sábado, 30 de noviembre de 2013

TERNERA RELLENA CON SALSA DE SETAS

Hace poco hicimos carne rellena en el Centro de Mayores de la Luz, una de las alumnas había comprado una pieza preciosa. Como era muy grande la dividimos en dos partes y pudimos hacerlo de dos maneras diferentes. 

Es una carne que se hace relativamente fácil y que luego se puede dividir en muchas raciones. 

Los rellenos que podemos utilizar son muy variados, para todos los gustos.

Espero que éste os parezca interesante. 

Os pongo la receta






               TERNERA RELLENA CON SALSA DE SETAS

1.200 gr.  de tapa de ternera                                
60 gr. de paleta ibérica
2 lonchas de beicon                                             
30 gr. de foie micuit, o paté
1 pimiento rojo asado                                   
1 cebolla
250 gr. de setas variadas                                                 
1 puerro
2 dientes de ajo                                                   
1 zanahoria
1 copa de vino blanco                                        
 1 chorro de Oporto
1 c/p de perejil                                                    
Sal
Aceite de oliva



ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos dé una pieza de carne para rellenar. La cortamos de forma rectangular y le quitamos la mayor parte de la grasa que podamos.
Untamos la parte interna de la pieza de carne con el foie micuit.
Ponemos encima las lonchas de jamón serrano, cortadas en tiras y sobre éstas los pimientos del piquillo en tiras.
Picamos los trozos de carne de haber recortado la tapa, los salpimentamos y los mezclamos con unos 50 gr. de las setas, que habremos salteado con un diente de ajo y perejil, y el beicon troceado. 
Salpimentamos y ponemos esta carne picada encima del pimiento. Enrollamos la carne y la atamos con hilo de cocina.
Doramos la carne  en una cazuela. Le añadimos la cebolla y la parte blanca del puerro en juliana. A media cocción ponemos la zanahoria troceada, el diente de ajo y el perejil, machacados en el mortero.



Una vez las verduras estén pochadas añadimos media copa de vino blanco, un chorro de Oporto  y otro medio vaso de caldo de carne o de ave.
Una vez la carne asada pasamos la salsa por el chino.
Aparte, salteamos el resto de las setas, limpias y troceadas y la añadimos a la cazuela.
Dejamos reposar la carne 20 minutos como mínimo y la cortamos en rodajas.
Colocamos la carne en una fuente y la regamos con la salsa.
Servimos bien caliente.
La carne es preferible cortarla fría, por lo que es mejor hacerla de la mañana para la noche, o de un día para otro.
Si la consistencia de la salsa es ligera podemos añadirle una cucharadita rasa, de maicena, diluida en un poco de agua fría y dar un hervor para que tome consistencia.


domingo, 24 de noviembre de 2013

EMPANADA CON MORCILLA, MANZANAS Y CEBOLLA CONFITADA

Es verdad que parece que las empanadas son más apropiadas para el verano. Una salida al campo o a la playa, una tortilla y una empanada y a disfrutar! 

Pero qué quereis que os diga, a mí una empanada me apetece siempre. 

A lo largo de toda mi vida hice un montón de dietas, siempre que me ponía con una nueva, por las noches soñaba con un trocito de empanada, jajaja, me gusta mucho, pero tengo otras preferencias, al menos eso creo, aunque por lo visto el subconsciente piensa de otra manera.

Ya os dije en anteriores publicaciones que las relleno de múltiples formas. En este caso, aprovechando que hicimos el hojaldre en mis cursos de Artes y Oficios, pues hicimos una rellena de cebolla confitada con manzana y morcilla de León. 

Me encanta la combinación de estos alimentos. A ellos también les gustó mucho.

Os paso la receta.











EMPANADA CON MORCILLA, MANZANAS Y CEBOLLA CONFITADA

2 morcillas matachana
2 manzanas reineta
600 gr. de hojaldre
Puñado de pasas(opcional)
2 cebollas
Mantequilla, para dorar las manzanas
Sal y  pimienta negra
Aceite de oliva
1 yema de huevo



ELABORACIÓN:

 Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos pequeños. Picamos la cebolla en juliana fina. La confitamos en aceite de oliva, hasta que toma color de caramelo.
Al final le ponemos la pimienta. 
La sal se la ponemos al principio, así la cebolla pierde el agua primero.
Cuando la tengamos reservamos.
Ponemos las pasas a remojo en agua caliente.
Doramos en mantequilla la manzana, cortada en gajos.
Retiramos la piel a la morcilla y la mezclamos con la manzana.
Ponemos también la cebolla caramelizada y mezclamos todo. 



 
Ponemos las pasas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En lugar de mezclar todos los ingredientes, una vez hechos, también podemos ir poniendo por capas, es decir, podemos poner una capa de cebolla, encima la morcilla y por último la manzana. 
Podemos hacer una empanada grande o 4 individuales.
Si las hacemos individuales cortamos círculos como para empanadillas, pero más grandes. Cortaremos 8 círculos. Sobre el inferior colocamos una parte proporcional del relleno.
Sobre esto ponemos otro disco y tapamos. Enrollamos la pasta, alrededor para que no salga el relleno. Hacemos un agujerito en el centro, para que salga el vapor y pintamos.




viernes, 22 de noviembre de 2013

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA DE TURRÓN CON QUESO CREMOSO

En esta época del año, ya comienzo a hacer, durante mis cursos de cocina, alguna receta navideña. De esta forma las personas que asisten a ellos pueden ir escogiendo menú para esas fechas especiales. 

Aquí también os iré poniendo alguna receta que yo creo que puede serviros para esas fechas. Entre mañana y pasado, espero poner alguna. 

Aunque los buñuelos no son un postre típico de esta época, si los rellenamos de una crema, como en este caso, de turrón nos pueden servir magníficamente. 

Os paso la receta.



BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA DE TURRÓN

 Pasta choux para buñuelos:


200 ml de agua                                  
160 gr de harina
60 gr de mantequilla                          
4 huevos, según los pida la pasta
Sal                                                      
Cáscara de un limón
Azúcar glas para espolvorear





ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua, la sal y la mantequilla.
Llevamos a ebullición.
En el momento de empezar a hervir ponemos de golpe la harina. Removemos hasta que se separe de las paredes y retiramos del fuego.
Añadimos los huevos de uno en uno. No ponemos el siguiente hasta que la masa no haya tomado el anterior.
Ponemos en bandeja de horno sobre un papel vegetal.
Podemos hacer diferentes formas, según la utilización que le vayamos a dar.
Cocemos a 200º durante 15 minutos. Deben quedar dorados.
Al golpearlos ligeramente, con los nudillos, debe sonar a hueco.
También se pueden hacer fritos. Los auténticos buñuelos son fritos.
Para esta receta debemos freírlos.





Relleno de los buñuelos

80 gr. de turrón de Jijona                                  
75gr. de chocolate blanco
120 gr. de Mascarpone
120 gr. de nata  semi montada
Chorrito de brandy




ELABORACIÓN:

Troceamos el turrón
Desmenuzamos el chocolate.
Fundimos el chocolate blanco al baño María, dejamos templar, ligeramente y mezclamos con el turrón desmenuzado.
Ponemos el queso Mascarpone, regamos con el brandy,  y unimos bien. Por último ponemos la nata semi-montada.

Debemos tener mucho cuidado, de que no entre nada de agua en el chocolate, de lo contrario quedará inservible. 
Si nos pasamos montando la nata, se nos puede pasar de punto, a la hora de mezclarla con el resto de ingredientes.
 Podemos congelar, queda un helado exquisito.

              

domingo, 17 de noviembre de 2013

TARTA DE CASTAÑAS

Ya sabeis lo que me pasa con las castañas, pero es que además de que ahora es la época, hay muchas personas que quieren la receta de la tarta de castañas que hicimos Digny y yo, el otro día. 

La idea de la decoración de la tarta es suya, ganó un concurso en Avilés, hace unos años con ella. La verdad es que queda preciosa. Tuvo la gentileza de compartirla conmigo y vino a mi casa para decirme cómo la había hecho. 

La tarta en sí la hicimos sobre la marcha. Yo pensaba que iba a quedar muy bien con los ingredientes que habíamos seleccionado, y la verdad es que nos encantó. Me costaba trabajo no ir a comer un trocito cada poco. 

Os voy a poner un enlace al blog de Digny, por si os apetece hacer la receta que ella escogió para su tarta de castañas http://endulza-2.blogspot.com.es/,

A ver si os gusta, espero vuestros comentarios. Tengo mucho trabajo y me va a llevar más tiempo que en verano contestar, pero iré haciéndolo despacio.

Os paso la receta:







                                    TARTA DE CASTAÑAS

Base de pasta brisa                                         
 200 gr. de crema de castañas
150 ml. de nata                                               
4 huevos
150 gr. de queso Mascarpone                         
150 gr. de azúcar
Chorro de ron                                                
 100 gr. de chocolate con leche

Para decorar:

Cerezas confitadas                    
Castañas en almíbar o marrón glacé
Azúcar glas para espolvorear
Un trozo de masa de empanada para los triángulos fritos de la decoración



ELABORACIÓN:

En primer lugar cubrimos la base de un molde desmontable de unos 28 cm con la pasta brisa. Cubrimos con papel de horno o papel de aluminio y presionamos toda la superficie de pasta brisa, para que el papel impida que las paredes del molde se bajen al cocer.
Tendremos el horno precalentado a 180º, horneamos hasta que veamos que los bordes comienzan a dorar. En ese momento retiramos el papel, con mucho cuidado, para no quemarnos, y seguimos haciendo unos minutos más, hasta que toda la base toma un tono dorado clarito.
Retiramos del fuego y reservamos hasta que tengamos todos los ingredientes del batido, de relleno, preparados.



Para hacer la crema de castañas, en primer lugar pelamos unos 150 gr. de castañas. Las ponemos a cocer en agua con pellizco de sal, en cuanto la piel comience a desprenderse las pelamos y seguimos cociéndolas en leche, pondremos solamente la cantidad suficiente para cubrirlas. Cuando estén blandas las trituramos. Todavía en caliente le añadimos el chocolate troceado y removemos bien para diluir. En este punto podemos poner una nuez de mantequilla y mezclar, pero no es necesario, ya que luego añadiremos nata.
Dejamos entibiar y mientras tanto batimos los huevos con el azúcar, añadimos el queso mascarpone y seguimos mezclando, por último ponemos el ron y la nata. Cuando tengamos todo mezclado añadimos la crema de castañas y nuevamente unimos bien los ingredientes. 



Ponemos sobre la pasta brisa horneada y horneamos a 180º, durante unos 45 minutos. Estará cocida cuando al pincharla con una aguja de tejer, salga limpia.
Mientras la cocemos estiramos la pasta para los triángulos y la cortamos. Haremos triángulos de distintos tamaños, de 5, a 8 cm de altura, más o menos. Los freímos en aceite caliente, los escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos.
Secamos las cerezas, si son en almíbar y las colocamos junto con las castañas en el centro de la tarta. Vamos pinchando por toda la superficie, con ayuda de un cuchillo de punta, para colocar los triángulos. Los ponemos según nuestro gusto. Cuando tengamos todos tapamos, con papel de aluminio la parte central, donde tendremos colocadas las cerezas y las castañas y el resto lo espolvoreamos abundantemente, con azúcar glas.
Retiramos el papel y tenemos la tarta lista para degustar.