martes, 18 de noviembre de 2014

Huevos rellenos de salmón y gambas

Ya veis que paso poco por aquí, pero el tiempo se me hace corto. Este año estoy teniendo mucho trabajo y cuando llego a casa por la noche estoy tan cansada que no soy capaz de ponerme a hacer ninguna otra cosa. 

En Navidad tendré unos días de descanso y seguramente dispondré de más tiempo para poneros alguna receta.

Esta receta la hicimos el primer día de clase en el Centro de Mayores de la Luz. La combinación de sabores nos gustó mucho y como un entrante rápido y sencillo queda estupendo. A mí personalmente me gusta mucho el salmón ahumado y también me encanta el marisco, así que los haré en otras ocasiones.

Ya os pongo la receta.





                HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS

4 huevos                                                       
150 gr. de salmón ahumado
6 gambas medianas cocidas
Mayonesa                                                     
Cebolla confitada
¼ de cebolleta                                             
300 ml. de bechamel ligera
Pizca de eneldo


ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos 10 minutos. 
Los enfriamos y los pelamos. 
Los cortamos a la mitad por la parte alargada. 
Retiramos las yemas y las claras las reservamos.
Cortamos el salmón en trocitos.
Pelamos las gambas cocidas las cortamos en trozos pequeños y las mezclamos con las yemas de los huevos, el salmón troceado y la cebolleta troceada en brunoisse.
Volvemos a rellenar y colocamos sobre las claras que tenemos reservadas. Cubrimos con una cucharadita de cebolla confitada y colocamos encima la mayonesa mezclada con el eneldo. Gratinamos a horno fuerte y servimos sobre una bechamel muy ligera. 




jueves, 6 de noviembre de 2014

Arroz con setas y foie

Después de un verano que se alargó más de la cuenta, parece que el otoño, por fín aparece, y con el frío empiezan a apetecer los platos calientes. Este arroz lo hicimos el pasado viernes en el Centro de mayores de la Luz. Es bastante económico y resulta muy sabroso. Ahora además con las setas en su mejor momento el resultado puede ser espectacular.

Os paso la receta

 

 




ARROZ CON SETAS, FOIE Y COSTILLAS DE CERDO

300 gr. de setas de cultivo                                 
2 boletus edulis
350 gr. de arroz                                                 
2 dientes de ajo
¼ de cebolla                                                     
 2 c/s de salsa de tomate
250 gr. de costillas de cerdo                             
2 lonchas de panceta ibérica
60 gr. de foie micuit                                        
 1l.y 200 ml. de caldo de pollo
75 ml. de vino blanco                                      
 50 ml. de brandy
Perejil                                                               
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos las setas y las cortamos en láminas. Las salteamos con un diente de ajo picado y un chorro de aceite de oliva. Reservamos.
Pedimos al carnicero que corte las costillas en trocitos pequeños y la panceta en daditos.
Cortamos el diente de ajo sobrante y la cebolla en brunoisse.
Ponemos en una tartera un chorro de aceite, pochamos ajo y cebolla. Cuando lo tengamos añadimos las costillas y la panceta, salteamos. Añadimos el brandy y flambeamos. Añadimos el vino blanco y cocemos unos minutos, tapado para que no pierda aromas. Dejamos hasta que reduzcan los licores. Ponemos agua y cocemos durante 40 minutos.
Dejamos hasta que reduzca completamente el líquido de cocción.
Añadimos el arroz y rehogamos. Ponemos la mitad del caldo caliente y removemos con cuidado y durante todo el tiempo de la cocción.
No removeremos constantemente, pero si cada poco para soltar el almidón y que quede cremoso.
El resto del caldo lo vamos añadiendo poco a poco.
Cocemos de 18, a 20 minutos, dependiendo de cómo nos guste de hecho el arroz.
Tendremos el paté en el frigorífico. Cortamos el paté en daditos y volvemos a meter en la nevera.
3 minutos antes de terminar de hacer el arroz  añadimos las setas y mezclamos bien todo el conjunto.
Servimos espolvoreado con perejil picado y con los trocitos de foie micuit por encima.