazuela.
Lavamos y escurrimos bien los guisantes y los añadimos a la cazuela, donde están los cachopos.

Salsa:

A continuación hacemos la salsa.
Cortamos en aros la guindilla, troceamos en brunoisse los ajos y la cebolla.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y añadimos la guindilla y los ajos. En cuanto comiencen a bailar en el aceite añadimos la cebolla y pochamos, hasta que comienza a tomar color. 
Agregamos el perejil picado y removemos. 
Ponemos la harina y la rehogamos, para que pierda el sabor a harina cruda. 
A continuación  ponemos el pimentón y rehogamos rápidamente. 
Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y ponemos el laurel. 



Regamos con el vino blanco y con el fumet y salpimentamos.
Ponemos la salsa sobre los cachopos.
Ponemos a fuego lento 8, ó 10 minutos, de pendiendo del grosor de la merluza. Comprobamos el punto de sazón y los tenemos listos para comer.

La salsa la podemos triturar o dejarla tal cual.
En lugar de fumet podemos utilizar el jugo de los berberechos.



domingo, 28 de abril de 2013

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Todavía podemos aprovecharnos de la temporada de fresas. Este postre queda muy bien con fresas y también está muy bueno con frambuesas. 

La combinación de esta fruta con el sabor del cacao es deliciosa.

En los cursos que hago este brazo de gitano, les encanta. 

Muchas veces la hago en forma de pastel, en lugar de hacerlo enrollado y también queda muy bueno. 

Las almendras tostadas, mezcladas con la mousse, en el úlgimo momento, para que no ablanden, le dan un gusto extraordinario. 

Podeis bañar el bizcocho, pero si lo haceis finito, no es necesario pues la almendra molida le dá una jugosidad muy buena.










         BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Bizcocho:
3 huevos                                               
1 clara
100 gr. de azúcar                                 
50 gr. de maicena
1 c/s de cacao en polvo 
26 gr. de chocolate negro al 70 %                    
80 gr. de almendras molidas
20 gr. de harina de repostería
75 gr. de mantequilla                          
Pizca de sal

Relleno:

300 gr. de fresas pequeñas                
200 gr. de almendras caramelizadas con azúcar, zumo de limón y miel
100 gr. de azúcar glas                         
300 ml. de nata
3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:



Ponemos la mantequilla en pomada. 
Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
Batimos un huevo y 2 yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Batimos las otras 2 claras a punto de nieve.
Mezclamos la maicena con el cacao, la harina y las almendras molidas. 
Añadimos a los huevos. 
Incorporamos la mantequilla en pomada con el chocolate. 
Al final ponemos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal. Mezclamos con suavidad.
Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno, extendemos el batido anterior por toda la superficie del papel, intentando igualarlo. 
Cocemos unos 7 minutos a 180º. Comprobamos si está, tocándolo con la palma de la mano.
Enrollamos y cuando enfríe le quitamos el papel.


Picamos las almendras caramelizadas, en trocitos bien pequeños. Reservamos un puñado para la decoración.
Hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la nata con 50 gr. de azúcar glas y reservamos ¼ parte para decorar.
Trituramos las fresas con los otros 50 gr. de azúcar glas. Colamos por el chino. Calentamos unas cucharadas  para disolver la gelatina. Incorporamos el resto de las fresas trituradas y coladas  y removemos para mezclar. Añadimos la nata montada y las almendras caramelizada picadas. 
Metemos en la nevera 40 minutos.
Ponemos la mousse sobre el bizcocho y la extendemos. Enrollamos y envolvemos con film. Dejamos en la nevera 4 horas antes de comerlo.
Decoramos con la nata montada reservada y las almendras caramelizadas. Espolvoreamos un poco de cacao en polvo y azúcar glas. Ponemos también unas fresas cortadas.
Para caramelizar las almendras, ponemos 50 gr. de azúcar en un cazo, añadimos una cucharada sopera de miel y caramelizamos. Una vez empiecen a caramelizar ponemos 120 gr. de almendras laminadas. 
Dejamos unos minutos, hasta que tome el color de un caramelo claro y extendemos sobre papel vegetal. 
Una vez frío lo desmenuzamos y lo utilizamos.