PAN DE COCO

Yo creo que ya os comenté que me encanta amasar, los panes hechos en casa me vuelven loca. En Vega de Infanzones, el pueblo de mi madre, donde mis padres tienen una casa, tenemos un horno de barro. Allí los panes quedan espectaculares, también quedan genial las empanadas y los asados. Cuando lo encendemos, aprovecho y durante todo el día horneo. Hago muchas veces cordero, pero como os digo, de paso, hago pan. Si es época de marañuelas, pues también, o magdalenas, bueno, lo que se nos ocurra.

En mi casa de Avilés tengo un horno eléctrico y aunque no es lo mismo, también resultan bien.

No sé si os había comentado alguna vez, que en alguno de mis cursos de AUPA, durante todos los días que duró el curso, hicimos un pan diferente, diario. Suelen gustar mucho a la gente.

Este pan, no recuerdo de donde saqué la receta, es un pan dulce, riquísimo, lo hago también de almendra, de avellanas o de nuez.

Espero que os guste.

          

                                      PAN DE COCO

500gr. de harina                                       

12 gr. de sal

Ralladura de limón                                 

 80 gr. de azúcar

60 gr. de mantequilla                               

2 huevos

1 copa de brandy                                    

170 ml. de leche tibia

20 gr. de levadura de panadería

 

Copete:

2 yemas de huevo                                   

100 gr. de coco rallado

100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

 

Ponemos la leche a entibiar. Con 60 ml. de leche, 70 gr. de harina y 20 gr. de levadura, hacemos una masa previa, es una especie de prefermento o esponja. Lo unimos con una cuchara y lo dejamos fermentar, hasta que veamos que dobla el volumen y que se llena de burbujas.

Incorporamos el resto de la harina a la mesa y hacemos un hueco en el centro. Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, los huevos y la copa de brandy. Vamos añadiendo la leche despacio y amasamos. Cuando tengamos todos los ingredientes incorporados ponemos el prefermento y seguimos amasando hasta que tenga una consistencia homogénea.

Puede ser necesario añadir más harina, dependiendo del tamaño de los huevos y de la harina que utilicemos.

Formamos las bolas, damos un corte por arriba, en forma de cruz, con ayuda de unas tijeras,  y dejamos fermentar.

Batimos el huevo enero y la yema con el azúcar hasta que doble el volumen. Añadimos el coco rallado y mezclamos.

Ponemos sobre los bollos, ya fermentados, una montañita de coco encima.

Horneamos a 200º unos 20 minutos.

Al final espolvoreamos azúcar glas.

Podemos rellenarlos también de mazapán, de alguna mermelada y de chocolate, de crema de avellanas…Las posibilidades son muchas.

Si optamos por alguna de estas opciones pintaremos los bollitos con huevo batido, antes de hornear. Cuando estén ya prácticamente cocidos los pintamos con una mezcla, a partes iguales de leche y azúcar caliente.