PLUMCAKE DE PERAS Y CHOCOLATE

No puedo resistirme a este postre, me encanta. 

Ya sabeis que los dulces son mi perdición. 

El chocolate es otro de mis vicios,  no debería porque mi tendencia a engordar es grande, pero no soy capaz de resisitirme a una pequeña porción. Alegra mi vida, jajaja. No es buena excusa, pero es verdad.

La combinación de la compota de pera al Oporto con el chocolate negro, utilizo con el 70% de cacao, es fantástica, para mi gusto. 

La mayoría de las veces le pongo azúcar moreno, pero en esta ocasión no tenía, en casa y puse azúcar blanquilla. 

Para la decoración además de la glasa le puse unas tiras de chocolate.

Espero que os guste tanto como a mí. Si lo haceis, por favor contadme!

 

        PLUMCAKE DE PERAS Y CHOCOLATE

6 huevos                                                      

280 gr. de azúcar

300 gramos de mantequilla      

200 gr. de harina

100 gr. de maicena

120 gr. de chocolate negro, al 70% de cacao

Fondant o baño blanco.

ELABORACIÓN:

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente. La removemos hasta conseguir una pomada.

Separamos las claras de las yemas. Separamos también el azúcar en dos partes.

Montamos las claras a punto de nieve, cuando empiezan a soltar una especie de copos empezamos a poner el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

 

Montamos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que estén cremosas.

 

Unimos las yemas con la mantequilla y añadimos las claras, sin remover mucho para que no se bajen. Incorporamos la harina tamizada y poco a poco para que no se formen grumos. Envolvemos todo con las manos y con movimientos ascendentes.

Dividimos la masa a la mitad.

Ponemos el chocolate al baño María y lo mezclamos con la mitad de la preparación del plumcake.

Añadimos al molde la preparación que no lleva chocolate, a continuación añadimos la mitad del chocolate y mezclamos superficialmente, con una cuchara.

Ponemos las peras, repartidas entre toda la preparación. Con ayuda de una cuchara, o de una espátula, las introducimos, ligeramente en la mezcla.

 

El molde lo tendremos preparado de antemano, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos de harina. Retiramos el exceso que pudiera tener. En la parte de abajo pondremos un papel vegetal untado de mantequilla.

Cocemos a 170ºC, hasta que al pincharlo, la aguja salga limpia.

Lo desmoldamos en cuanto pierda un poco de calor y lo dejamos enfriar en una rejilla.  

Lo bañamos con la glasa muerta. 

Podemos poner por encima unos hilos de chocolate y de chocolate con leche, diluidos.

PERAS EN ALMÍBAR:

1 kg. de peras Conferencia                             150 ml. de agua

150 gr. de azúcar                                            Pizca de vainilla

Chorro de Oporto

ELABORACIÓN:

 

Ponemos a cocer el agua y el azúcar hasta que empieza a hervir y se deshace el azúcar. Retiramos del fuego y añadimos el Oporto.

Pelamos las peras y las cortamos en cuadraditos. Las cocemos en el almíbar hasta que al pincharlas las notemos blanditas.

Para poder usarlas en la receta del bizcocho las escurrimos del almíbar y las ponemos en una bandeja de horno a 180º. Cocemos hasta que comienzan a dorar. Las dejamos enfriar antes de utilizarlas.

GLASA MUERTA:

Lo bañamos con glasa muerta que haremos con azúcar glas y agua. Pondremos en un bol azúcar glas u vamos añadiendo agua, muy poco a poco hasta que tengamos una crema espesa con la que bañamos el mantecado. Si nos gusta podemos poner un poco de zumo de limón