lunes, 29 de julio de 2013

BOQUERONES EN VINAGRE CON TOMATE Y QUESO MOZZARELLA

Sigue haciendo mucho calor, y sigue apeteciendo comer cosas frescas. Los tomates me encantan. Mis padres siembran todos los años tomates en León, allí con tanto sol, están deliciosos. 

En cuanto los empezamos a tener en casa los suelo comer todos los días, simplemente con un poco de ajo, sal, y un buen aceite de oliva. 

La primera vez que los comí de esta forma, fue en Peñiscola, en casa de unos familiares de mi marido, ellos lo comen así, a menudo. Si nunca los probasteis, os animo a que lo hagais.

Nosotros también hacemos el tomate en salsa, de esta forma lo tenemos envasado todo el año. Ya no sabemos comer otra salsa de tomate, que no sea la que elaboramos nosotras. 

Mi madre hace una salsa exquisita. 

Otra conserva que también hago es el tomate confitado, de esta forma, cuando tengo que utilizarlo en alguna receta, lo suelo tener hecho y la elaboración de la misma, es mucho más rápida. 

Más adelante os pondré la receta de ambas conservas, por si os apetece hacerlas en casa. 

Aunque no se tenga huerta, algunas veces compensa comprar los tomates en su mejor momento y hacer nosotros en casa las conservas.






BOQUERONES EN VINAGRE CON TOMATES Y QUESO MOZZARELLA

6 rodajas de tomate de ensalada grande
16 boquerones en vinagre
1 bolsa de queso mozzarella
½ diente de ajo
2 tomates desecados
Pizca de albahaca
Pizca de sal
Pimienta
Pizca de orégano
Aceite de oliva de Arbequina, al gusto




ELABORACIÓN:

En primer lugar picamos en brunoisse los tomates desecados.
Quitamos el germen al ajo y lo troceamos. Lo ponemos en el mortero con la sal y lo machacamos, hasta que obtengamos una pasta.
Añadimos el orégano y la albahaca y vamos poniendo, poco a poco el aceite.
Removemos bien y mezclamos todos los ingredientes.
A continuación incorporamos los tomates desecados y mezclamos, nuevamente.
Dejamos reposar.
Mientras tanto cortamos en rodajas el tomate. 



Cortamos también la bola de queso mozzarella, cortaremos tantas rebanadas de queso, como rodajas de tomate, tengamos.
Colocamos el queso sobre el tomate y encima ponemos a nuestro gusto los boquerones.
Cuando lo tengamos ponemos por encima el aceite aromatizado con las especias, el ajo y el tomate desecado.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos frío. 


martes, 23 de julio de 2013

CONEJO AL TOMILLO CON PICADA DE NUECES

No como conejo, en casa sólo lo suelo hacer cuando a mi madre, que le encanta, me pide que se lo haga. También lo hago en los cursos de cocina. 

Según me comentaron, estaba riquísimo. 

Mi madre compra los conejos a una vecina del pueblo y dice que salen muy buenos. 

Personalmente prefiero la carne de ave. Muchas de las recetas que hago para pollo o pavo, sirven también para conejo. Así que si os gusta más, podeis sustituir el pollo por el conejo.

Pondré más recetas en otras ocasiones que lo cocine.

Ahí va la receta.

 

 

        CONEJO AL TOMILLO CON PICADA DE NUECES

1 Conejo troceado por las articulaciones, para que no astille.
6 dientes de ajo                                                
2 cebollas pequeñas
2 zanahorias                                                      
1 c/s de salsa de tomate
Caldo de pollo o de verduras
Tomillo                                                           
½ vaso de vino blanco                                     
Media copa de Jerez seco
1/2 chupito de Pedro Ximénez 




PICADA:

3 dientes de ajo
4 nueces
Ramillete de perejil
Sal y pimienta



ELABORACIÓN:

En primer lugar troceamos 3 ajos y la cebolla en brunoisse.
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas la zanahoria.
Lavamos los otros 3 ajos y los reservamos.
Ponemos aceite en una tartera y lo calentamos. Doramos los trozos de conejo.
Una vez dorados añadimos el ajo picado y la cebolla y pochamos.
Ponemos también los dientes de ajo enteros.
Podemos retirar el conejo, o podemos pochar las hortalizas al mismo tiempo.
Una vez la cebolla comienza a ablandar agregamos la zanahoria y hacemos todo junto, hasta que la cebolla está dorada. En ese punto ponemos la salsa de tomate y rehogamos.
Añadimos el caldo y el tomillo y tapamos. Hacemos hasta que vemos que los huesos comienzan a desprenderse de la carne.
Dependerá de la edad del animal, si se hace en menos o más tiempo.
A mitad de cocción retiramos los ajos enteros y los pelamos. Los ponemos en el mortero, incorporamos, también las nueces y el perejil. Ponemos sal y pimienta y machacamos bien. Regamos con el vino blanco y el jerez y lo incorporamos a la cazuela. Bajamos el fuego y seguimos haciendo hasta que el conejo está en su punto.




 




ENSALADA DE FRUTAS VARIADAS CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Hoy tuve un día atareado, una mañana de recados y una tarde haciendo macarons, con mi amiga Digny. No tuve tiempo para poner las recetas hasta ahora.

Como lo había prometido lo cumplo.

Esta receta parece más un postre que una ensalada, a nosotros nos gustó, a ver qué os parece. Si le añadís unos langostinos a la plancha, os quedará más completa y más rica. En estos casos, aprovecho los jugos de hacer los langostinos para la vinagreta, quedan muy buenas.

Pongo la receta, a ver si os gusta!

 

 

ENSALADA DE FRUTAS VARIADAS CON  ALMENDRAS CARAMELIZADAS.

½ lechuga   
1 kiwi                                                
1 mango maduro
Puñado de fresas
Puñado de almendras laminadas
½ cebolleta
1 c/s de miel



Vinagreta:

1 c/c de mostaza
Aceite de oliva Arbequina
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Un poco de curry picante para decorar y dar un toque un poco más fuerte a los sabores dulces de la fruta. 



ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos la miel en un cazo o en una sartén y añadimos las almendras laminadas. Removemos, sin parar, hasta que caramelicen. Retiramos del fuego y en el mismo cazo, o sartén, ponemos la mostaza y el vinagre, removemos y añadimos la sal, la pimienta y el aceite.
Mezclamos bien y reservamos.
Pelamos el mango y el kiwi.
Cortamos el kiwi en rodajas y en láminas el mango.
Lavamos las fresas y les quitamos los rabos.
Picamos en brunoisse la cebolleta.
Lavamos, secamos bien y cortamos la lechuga.
Ponemos en un bol todos los ingredientes, excepto unas rodajas de mango, y otras de kiwi, que reservaremos, para decorar.
Aliñamos con la vinagreta.
Ponemos la ensalada en un aro de presentación y alrededor colocamos las rodajas de kiwi y de mango, que tenemos reservadas para decorar. Espolvoreamos las almendras laminadas y servimos.
El aro de presentación procuramos retirarlo en el momento de comer la ensalada, para que se nos rompa, lo menos posible.
En el último momento ponemos el curry picante, espolvoreándolo por encima. 


 

























domingo, 21 de julio de 2013

ENSALADA DE FABAS CON ALMEJAS Y MEJILLONES

Siempre tengo en casa unos botes de alubias, cocidas al natural. Suelo tener también siempre garbanzos en bote. Desde luego, si tengo tiempo cuezo yo las fabas, son mucho más ricas, pero para una comida rápida, éstos, están muy bien. 

En casa comemos muchas ensaladas, todo el año, nos gustan mucho, a mi me encantan también las ensaladas tibias, os iré poniendo algunas de ellas. De fabas hago diversas variantes, os animo a probarlas, ya vereis como os gustan, además ahora con los calores del verano, apetecen mucho más.

Hago siempre para 2 días, personalmente casi me gustan más al día siguiente, la vinagreta se introduce en las fabas y queda muy bien el segundo día, así que además, un día que no tengo que ocuparme de cocinar tanto.

Los mejillones también podeis usarlos frescos y cocerlos vosotros, pero a mí me gusta mucho ponerle mejillones en escabeche.

Probad con los ingredientes que más os gusten.







           ENSALADA DE FABAS CON ALMEJAS Y MEJILLONES

1 lata de almejas al natural  
1 lata de mejillones                                    
1 bote de fabas (alubias) de 400 gr.                            
2 huevos cocidos
1 cebolleta pequeña
1 tomate pequeño     
Medio pimiento italiano
1 bolsa de aceitunas
2 ramitas de perejil
3 tomates desecados 



VINAGRETA:
                             
Aceite  de Arbequina y vinagre de Jerez      
1 c/c de mostaza a la antigua
Sal
Normalmente pongo una parte de vinagre por 3 de aceite, pero depende mucho de las ensaladas y de los gustos particulares de cada uno, por eso no pongo cantidades.    


                           


ELABORACIÓN:

Ponemos las fabas (alubias) en un colador y las lavamos al chorro de agua fría. Escurrimos bien y pasamos a una fuente o a un bol grande.
Picamos en brunoisse la cebolleta y el pimiento verde.
Picamos en daditos de medio cm. el tomate desecado y el fresco.
Pelamos y picamos los huevos cocidos.
Escurrimos los mejillones y las almejas, los añadimos a las fabas.
Ponemos también las aceitunas escurridas.
Añadimos todos los ingredientes a la fuente de las fabas.
Mezclamos vinagre de Jerez y mostaza en un bol. Añadimos la sal y removemos. Vamos poniendo el aceite de oliva despacio y removiendo.
Ponemos sobre la ensalada
Mezclamos suavemente para que no se rompan las fabas.
Al final espolvoreamos con perejil picado.