miércoles, 22 de octubre de 2014

Gratín de patatas con paleta ibérica y beicon

Gustan mucho. A la mayoría de la gente les encanta. Son muy fáciles y la verdad es que los resultados son muy buenos. Es un plato consistente que llena bastante.

Son recetas que se suelen hacer mucho en Francia. Ésta receta me la dió una amiga que tiene familia francesa. 

Partiendo de esta receta yo luego les pongo múltiples rellenos, de pescado, marisco, carne guisada, morcilla con cebolla confitada... Os iré poniendo variedades de ella.

Esta semana la hice en dos cursos de Artes y Oficios.

Os pongo la receta, espero que os guste:






GRATÍN DE PATATAS RELLENO DE PALETA IBÉRICA Y BEICON

1 kg. y medio de patatas                              
Leche
Sal y pimienta                                             
2 cebollas
1 diente de ajo                                                 
100 gr. de paleta ibérica
100 gr. de beicon ibérico  
100 gr. de beicon normal
250 gr. de champiñones                          
Perejil picado                                              
Aceite
Sal y pimienta
Queso al gusto para gratinar, mejor mozzarella o cuatro quesos.

 

ELABORACIÓN:

 Ponemos a cocer las patatas en leche con sal y pimienta. Si las hacemos muy despacio el gratín va a estar mucho más rico. Si las cocemos con nata estarán mucho mejor, pero aumentará el contenido en grasas.
Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés y las reservamos. También podemos chafarlas con un tenedor.
Cortamos en juliana la cebolla y picamos el ajo en brunoisse. 


 Cortamos en trocitos el beicon y el jamón. Lavamos y cortamos en láminas los champiñones.
Mientras se nos van cociendo las patatas ponemos aceite en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a estar doradas ponemos el jamón y el beicon y rehogamos.
Salteamos los champiñones en un chorro de aceite. Los salpimentamos.
Ponemos una capa de patatas en una fuente que pueda ir al horno y que luego podamos presentar en la mesa, pues es un pastel salado que no se puede desmoldar.
Sobre la capa de patatas ponemos la farsa de cebollas, jamón y beicon. Colocamos encima los champiñones salteados. Extendemos por toda la superficie del molde. Tapamos con la otra mitad de puré de patatas y espolvoreamos por encima queso rallado.
Metemos al horno 10 minutos a 180º y luego gratinamos a máxima temperatura hasta que el queso esté dorado.
Servimos en la misma fuente de horno dónde lo cocimos.





domingo, 19 de octubre de 2014

Pan de leche

Esta semana fue el día internacional del pan. Un alimento tan importante y que podemos consumir en múltiples variedades. 

Hace muchos años que empecé a disfrutar del placer de hacer pan en casa, y aunque no lo hago siempre, muchas veces por las prisas de la vida cotidiana, siempre es una maravilla ver los resultados que se pueden obtener. No hace falta pasarse días enteros haciendo la masa madre, aunque también es verdad, que los resultados son mucho mejores con ella. 

Hay un libro de un panadero catalán, Xavier Barriga, que es una delicia. Yo creo que ya os hablé más veces de él. Se titula "Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre". Esta receta es de este libro. 

Salen todas sus recetas. Me encanta. A mi siempre me gusta darles mi toque personal, porque también hace mucho tiempo que hago pan. 

Esta receta la hicimos esta semana en uno de los cursos de Artes y Oficios.

Os paso receta:




                                              PAN DE LECHE

250 gr. de harina de todo uso                        
250 gr. de harina de repostería
12 gr. de sal                                                    
15 gr. de azúcar
25 gr. de leche en polvo                                 
1 c/p llena de miel
250 ml. de agua                                             
50 gr. de mantequilla                                     
25 gr. de levadura prensada
Huevo batido para pintar

ELABORACIÓN:


Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente.
Ponemos las 2 harinas en la mesa, haciendo un volcán. Vamos poniendo dentro los ingredientes. Ponemos la sal, la miel, el azúcar, la mantequilla.
Entibiamos el agua y la vamos incorporando despacio.
Amasamos y ponemos la levadura.
Seguimos amasando hasta que la masa esté uniforme y al estirarla e intentar romperla lo haga con dificultad.

Dividimos la masa en porciones de unos 80, ó 100 gr. Boleamos.

Dejamos fermentar durante 30 minutos en lugar cálido.
Damos forma de bollos alargados, pero procurando que no tengan punta en los laterales. Es decir que nos queden redondeados.
Colocamos en fuente de horno.
Los pintamos con huevo batido y sal.
Con un cuchillo muy afilado les damos unos cortes y dejamos fermentar 90 minutos más.
Tendremos el horno precalentado a 250º, ponemos dentro un recipiente con agua, para que haya vapor.
En cuanto veamos que aumentan casi el doble de volumen los horneamos. Bajamos la temperatura a 200º y cocemos de 12 a 14 minutos.
Antes de meterlos al horno, volvemos a pintarlos. 


jueves, 9 de octubre de 2014

Ensalada de pimientos asados con langostinos y frutos secos

Para compensar un poco todo el tiempo que tuve el blog desatendido hoy pongo una nueva receta. La hice en varios de los cursos esta semana porque me encanta y tenía ganas de que mis alumnos la tuviesen. Es fácil y rápida. Yo la utilizo muchos días como plato único, un poco de queso para postre y tengo una comida estupenda. Ya os dije en ocasiones anteriores que me encantan las ensaladas y ésta es una de mis favoritas. Os pongo piñones o almendras como fruto seco elegido, para mi está mucho más rico el aliño con los piñones, aunque también me gusta con las almendras. Ya me diréis cuál es vuestra elegida.

Os paso receta:





ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON LANGOSTINOS

3, ó 4 pimientos rojos asados. Dependerá un poco del tamaño de los pimientos.
8 langostinos grandes
1 diente de ajo
1 c/s de piñones, o de almendras
1 c/s de perejil picado
3,ó 4 cucharadas de aceite de oliva arbequina
Sal y pimienta.



ELABORACIÓN:

Asamos los pimientos en horno precalentado a 200º. Los dejamos hasta que la piel comienza a verse quemada y al presionar con el dedo, empiezan a estar un poco blandos.
Los ponemos en una fuente y los tapamos para que suden. En cuanto podamos manipularlos los pelamos y les quitamos las semillas.
Limpiamos los gambones y les quitamos las cabezas. Pelamos las colas y les dejamos en último eslabón.
Ponemos las cabezas de los gambones en la sartén con un chorro de aceite y un diente de ajo y los doramos ligeramente. Retiramos de la sartén y  colamos por el chino. Usamos el mismo aceite para hacer las colas a la plancha. Las salamos. 


Reservamos el aceite de hacerlos para añadir al aliño de la ensalada.

Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos en un plato de presentación.
Mientras tanto pelamos el diente de ajo y le quitamos el germen. Lo troceamos y lo ponemos en el mortero. Añadimos el perejil picado y los piñones o las almendras. Ponemos una pizca de sal y de pimienta y machacamos todo el conjunto. Debe quedar una especie de pasta ligeramente granulada. Vamos poniendo despacio el aceite y mezclamos bien. Ponemos también el aceite de hacer el gambón a la plancha.
Incorporamos el majado sobre los pimientos y los langostinos.
Podemos servirlo frío o tibio.
Pueden acompañarse de tostadas de pan frito.


miércoles, 8 de octubre de 2014

Albóndigas

Hace un tiempo que no paso por aquí, quiero deciros que estuve muy atareada preparando nuevos cursos. Se me complicó un poco la cosa y llegaba a la noche tan cansada, que no tenía ánimos de ponerme a buscar fotos y las recetas. Ya comencé casi todos los cursos, 4 en Artes y Oficios y otro en El Centro de Mayores de la Luz. Tengo alguna otra cosa en perspectiva, pero hasta que no sea segura, mejor no decir nada. 

Me encontré con muchos antiguos alumnos a los que me gustó mucho ver y con gente nueva, también encantadora. Estoy encantada, como todos los años. Siempre me encuentro con gente con la que conecto muy bien y trabajo muy a gusto. Supongo que este año será igual.

Ya os iré contando.

Ahora voy a poneros la receta de unas de mis albóndigas. Os pondré más adelante otras formas de hacerlas. Le pongo un toque muy suave de canela, sólo un trocito de la rama y me encanta el aroma que da al plato. Algunas veces si tengo un poco de foie micuit en casa le pongo un trocito en el centro de cada albóndiga antes de formarlas, les dan un toque buenísimo.

Espero que os gusten, son baratas y muy sabrosas.

Os paso la receta.




                                       ALBÓNDIGAS

250 gr. de carne de ternera picada             
250 gr. de carne de cerdo picada
50 gr. de beicon
2 cucharadas soperas de cebolla pochada.                                                           
1trocito de miga de pan
2 c/s de leche
1 huevo
P. blanca
Perejil, un poco para la masa de albóndigas y otro poco para la salsa                                                                      
Harina                                                                          
1 cebolla
¼ de pimiento rojo pequeño
2 c/s de salsa de tomate                                                                        
1 diente de ajo                                                                                           
1 trocito de canela                                                          
½ vaso de vino blanco
1 chupito de fino  
                                                    
ELABORACION:


Ponemos la miga de pan en la leche y la dejamos remojar.
Picamos las dos carnes, el beicon y las 2 cucharadas de cebolla pochada. Lo ponemos en un bol y lo sazonamos con sal y pimienta. Añadimos el huevo, un poco de perejil picado y el pan remojado en leche y escurrido.
Ponemos perejil picado, sal y pimienta
Amasamos bien todo junto y formamos las albóndigas.



 Las rebozamos en pan rallado y las freímos en la sartén. Vamos poniéndolas en una cazuela.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, ponemos el diente de ajo, el  pimiento, también picado y la cebolla picada, cuando esté dorado, añadimos una cucharadita de harina. Rehogamos y ponemos la salsa de tomate. Incorporamos el fino y el vino blanco.
Ponemos el trocito de canela.
Cocemos durante 5 minutos.
Picamos el perejil y lo incorporamos.
Ponemos también medio vasito de agua o caldo de carne o de pollo, salamos y ponemos sobre las albóndigas, las dejamos hervir suavemente una media hora.
Antes de servirlas les retiramos el palo de canela.
Podemos servirlas acompañadas de unas láminas de arroz blanco o unas patatas fritas cortadas en cuadraditos o en panadera.