No como conejo, en casa sólo lo suelo hacer cuando a mi madre, que le encanta, me pide que se lo haga. También lo hago en los cursos de cocina.
Según me comentaron, estaba riquísimo.
Mi madre compra los conejos a una vecina del pueblo y dice que salen muy buenos.
Personalmente prefiero la carne de ave. Muchas de las recetas que hago para pollo o pavo, sirven también para conejo. Así que si os gusta más, podeis sustituir el pollo por el conejo.
Pondré más recetas en otras ocasiones que lo cocine.
Ahí va la receta.
CONEJO AL
TOMILLO CON PICADA DE NUECES
1 Conejo troceado por las articulaciones, para que no
astille.
6 dientes de ajo
2 cebollas pequeñas
2 zanahorias
1 c/s de salsa de tomate
Caldo de pollo o de verduras
Tomillo
½ vaso de vino blanco
Media copa de Jerez seco
1/2 chupito de Pedro Ximénez
PICADA:
3 dientes de ajo
4 nueces
Ramillete de perejil
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
En primer lugar troceamos 3 ajos y la cebolla en
brunoisse.
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas la
zanahoria.
Lavamos los otros 3 ajos y los reservamos.
Ponemos
aceite en una tartera y lo calentamos. Doramos los trozos de conejo.
Una vez dorados añadimos el ajo picado y la cebolla y
pochamos.
Ponemos también los dientes de ajo enteros.
Podemos retirar el conejo, o podemos pochar las
hortalizas al mismo tiempo.
Una vez la cebolla comienza a ablandar agregamos la
zanahoria y hacemos todo junto, hasta que la cebolla está dorada. En ese punto
ponemos la salsa de tomate y rehogamos.
Añadimos el caldo y el tomillo y tapamos. Hacemos
hasta que vemos que los huesos comienzan a desprenderse de la carne.
Dependerá de la edad del animal, si se hace en menos o
más tiempo.
A mitad de cocción retiramos los ajos enteros y los
pelamos. Los ponemos en el mortero, incorporamos, también las nueces y el
perejil. Ponemos sal y pimienta y machacamos bien. Regamos con el vino blanco y
el jerez y lo incorporamos a la cazuela. Bajamos el fuego y seguimos haciendo
hasta que el conejo está en su punto.
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