miércoles, 30 de diciembre de 2015

Cóctel de pollo con piña y langostinos

Estas últimas semanas en los cursos de cocina que imparto en Artes y Oficios olía a Navidad, lo mismo pasaba en el Centro de Mayores de la Luz. Todo eran menús y recetas navideñas. Los preparativos de nuevos platos para sorprender a los familiares y amigos, nos hizo trabajar a un ritmo más elevado de lo habitual.
Como todo pasa y además, tan rápido, ya se terminaron las clases: hasta el 12 de enero en La Escuela de Artes y Oficios y hasta primeros de marzo en el Centro de Mayores de la Luz.
En los ratos libres que tengo ya estoy mirando alguna receta ligerita para cuando regresemos. Después de estos días de excesos haremos alguna cosa más suave para que sea más sencillo decir adiós a los kilos que pudimos haber acumulado estos días.
Esta es una de las recetas que hicimos en este caso en el curso de iniciación. Es muy fácil y bastante económica, además queda muy rica y es rápida de hacer.
Ya os paso la receta, espero que os guste.


        CÓCTEL DE POLLO CON PIÑA Y LANGOSTINOS

1 bolsa de lechugas variadas                            1 tomate para ensalada
1 cebolleta                                                        2 rodajas de piña
½ pechuga de pollo                                          250 gr. de langostinos
2 patatas                                                           4 pimientos del piquillo
Mayonesa                                                        Chorro de zumo de naranja
2 c/s de ketchup                                               Chorrito de brandy
Unas ramitas de cebollino                               Aceite de oliva
Vinagre de manzana                                        Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas en agua caliente con sal. Las pelamos y las cortamos en rodajas, lo más finas posibles.
Cortamos a mano las lechugas. Las ponemos divididas proporcionalmente, en los platos,
Pelamos y cortamos el tomate en cuadraditos. Pelamos y picamos en brunoisse fina la cebolleta y 2 pimientos del piquillo.
Picamos menuda la piña.
Cocemos, por separado, la pechuga de pollo y los langostinos.
Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos.
Cortamos en trocitos la pechuga de pollo cocida.
Ponemos en un bol todos estos ingredientes, excepto las lechugas y las patatas.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva, un chorrito de vinagre de manzana, sal y pimienta. Y ponemos 2 cucharadas sobre el bol.  Reservamos el resto. Mezclamos bien. Reservamos.
Sobre las ensaladas ponemos una parte proporcional de las patatas cocidas.
Colocamos encima la mezcla de pollo y espolvoreamos con cebollino picado. Decoramos con los otros 2 pimientos del piquillo cortados en tiras.
Hacemos una salsa rosa con la mayonesa, el ketchup, el brandy y el zumo de naranja.



lunes, 28 de diciembre de 2015

Calabacines rellenos de marisco

Realmente el título de la receta es más grande, pero luego me resulta complicado para poner los enlaces en facebook.
El caso es que es una receta que hicimos estos días pasados en uno de los cursos de Artes y Oficios. Creo que es una receta estupenda para estas fiestas. Hay muchas versiones circulando, yo os pongo mi versión.
Los calabacines dan mucho juego, yo los utilizo para muchas recetas, tanto dulces como saladas, de hecho tengo una mermelada de calabacín buenísima. Simplemente a la plancha con unas almendras tostadas por encima me encantan.
Mis padres cultivan la tierra y en la época de recogida hay muchos y tenemos que darles salida, eso te obliga a hacer cosas diferentes con ellos.
Creo que os gustará la receta. Os la paso.



CALABACINES RELLENOS DE ÑOCLA(BUEY DE MAR) Y LANGOSTINOS  CON SALSA DE MARISCO AL BRANDY

2 calabacines pequeños                                     
1 ñocla
200 gr. de gamba arrocera                                
1 puerro
1 cebolla                                                            
1 tomate maduro
8 gambones                                                       
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco                                       
100 ml. de fumet
Perejil                                                                
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:


Cortamos el calabacín en tacos, 4 por calabacín. Dejamos trozos de unos 5, ó 6 cm. si es necesario pondremos otro calabacín más, necesitamos 2 trozos por comensal.
Quitamos tiras de piel de unos 2 cm., alternativamente. Es decir cortamos una tira de piel de aproximadamente 1,5, ó 2 cm y dejamos otra tira del mismo tamaño, sin cortar.
Ahuecamos, sin llegar al final, para que no salga el relleno, y reservamos la pulpa del calabacín. 
Hacemos unos minutos en el microondas, a media potencia,  hasta que veamos que comienzan a ablandar. Lo pinchamos con un palillo para comprobarlo.

Picamos la cebolla, el puerro, el tomate y la carne de calabacín en brunoisse. Pochamos primero la cebolla y el puerro, cuando empiece a tomar color ponemos la carne de calabacín, rehogamos unos minutos y ponemos el tomate pelado y cortadito.
Añadimos las gambas enteras, salteamos y ponemos el brandy y flambeamos. 
Regamos con el vino blanco y el fumet.
Cocemos 10 minutos, trituramos y pasamos por el chino.
Cogemos unas cucharadas de la salsa y las mezclamos con la carne de la ñocla (buey de mar) desmigada. Rellenamos el calabacín con la ñocla y una cola de langostino pelada hasta la cola, que conservamos y dejamos asomando sobre el relleno.
Ponemos los calabacines en fuente de horno, salseamos. Salpimentamos y horneamos a 170º durante unos 20 minutos.
Si nos sobra salsa la servimos con los calabacines en una salsera aparte.



jueves, 17 de diciembre de 2015

Pastel de confit de pato con patatas y piñones

Para los que no habéis probado nunca el pato os lo recomiendo. A mí me encanta. Especialmente los muslos de pato confitados. Es una solución ideal para una celebración y además es fácil, fácil, sólo hay que desmenuzar el pato, ya viene listo para comer.
Esta receta la vi en un especial de Navidad de la revista Lecturas y me encantó. Yo la modifiqué ligeramente y le añado cebolla confitada y la patata la pongo a cocer en leche.
Podéis añadir almendras laminadas, en lugar de piñones, también queda muy bien.
Para estas fiestas que se avecinan es una opción estupenda.
Espero que os guste.



PASTEL DE CONFIT DE PATO CON PATATAS PIÑONES

2 confit  de pato                                             
650 gr. de patatas
400 ml. de leche                                             
Aceite de oliva 
Puñado de piñones                                         
1 bolsa de rúcula
Sal y pimienta                                                
Vinagre balsámico
Cebolla confitada                                           
Mermelada de frutos rojos
Zumo de limón                                              
Fondo de carne

ELABORACIÓN:

Dejamos un tiempo los confits de pato fuera de la nevera para que podamos manipularlos con facilidad.
Retiramos la piel y toda la grasa que podamos. Desmenuzamos la carne y la reservamos.
Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela con la leche y una pizca de sal. Cuando al pincharlas estén tiernas las retiramos de la leche y las aplastamos con un tenedor. A la hora de comerlas está bien encontrar algunos trocitos de patata.
Pelamos la cebolla (1 kg.), la cortamos en juliana fina y la confitamos hasta que se ponga dorada. En ese momento salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y un chorro de Oporto. Seguimos cociendo hasta que el azúcar caramelice.
Ponemos la mermelada en un cazo. Añadimos un  chorro de zumo de limón, un chorrito de Oporto y una cucharada de fondo de carne. Ponemos una pizca de sal y pimienta.
Cocemos unos minutos y retiramos del fuego.
En una bandeja de horno ponemos un aro de pastelería, metemos dentro del molde la carne del confit desmenuzada y un poco de su propia grasa, para que quede más jugoso. Sobre el confit ponemos una capa fina de la cebolla confitada y encima colocamos el puré de patata.
Espolvoreamos los piñones sobre las patatas y horneamos hasta que vemos que los piñones empiezan a tostar.
Acompañamos de un puñado de rúcula aliñada con aceite de oliva y vinagre balsámico, sal y pimienta y de unos hilos de la mermelada de frutos rojos.











jueves, 3 de diciembre de 2015

Garbanzos con chorizo y beicon con huevos, al horno

De todas las legumbres, las que más me gustan sin comparación son los garbanzos, en cocido, en ensalada, fritos.... Me encantan los garbanzos con bacalao y espinacas, o con langostinos y pulpo, bueno para qué seguir.
Esta receta la vi en algún libro hace años y la adapté un poco a mis propios gustos, la suelo hacer en los cursos porque es muy fácil y rica, además es suficiente como para ponerla de plato único. Muchos días que hago cocido pongo unos pocos más de garbanzos para podre hacer esta receta al día siguiente.
Si no tenéis mucho tiempo unos garbanzos de lata también son una solución estupenda, en ese caso todavía se simplificará más el plato.
En esta ocasión las fotos son del curso de cocina de los miércoles deArtes y Oficios y del Centro de Personas Mayores de La Luz.
Espero que os guste la receta.



GARBANZOS CON CHORIZO Y HUEVOS AL HORNO

400 gr. de garbanzos                                 
Medio puerro
2 zanahorias                                              
1 cebolla
1 punta de jamón
1 cebolla mediana                                     
2 dientes de ajos
1 tomate maduro                                       
4 c/s de salsa de tomate
1 c/s de perejil picado                               
2 chorizos                                                 
2 lonchas de 4 mm. de beicon                  
4 huevos                                                   
Sal y pimienta                                          
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

En primer lugar cocemos los garbanzos, que tendremos en remojo en agua caliente, pero no hirviendo, desde la noche anterior. Los cocemos con el puerro, 1 zanahoria, la punta de jamón y el cuarto de cebolla.
Una vez cocidos desechamos las verduras.
Picamos la cebolla en juliana fina.
Cortamos los ajos en brunoisse y la otra zanahoria en cuadraditos muy pequeños.
Ponemos aceite en una tartera y añadimos la cebolla y los ajos. 
Pochamos a fuego suave. En cuanto empieza a ablandar añadimos el chorizo cortado en rodajas de medio cm.
Rehogamos y ponemos también el beicon troceado y sin piel ni cartílagos. Seguimos rehogando durante un total de unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias y los tomates, también pelados y troceados. Vamos removiendo, de cuando en cuando y hacemos hasta que la salsa reduce considerablemente. Probamos y salpimentamos. Incorporamos la salsa de tomate.
Ponemos el perejil y mezclamos.
Incorporamos los garbanzos escurridos y nuevamente rehogamos. Salpimentamos.
Pasamos a fuente que vaya al horno y ayudándonos de un cucharón hacemos unos huecos, donde vamos a colocar los huevos cascados.
Ponemos un poco de sal encima de cada huevo y horneamos a 180º C durante unos 30 minutos.
Podemos hacerlo con garbanzos de bote, en ese caso escurrimos y lavamos bien los garbanzos antes de utilizarlos, el resto lo hacemos igual.
Lo ideal es hacerlo en cazuelas de barro individuales.