lunes, 13 de junio de 2016

Ensalada de chipirones con fritada de verduras

Debería ir poniéndome al día. Después de un año de mucho trabajo, por lo que me siento tremendamente afortunada, ahora llegan unos meses de parón. Supongo que tendré tiempo para poder publicar más asiduamente.
Como ya tenemos aquí el buen tiempo voy a poner otra ensalada. En Asturias durante el verano tenemos los calamares y los chipirones de potera, si nunca los habéis probado os animo a que lo hagáis. Son extraordinarios.
Me encanta salir a una terraza y pedir unos calamares fritos, es para mí la esencia del verano.
Hoy os dejo una rica ensalada de chipirones, en este caso no eran de potera, pero igualmente la ensalada está deliciosa. La hicimos hace unas semanas en el Centro de Personas Mayores de la Luz.
Os paso la receta y como siempre deseo que os guste.




ENSALADA DE CHIPIRONES CON FRITADA DE VERDURAS

400 gr. de chipirones                                          
1 cebolla
1 pimiento rojo                                                    
Medio calabacín
1 pimiento verde                                                 
Perejil picado
Vinagre de vino blanco                                      
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta                                                    
1 bolsa de lechugas variadas
Reducción de vinagre balsámico


ELABORACIÓN:

Limpiamos el calabacín y lo cortamos en dados, con la piel.
Cortamos la cebolla en juliana. 
Limpiamos los pimientos en tiras y los freímos  en el mismo aceite.
Limpiamos los chipirones los secamos muy bien y los freímos en aceite bien caliente. Cuando los tengamos fritos los regamos con 2 cucharadas de vinagre y los dejamos 2 minutos más a fuego lento. 
Salpimentamos. 
Escurrimos y reservamos el jugo de la fritura.




Ponemos una base de ensaladas y encima colocamos las verduras. 
Por encima de todo ello colocamos los chipirones y regamos con el jugo de haberlos frito.
Para terminar con la presentación de la ensalada ponemos unos hilos de reducción de Módena y espolvoreamos el perejil picado.




viernes, 10 de junio de 2016

Ensalada de bacalao con huevos y pimientos asados

Un año más se terminaron los cursos. Cuando a principios de octubre empezamos la andadura, parece que esos 8 meses van a dar para mucho. Realmente hicimos muchísimas cosas, pero el tiempo pasó tan rápido que cuando quise darme cuenta ya estaba nuevamente preparando con mis alumnos la clausura y la exposición.
Fue un curso extraordinario personalmente. Conocí gente encantadora y me reencontré con antiguos alumnos a los que ya considero amigos.
Tantas horas juntos, en algunas ocasiones es casi una terapia. Tenemos tiempo para cocinar y para reírnos un montón . Para conversar, para intentar solucionar los problemas políticos del país, jejeje, (si nos dejasen a nosotros...) y para irnos conociendo un poco más con cada curso que pasa.
Como cada año aprendo un montón de todos mis alumnos y cada año siento que me enriquecen como persona.
Muchas gracias a todos los que durante este curso pasasteis por mis cursos. Espero que vosotros también hayáis estado contentos conmigo y a muchos espero veros nuevamente en la próxima edición.
¡Buen verano a todos!
Como ya estamos acercándonos al verano os dejo una ensalada muy rica que hicimos hace unas semanas en algunos de los cursos. ¡Qué buenas las ensaladas! Son una opción a tener muy en cuenta durante todo el año, pero en esta época especialmente. El bacalao da también mucho juego y esta ensalada templada es un plato saludable y muy rico.
Os dejo con la receta, espero que os guste!


ENSALADA TEMPLADA DE COLIFLOR CON BACALAO HUEVOS COCIDOS Y PIMIENTOS ASADOS.

1 coliflor                                                        
250 gr. de bacalao desalado
3 dientes de ajo                                             
1 pimiento rojo
1 huevo cocido                                             
Aceite de oliva virgen                              
Sal y pimienta negra                                    

ELABORACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao unas 48 horas, cambiándole el agua 3, ó 4 veces.
Lo escurrimos y lo secamos bien. Partimos la coliflor y la cocemos en agua con sal unos 15 minutos, hasta que al introducir un palillo entre con facilidad. No debe quedar demasiado blanda. La escurrimos y la reservamos.
Calentamos aceite en una sartén y freímos los 3 dientes de ajo enteros. No dejamos que tomen color.

Ponemos el bacalao en el aceite de los ajos y lo confitamos unos 10 minutos. Lo dejamos en el mismo aceite hasta el momento de usarlo. Cuando lo necesitemos sacamos unas lascas del bacalao.
Asamos los pimientos. Los pelamos y los cortamos en tiras. A continuación las pasamos por la misma sartén en la que habíamos frito los ajos. Los hacemos a fuego muy lento, los confitamos, unos 8 minutos.
Cocemos los huevos y los cortamos en gajos. Reservamos la yema de uno de ellos para rallarla sobre la ensalada.

Ponemos en una fuente de presentación la coliflor, las lascas de bacalao y los pimientos cortados en tiras. 
Aliñamos con el aceite de confitar pimientos y bacalao y un poco de pimienta negra recién molida. Rallamos la yema y la ponemos en el último momento.