lunes, 30 de diciembre de 2013

ROSCÓN DE REYES

Ya falta poco para Reyes. En mi casa siempre comimos roscón. Nos encanta. Hace ya bastantes años que lo hago yo. Esta receta que os doy es mi forma de hacerlo. Queda más denso que el que se compra en las pastelerías, pero a nosotros nos gusta mucho así. Se conserva mejor durante unos cuantos días, sobre todo si lo tapáis bien. 

Yo lo relleno de una crema de almendra. La primera vez que lo comí así, relleno, me encantó. Lo había comprado en la panadería de Valliniello, en Hermanos Guerediaga. Lo hacían riquísimo. Si os da pereza hacerlo y queréis comprarlo, me parece que podéis encargarlo en La Oca, que es el obrador de los descendientes de la panadería de Valliniello, siguen haciéndolo buenísimo. 

Bueno, en cualquiera de las pastelerías que tenemos en Avilés lo hacen muy bien. 

Para los que se animen a hacerlo debo deciros que es muy importante el amasado y los tiempos de fermentación. Deberéis trabajar bien la pasta; hasta que no esté elástica tenéis que seguir amasando. 

No le pongáis demasiada harina, para que no quede muy denso. No es tan sencillo saber "Cuanta es la harina que pide la masa", eso lleva su tiempo y experiencia. 

La fermentación en este roscón es bastante larga. No precipitaros en meterlo al horno antes de tiempo, debe subir antes de cocer y luego es seguir la receta. 

El agua de azahar debe ser de uso alimentario. En la Colosal, si lleváis un frasco limpio, podéis comprar la que queráis. También podéis comprar allí la fruta confitada.

Espero que os salga bien.

Ahí va la receta.







                            ROSCÓN DE REYES

850 gr. de harina                                         
125 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar                                         
175 ml. de leche
Ralladura de media naranja                        
Ralladura de medio limón
Zumo de media naranja     
Zumo de medio limón
Chorro de ron                                             
4 c/s de agua de azahar
2 huevos                                                       
18 gr. de sal
40 gr. de levadura prensada
Fruta confitada al gusto 



Elaboración:

Ponemos la harina haciendo un volcán. Cascamos los huevos y los ponemos dentro.
Añadimos la sal.
Ponemos el zumo de naranja y el de limón, el ron, el agua de azahar y la ralladura de naranja y de limón. Entibiamos la leche y la incorporamos a la masa.
La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente. La troceamos y la ponemos alrededor del volcán de harina. Vamos introduciendo todos los ingredientes y vamos amasando, primero con una mano y cuando ya comience a estar todo unido, ponemos la levadura prensada. Si tenemos masa madre la añadimos a la mezcla anterior. En ese caso ponemos el 20 por ciento del peso de la mezcla de masa madre y retiramos unos 15 gr. de levadura.
Debemos tener en cuenta, que en ese caso, los tiempos de fermentación son más largos.
Seguimos amasando hasta que la masa esté homogénea y al intentar estirar un trocito, ésta no se rompa con facilidad.
Dejamos reposar hasta que la masa doble el volumen inicial.
En ese momento damos forma al roscón y le ponemos el relleno de la crema de almendras. Lo pintamos con huevo batido y volvemos a dejarlo fermentar. Una vez vuelva a aumentar de volumen lo pintamos nuevamente con huevo y colocamos la fruta confitada.



Horneamos, primero a 220º, durante 5 minutos y el resto del tiempo, unos 35,ó 40 minutos a 200º o 180º, dependiendo del horno.
5 minutos antes de terminar de hacerse lo pintamos con una mezcla, a partes iguales de leche y azúcar.
Cuando al golpear el roscón por la parte inferior con los nudillos, suene a hueco, lo tenemos cocido.
Con estas cantidades salen 2 roscones.




domingo, 29 de diciembre de 2013

TIRAMISÚ CON CHOCOLATE BLANCO

Hoy va un postre, por si a alguién le apetece hacer algo dulce. Es un tiramisú muy fácil de hacer y aunque no es el auténtico tiramisú, es mucho más rápido de hacer que el original. La crema zamboine, que lleva el tiramisú italiano es más elaborada. 

En este caso debereis comerlo rápidamente, porque los huevos van en crudo, también podeis comprar los huevos pasteurizados. Venden claras y yemas, por separado, o huevos enteros. Si lo haceis con los huevos pasturizados el peligro de una posible intoxicación alimentaria es nulo. 

Hay que tener precaución también con la nata, debes ser fresca.

Estos días estoy especialmente sensibilizada con estos temas, debido a una gastroenteritis aguda, que me ha dejado casi sin fuerzas. 

En Avilés hay muchas personas pasando por ello y aunque en este caso es un proceso vírico, los síntomas son, en algunas ocasiones parecidos.

Vamos a disfrutar de estos últimos días del año y esperar que el nuevo que entra nos colme de salud, trabajo y amor. Os lo deseo a todos los que me segúis.

Os paso la receta:






                    TIRAMISÚ DE CHOCOLATE BLANCO

250 gr.  de queso mascarpone                   
90 gr. de azúcar
100 ml. de nata semi montada
2 yemas de huevo                                      
2 claras de huevo
16 bizcochos de soletilla                          
1 taza de café recién hecho
½ copa de brandy o Marsala                                   
1 c/s de cacao en polvo
1 tableta de chocolate blanco



ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol las yemas de huevo con el queso y el azúcar. Batimos con unas varillas hasta que queda espumoso.
Semi montamos la nata hasta que empiece a estar firme, pero no totalmente montada. La añadimos a la mezcla anterior, con cuidado para no pasarnos en la mezcla y que se nos pueda cortar.
Montamos las claras a punto de nieve firme y las añadimos con movimientos envolventes a la mezcla de queso.
Tendremos el café caliente y añadimos el brandy, o el Marsala. Removemos.
Ponemos una base de bizcochos en un molde rectangular, que tenga los bordes altos. Los bañamos con ayuda de un pincel.
Ponemos encima una parte de la crema, encima más bizcochos, volvemos a bañarlos y así sucesivamente, hasta terminar con una capa de crema.
Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas, pero mejor de un día para otro.
Cuando vayamos a servirlo ponemos el cacao espolvoreado por encima.
Decoramos por encima con las virutas de chocolate blanco.
Para hacer las virutas de chocolate ponemos la tableta con el chocolate sobre una cazuela con tapa y que tenga dentro agua caliente y lo dejamos unos minutos para que ablande ligeramente, pero sin que se deshaga. Con ayuda de un cuchillo hacemos las virutas.


sábado, 28 de diciembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON OREJONES, PASAS Y PIÑONES

Qué tal las fiestas navideñas?. Yo ya tengo un poco de saturación de comidas tan elaboradas. Cuando estoy unos cuantos días comiendo un poco más de lo que como habitualmente, lo que más me apetece son ensaladas. Supongo que es el propio cuerpo el que me pide algo más ligero.

Este no va a ser el caso de hoy, porque os voy a poner otra receta, que os puede servir para la cena de fin de año. Como casi siempre es muy fácil y rápida. La podeis hacer en un momento y con antelación. Sólo debereis cortarla en el momento de servir. 

Las patatas podeis hacerlas como os cuento en la receta, o también fritas en abundante aceite, muy despacio, y bien escurridas, las sacais, las poneis sobre papel absorbente y las añadís al solomillo, cuando ya lo teneis cortado. Son dos opciones de guarnición.

Si quereis otra forma más fácil y rápida podeis cocer la patata entera, de un tamaño pequeño y una vez cocida, ponerla con el solomillo, dentro de la salsa

La patata debeis ponerla a última hora para que no quede talluda.

Otra guarnición muy rica serían unas patatas cortadas muy finas y pochadas con cebolla cortada en juliana, a continuación bien escurridas y luego presentadas en aro, como una especie de pastel salado.

Ahí teneis la receta.






SOLOMILLO DE CERDO CON OREJONES PASAS Y PIÑONES

2 solomillos de cerdo                             
2 cebolla grandes
2 dientes de ajo                                                      
2 zanahorias
12 orejones                                                            
Puñadito de uvas pasas
1 copa de vino blanco                                           
1 copa de Pedro Ximénez                                        
Sal y pimienta                                                       
Perejil seco picado                                                   
8 patatas ovaladas pequeñas                                             
Aceite de oliva  
Puñado de piñones tostados      
                                               

ELABORACIÓN:

Ponemos a macerar los orejones y las uvas pasas con la mitad del Pedro Ximénez. Tendremos las frutas secas una hora macerando.
Picamos el ajo en láminas finas y luego en tiritas. Cortamos las cebollas en juliana fina y la zanahoria en rodajas, una vez pelada y lavada.
Ponemos aceite en una cazuela y calentamos. Doramos los solomillos por todas partes y añadimos el ajo. Hacemos unos segundos y a continuación ponemos la cebolla, cortada en juliana fina, pasados 5 minutos añadimos la zanahoria pelada, lavada y cortada en rodajas finas. 
Bajamos el fuego y dejamos hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos el vino blanco y el Pedro Ximénez y volvemos a subir el fuego para reducirlo rápidamente. En ese momento añadimos también los orejones, las uvas  y el resto del P.X.
Doramos en media cucharadita de aceite los piñones y los añadimos a los solomillos. Espolvoreamos con el perejil.
Salpimentamos y dejamos reposar unos 20 minutos antes de cortar los solomillos en medallones.
Pelamos las patatas y las cocemos en agua caliente con sal, una vez cocidas las escurrimos bien y las ponemos sobre la salsa del solomillo, una vez cortado éste. 
a mí no me gusta ponerle mucha salsa, pero eso va en el gusto del comensal o del cocinero. Si quereis que tenga más salsa podeis añadir medio vasito de un caldo de ave o de carne.





lunes, 23 de diciembre de 2013

CREMA DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR Y TURRÓN DE JIJONA

Otro postre que puede serviros para esta época del año. Es también fácil y muy rápida y aunque ahora nos puede solucionar el postre, también nos puede venir muy bien para dar salida a los turrones que se nos van quedando en casa, después de las fiestas. 

En mis cursos este tipo de postres gustan mucho para estas ocasiones, pues muchas personas quieren algo sencillo y que sea diferente de los postres típicos de Navidad, pero que encajen bien con las fiestas. 

Espero que a vosotros os guste también.

Os paso la receta:





       CREMA DE MELOCOTÓN CON TURRÓN DE JIJONA

Una tableta de turrón de Jijona.          
5 mitades de melocotón en almíbar
200 ml. de nata para montar 
Chorrito de brandy
4 cucharadas de mermelada de melocotón
Chorrito de agua



ELABORACIÓN:

Reservamos una mitad de melocotón. La troceamos para poner en el fondo de la copa o la cortamos en gajos para decorar la misma.
Ponemos en el vaso de la batidora el turrón y 4 trozos de melocotón troceados junto con el chorro de brandy y unos 50 ml. de nata.
Batimos hasta conseguir la textura de crema.
Semi montamos el resto de la nata y lo añadimos a la crema anterior.
Colocamos en copas de cristal y reservamos en el frigorífico hasta el momento de comer.
Mientras tanto ponemos a calentar un chorrito de agua y añadimos la mermelada, la disolvemos y la dejamos entibiar.
En el momento de servirla ponemos una cucharadita de mermelada en el centro de cada copa y unos gajos de melocotón.