domingo, 31 de enero de 2016

Pan de cerveza

Hoy va de pan; me encanta hacer pan, no puedo remediarlo! El problema es la falta de tiempo. Me gusta hacer panes con fermentaciones largas, panes con masa madre. Tengo un pequeño horno de cerámica, para meter dentro del horno tradicional eléctrico, con el que consigo unos panes muy ricos. En alguno de  los cursos de cocina que imparto hacemos pan todos los días. En este caso no tengo tanto tiempo y aunque salen panes muy ricos, las fermentaciones tienen que ser, obligatoriamente, más cortas. 

Este pan del que hoy os doy la receta es de uno de los cursos, de mis alumnas de los miércoles. A ellas también les encanta que hagamos pan. Son expertas amasando pan y obtenemos unos resultados muy buenos. Es un pan enriquecido, al que le ponemos una parte de los líquidos, que lleva la receta,  de cerveza negra. Es ideal para comer así o para tostarlo al día siguiente y untarlo con alguna rica mermelada casera, para acompañar un desayuno o una merienda. 

Espero que os guste, os paso la receta.



                                  PAN DE CERVEZA

300  gr. de harina de trigo                           
200 gr. de harina de centeno
100 gr. de harina integral                            
200 ml. de cerveza negra
50 gr. de mantequilla                                  
12 gr. de sal
1 c/s rasa de azúcar                                     
1 huevo y 1 yema
Agua tibia                                                   
30 gr. de levadura

ELABORACIÓN:

Mezclamos las harinas y las ponemos sobre la superficie de trabajo.
Hacemos un hueco y vamos incorporando el azúcar, la mantequilla, la cerveza a temperatura ambiente, el huevo y la yema y la sal. Añadimos el agua tibia. Ponemos agua suficiente para conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos, procuramos que no quede muy metida en harina, pues quedará mucho más rico el pan.
Una vez tengamos todos los ingredientes bien unidos ponemos la levadura desmenuzada y seguimos amasando.
Damos forma de bola. Enharinamos la superficie de trabajo abundantemente y rodamos por encima la bola de pan, podemos añadirle más harina por encima, y tapamos. Dejamos reposar una hora en lugar cálido.

Al cabo de una hora le damos los cortes que nos gusten al pan y boleamos con las dos manos con suavidad, para no desgasificarlo. 
Lo ponemos ya en la bandeja de horno tapado.
Seguimos dejándolo fermentar otras 2 horas y ya lo ponemos en el horno precalentado a 250ºC. 
Lo tapamos con una cazuela, mejor de hierro, y lo cocemos así 25 minutos. En ese punto retiramos la cazuela y bajamos el horno a 210º C
. Cocemos a esta temperatura otros 30 minutos ya destapado, sin cazuela encima.
Sacamos y ponemos sobre rejilla.





viernes, 8 de enero de 2016

Pastel de verduras con bacalao ahumado y vinagreta de pimientos asados

Ya se acabaron las fiestas, las comilonas y los excesos. Cada año me apetecen menos esas grandes cantidades de comida, que luego conlleva días de disfrazar los restos de la mejor forma posible para no aburrirse de comer lo mismo.
A mi ya me apetecen platos livianos y rápidos.
Para los que pasáis por aquí a menudo, ya sabéis que soy muy golosa, no soy de comer cantidades, soy de pequeñas porciones, y siempre me gusta terminar la comida con algo dulce, pues hasta estos días estoy cansada de lo dulce.
La próxima semana comenzamos nuevamente las clases, será un mes corto y terminaremos la última semana de enero el primer cuatrimestre. Durante todo este mes en Artes y Oficios estarán matriculando para los próximos cuatro meses. Empezarán los siguientes cursos a primeros de febrero.
Esta receta que hoy os pongo la hicimos unos días antes de las vacaciones de Navidad. Es una receta perfecta para un día de fiesta, para un entrante, bueno supongo que para múltiples opciones.
Si la acompañáis con una salsa mayonesa quedará estupenda y con la vinagreta que os pongo también.
Espero que os guste.
Os paso la receta:



1 bote de espárragos trigueros                                 
250 gr. de gambas
70 gr. de bacalao ahumado                                       
Aceite de oliva                                            
90 gr. de mantequilla                                  
1 puerro 
1 cebolla  
3 zanahorias                                                   
3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo pequeño 
200 ml. de nata líquida
4 huevos
2 c/s de pan rallado                            
Sal y pimienta                                             
Aceite aromatizado al tomillo
Vinagreta:
1 pimiento del piquillo                              
Aceite de oliva virgen
1 c/s de vinagre de jerez                              
Puñado de uvas pasas                                 
Perejil picado
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Escurrimos los espárragos y los reservamos.
Pelamos las gambas. En una sartén, salteamos con un poco de aceite y el ajo picado las gambas, Reservamos.
Ponemos un poco de mantequilla en una cazuela y otro poco de aceite.
Picamos en brunoisse las verduras y las rehogamos, por tandas Hacemos despacio hasta que estén al dente. Si es necesario vamos añadiendo más aceite y más mantequilla.

En un bol ponemos los huevos, añadimos la nata, salpimentamos. Mezclamos bien.
Tendremos un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado.
Ponemos sobre la base del molde los espárragos, colocamos después la mitad de la cebolla pochada, luego podemos poner  la mitad de las zanahorias.
A continuación las láminas de bacalao y las gambas y seguidamente los pimientos y el resto de las verduras. Ponemos por  encima de ellos el batido anterior de huevos y nata.

Cocemos a 190º, al baño María hasta que al pincharlo, la aguja salga limpia. Aproximadamente 55 minutos. Desmoldamos en frío.

Para hacer la vinagreta, troceamos en una brunoisse muy fina el pimiento. 
Ponemos en un bol el aceite y el vinagre, batimos suavemente y añadimos el pimiento picado. Dejamos macerar unos minutos y añadimos las pasas y el perejil picado. Ponemos a punto de sal.
Podemos hacerlo en un molde de los utilizados para hacer plum-cake o presentarlos en raciones individuales con unas rayitas de vinagreta y unas ramitas de tomillo picado, también podemos acompañar de unas láminas de bacalao ahumado.