viernes, 27 de septiembre de 2013

ENSALADA DE PASTA CON CEBOLLA CRUJIENTE Y PASAS

Ya se va alejando el verano, hoy ya el día estuvo más fresco y empiezan a apetecer platos más calientes. A pesar de todo las ensaladas siguen siendo una buena opción para todo el año. 

Este es, además, uno de los primeros platos que aprendió a hacer mi hija. 

Podemos poner los ingredientes que más nos gusten, algunas veces le pongo queso fresco troceado, en ocasiones, si tengo pollo asado o guisado lo añado, teniendo la precaución de quitarle antes, toda la salsa. Si la ocasión es un poco más especial puedo añadir unos langostinos cocidos.  

Bueno ya veis que hay muchas posibilidades.

Otra ventaja que tiene es que al día siguiente sigue estando igual de buena. 

Espero que os guste, os paso la receta.






          ENSALADA DE PASTA CON CEBOLLA CRUJIENTE Y PASAS

400 gr. de pasta                                                             
6 palitos de cangrejo
1 lata de bonito en aceite de oliva                                  
Un puñado de uvas pasas
Medio tomate natural                                                     
¼ de cebolleta picada muy fina
3 huevos duros                                                               
1 bolsa de aceitunas rellenas de anchoas
Un bote pequeño de espárragos (opcional)                    
Un puñado de cebolla frita crujiente
Aceite, sal, pimienta y vinagre
Mayonesa
Tomates tipo cherry, para decorar




ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. La escurrimos y la pasamos por el agua fría.  
Picamos en brunoisse bien fina la cebolleta
Separamos claras y yemas de los huevos cocidos. Picamos por separado. 
Cortamos también el tomate, pero primero les retiramos las semillas.
Escurrimos el bonito del aceite y lo desmenuzamos.
Troceamos los palitos de cangrejo.
Si las uvas pasas están muy secas las ponemos en agua caliente, durante media hora para que hinchen.



Colocamos en un cuenco la pasta y vamos añadiendo todos los ingredientes, el bonito troceado, los huevos duros, el tomate cortado, también en trocitos, como la cebolla. 
Dejamos un huevo para decorar y agregamos los otros 2 a la ensalada.
Si queremos añadir los espárragos, los ponemos también troceados.
Las aceitunas las podemos trocear o dejar enteras.
Las pasas las incorporamos enteras.
Por último y en el momento de comer la cebolla frita crujiente.
Hacemos la vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta. Aliñamos y removemos bien.
Metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Acompañamos con una salsa mayonesa.






































jueves, 26 de septiembre de 2013

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA CON QUESO

Esta receta que hoy os sugiero, es de la madre de una compañera de voluntariado. Personalmente no la conozco, pero sé, de buena mano, que es una excelente cocinera.
A mí me encantan estos champiñones rellenos.
En mi casa de pequeña no comíamos setas, de ninguna clase, tampoco champiñones. Mi padre tenía mucho miedo, porque había muchos casos de envenenamientos.
En aquellos tiempos no se solían comercializar, del mismo modo que se hace ahora.
En casa de mis abuelos maternos siempre fue habitual comerlas. En otoño siempre iban a recoger las variedades que conocían.
Con el paso del tiempo, pero ya de adulta, empecé a comerlas y me encantan.
Soy una apasionada de las setas. Pero no me fío nada más que de las que compro, y de alguna que regalan a mi madre y que ella también conoce.
Ante la mínima duda, es preferible no comerlas. Si las setas son tóxicas el resultado puede llegar a ser fatal.
Si utilizamos las de cultivo no tendremos ningún problema, pero el sabor no tiene nada que ver con el de las setas recogidas en el monte.
Vuelvo a haceros la recomendación de no coger ninguna seta que no estemos completamente seguros de conocer. Hay asociaciones donde se pueden llevar y allí nos dicen las que son comestibles y las que no lo son.
Los champiñones son una opción estupenda y con esta receta seguro que quedareis muy bien.







CHAMPIÑONES RELLENOS DE CEBOLLA CONFITADA CON QUESO

12 champiñones de buen tamaño
12 cucharaditas de cebolla confitada
6 cucharaditas de queso de untar
6 cucharaditas de salsa de tomate espesa
12 cucharaditas de mayonesa, que tenga cuerpo




ELABORACIÓN:

En primer lugar lavamos bien los champiñones y les retiramos completamente el tallo. Éste podemos dejarlo para otras preparaciones, por ejemplo para una crema o para un caldo.
En el hueco del tallo ponemos una cucharadita de cebolla confitada. En cada uno de ellos, pondremos la cebolla confitada. A continuación incorporamos media cucharada pequeña de queso de untar.
Encima del queso colocamos la mitad de una cucharadita de salsa de tomate y por encima cubrimos todo con la mayonesa.




Tendremos el horno precalentado a 180º.
Hacemos unos 12 minutos.
Si nos gusta, podemos dejarlos, al final, con el grill puesto para que gratinen
Podemos servirlos como aperitivo o entrante.
También podemos acompañarlos de una ensalada.









martes, 24 de septiembre de 2013

CORONA DE SALMÓN AHUMADO CON GAMBAS Y MOZZARELLA

Los que ya me seguís, ya sabeis lo que me gusta cambiar de comidas. Me aburro mucho comiendo siempre lo mismo. 

Algunos días no me apetece en absoluto hacer platos demasiado elaborados.

En este caso tenía las gambas y la cebolla pochada, de otro plato, que os pondré en unos días. Las tenía guardada en la nevera y como también tenía salmón y mozzarella pues pensé en hacer una especie de coca. Para darle un toque diferente, recordé una receta que me había dado mi amiga Svetllana, de www.facebook.com/MiPasteleriaChiquitita?fref=ts, así que hice un remix. A nosotros nos encantó,así que espero que a vosotros os guste también.

Ahí va la receta y el paso a paso.






CORONA DE SALMÓN AHUMADO CON GAMBAS Y MOZZARELLA

1 paquete de hojaldre                                        
100 gr. de salmón ahumado
250 gr. de gambas                                             
1 cebolla grande
1 bolsa de mozzarella                                        
Aceite de oliva
Chorro de vino blanco                                     
 Manojo de perejil
Aceite                                                               
Sal y pimienta
Harina para espolvorear
Huevo batido para pintar




ELABORACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoisse. 
Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y la pochamos. Una vez dorada añadimos el perejil picado. 
Rehogamos y añadimos las gambas cortadas en trocitos de, aproximadamente 1 cm. Salteamos y ponemos el vino blanco. Damos un hervor para que se evapore y salpimentamos. 
Dejamos enfriar, porque es fundamental utilizarlo frío sobre el hojaldre.
El hojaldre lo compraremos ya elaborado. Algunos son especialmente buenos.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y lo estiramos ligeramente, para darle una forma cuadrada. Originalmente suele venir rectangular.
Recortamos la parte sobrante y los vértices, pues debemos darle una forma circular.
Vamos colocando la mitad, más o menos de la farsa de la cebolla, a unos 3 cm. del borde del hojaldre, también de forma circular. 



Encima ponemos la mitad del queso cortado en trocitos rectangulares y sobre el queso ponemos el salmón, también cortado.



Doblamos el hojaldre, enrollándolo sobre la farsa que tenemos colocada.
Pintamos toda la corona con huevo batido.
En el hueco que nos queda pondremos el resto de la farsa y encima el resto del salmón y el queso. 




Hacemos cortes, alrededor de toda la corona, a una distancia de unos 4 cm. unos de otros. 



Cuando tengamos toda la circunferencia de la corona cortada les damos la vuelta a los cortes, para que se vea el relleno. 



Horneamos a 190º, hasta que veamos que comienza a dorar.
A mí personalmente me gusta comerlo caliente.