jueves, 31 de enero de 2013

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS ASADOS CON FRUTOS SECOS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Qué tal una rica ensalada de pimientos asados en casa, con unos frutos secos? Me encanta la combinación de sabores con el jamón crujientito. Espero que os guste también a vosotros.




  ENSALADA TEMPLADA  DE PIMIENTOS ASADOS CON FRUTOS SECOS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

2 pimientos rojos                                       
2 dientes de ajo
Vinagre de Jerez o de  Módena                 
4 lonchas finas de jamón serrano
Puñadito de almendra laminada               
Puñadito de piñones
Sal y pimienta                                          
Aceite de oliva virgen
Pizca de orégano



Elaboración:

Asamos los pimientos en una sartén vieja o en el horno, con un chorro de aceite, una vez asados los tapamos para poder desprender la piel con mayor facilidad. Cuando entibien los pelamos y los cortamos en tiras.
El jamón lo ponemos a secar al horno o en una sartén, sin aceite, A 180º C, cuando veamos que cruje lo sacamos y lo reservamos. Mientras lo vamos secando le quitamos la grasa con un papel de cocina.
También podemos secarlo en el microondas.
Cuando tengamos los pimientos pelados y cortados en tiras, los ponemos a confitar en una sartén con abundante aceite y los dos dientes de ajos enteros, pero pelados. Los hacemos a un fuego muy bajo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos en el aceite hasta que los vayamos a utilizar.
Ponemos en una sartén, una cucharadita de aceite y doramos a fuego medio las almendras laminadas y los piñones. Reservamos.
Escurrimos los pimientos del aceite de confitarlos y los colocamos en una fuente, dónde los vamos a presentar. Hacemos una vinagreta con una parte de vinagre por 3 partes del aceite de oliva de haber confitado los pimientos y un poco de sal y pimienta negra. Los aliñamos con la vinagreta y espolvoreamos por encima los frutos secos tostados. Y una pizca de orégano.
En el momento de ponerla en la mesa colocamos por encima los crujientes de jamón.
Lo podemos acompañar de unos trocitos de pan de molde, cortados en forma triangular y tostaditos en el horno.
Esta ensalada podemos comerla templada o fría.
 


BOLLO DE FRUTAS- BRIOCHE





          BOLLO DE FRUTAS – BRIOCHE

½ kg. de harina (puede necesitar algo más)                        
 90 gramos de mantequilla
120 gr. de azúcar                                                                   
Pellizco abundante de sal
4 c/p de levadura deshidratada ó 20 gr. de levadura prensada
¼  de litro de leche
1 huevo mediano
Puñado de fruta confitada, opcional
Glaseado:
5 c/soperas de leche caliente para glasear
3 c/soperas de azúcar

Elaboración:

Ponemos la harina sobre la mesa en forma de volcán. Colocamos alrededor la mantequilla, a temperatura ambiente y la sal. Entibiamos la leche, y en ella disolvemos el azúcar.
Añadimos esta mezcla a la harina y le incorporamos también el huevo. Agregamos la levadura prensada. Amasamos bien.
Dejamos reposar 25 minutos, amasamos nuevamente y volvemos a dejar fermentar, otros 25 minutos en sitio templado.
Ahora podemos ponerle alguna fruta confitada, cortada en trocitos, si lo deseamos.
A continuación le damos la forma que más nos guste y lo pintamos con huevo batido. Volvemos a dejar fermentar otros 15 minutos y volvemos a pintar con el huevo.
3 minutos antes del final del horneado lo pintamos con la leche caliente mezclada con las 3 cucharadas de azúcar
Si ponemos levadura seca, la espolvoreamos junto con la harina al principio del proceso.
A mí me gusta darle forma de trenza, en Asturias es muy típica y en algunas zonas se llama “Enfilada”. Para hacerla dividimos la masa en tres partes iguales. Les damos forma de bola y a continuación las estiramos, formando una especie de cilindro alargado. Unimos los extremos y vamos haciendo una trenza, como con el pelo. Una vez formada, volvemos a unir los extremos y pintamos con huevo.

martes, 29 de enero de 2013

TARTA REINA VICTORIA







                             TARTA REINA VICTORIA

1 plancha de bizcocho genovés                      Almíbar para emborrachar
400 gr. de crema de yemas                             400 ó 450 gr. de mazapán
Azúcar glas                                                   Guindas

ELABORACIÓN:

Una vez tengamos fría la plancha de bizcocho genovés, la desenrollamos y la rellenamos con la crema de yemas. Volvemos a enrollar, procurando apretar ligeramente mientras lo hacemos.
Mientras lo vamos envolviendo lo bañamos con el almíbar.
Cubrimos toda la superficie del brazo con más dulce de yemas, que extenderemos con una espátula.
Extendemos el mazapán con el rodillo de estirar, sobre papel film, o papel vegetal; debe tener la superficie suficiente para cubrir toda la tarta.
Espolvoreamos azúcar glas por encima y quemamos con la plancha haciendo dibujos de rombos.
Adornamos con una flor, unas hojas de mazapán y unas guindas.

Bizcocho genovés:
130 gr. de harina                                                     130 gr. de azúcar  
4 huevos
Elaboración:
Separamos claras y yemas, batimos las claras con la mitad del azúcar, las dejamos a punto de nieve.
Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén cremosas. Ponemos sobre las yemas las claras a punto de nieve, mezclamos con movimientos ascendentes.
Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de yemas y claras, teniendo buen cuidado al unirlo, para que no se bajen las claras, siempre lo haremos con movimientos de abajo hacia arriba y trabajando el bizcocho lo menos posible.
Extendemos la mezcla sobre el papel vegetal. La ponemos en horno moderado, unos 170º hasta que esté cocido. No debe pasarse de cocción, pues corremos el riesgo de que se nos rompa al doblarlo.
 En cuanto veamos que al tocarlo con la mano no se pega lo retiramos del horno. Lo colocamos sobre un paño de cocina humedecido ligeramente,  le quitamos el papel con cuidado y lo enrollamos sobre el paño. También podemos dejarlo enfriar dentro del papel de horno, también enrollado.

 Crema de yemas
 25 gr. de maicena                                                15 gr. de harina
100 ml. de agua                                                   250 gr. de azúcar
3 huevos
 Elaboración: 
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo. Calentamos y en el momento que comienza a hervir retiramos del fuego y ya podemos usarlo.
Aparte en un bol mezclamos maicena y harina, añadimos los huevos enteros. Mezclamos bien.
Cuando esté bien mezclado le añadimos el almíbar. Removemos con rapidez.  Colamos la mezcla por el chino y volvemos a cocer a fuego medio, hasta que comienza a hervir y espesa.
Dejamos entibiar ligeramente, y ya podemos utilizarlo.

Mazapán:
150 gr. de almendra molida,                     225 gr. de  azúcar glas
Chorrito de almíbar 
Elaboración:
Mezclamos azúcar y almendra y añadimos el almíbar, amasamos sólo hasta que quede una pasta ligada y que podamos extender con facilidad
Para hacer un mazapán fácil de manejar, ponemos por cada 100 gr. de almendra 150 de azúcar y un chorro de almíbar de emborrachar, lo suficiente como para que quede una pasta ligada, que podamos extender con facilidad.

Almíbar:
Medio vaso de agua                               Medio vaso de azúcar
Medio palito de canela                          Chorro de Brandy
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, removemos. Añadimos el palito de canela y cocemos hasta que comienza a hervir. En ese momento añadimos el brandy y retiramos del fuego. Dejamos que enfríe un poco y lo podemos utilizar.

lunes, 28 de enero de 2013

FLAMENQUINES AL PEDRO XIMÉNEZ CON PATATINAS NUEVAS



Qué tal unos riquísimos rollitos de solomillo de cerdo, rellenos de jamón y queso, con una guarnición de patatitas nuevas?

 FLAMENQUINES AL PEDRO XIMÉNEZ CON PATATINAS NUEVAS

12 filetes de solomillo de cerdo
Cuatro lonchas finas de jamón de York o natural
La misma cantidad de queso
Una cebolla pequeña
2 zanahorias pequeñas 
2 dientes de ajo

1 ramito de perejil
Pimienta  y sal

Un chorro de vino blanco 
Un chorro de Pedro Ximénez 
Un poco de harina para enharinar los rollitos


ELABORACIÓN:

Colocamos los filetes sobre la tabla y los aplastamos para dejarlos muy finos, los adobamos con ajo. Ponemos encima la loncha de jamón y encima de ésta el queso, los enrollamos y les ponemos unos palillos para que conserven la forma. Seguidamente los enharinamos ligeramente.

Cortamos la cebolla en juliana fina.
 En  una sartén ponemos aceite a calentar y doramos los flamenquines. Colamos el aceite y pochamos la cebolla, cuando comienza a ablandar añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas y hacemos hasta que la cebolla poche, y la zanahoria ablande. Ponemos enseguida los flamenquines sobre ella y dejamos hacer despacio; mientras tanto ponemos los ajos y el perejil en el mortero, los machacamos bien y les añadimos un chorro de vino blanco y otro de Pedro Ximénez.
Cuando está en su punto la cebolla le ponemos el majado de ajo y perejil con el vino blanco y el Pedro Ximénez.  Salpimentamos y damos un hervor para que los sabores se mezclen y servimos con unas patatinas nuevas.
Pelamos las patatas y las lavamos bien, las ponemos a cocer en agua caliente con sal. Cuando rompe el hervor, las sacamos y las echamos en aceite que tendremos ya caliente y dejamos hacer a fuego lento, hasta que al pincharlas con un palillo, éste entre sin dificultad.