Arroz con setas y foie

Después de un verano que se alargó más de la cuenta, parece que el otoño, por fín aparece, y con el frío empiezan a apetecer los platos calientes. Este arroz lo hicimos el pasado viernes en el Centro de mayores de la Luz. Es bastante económico y resulta muy sabroso. Ahora además con las setas en su mejor momento el resultado puede ser espectacular.

Os paso la receta

 

 

ARROZ CON SETAS, FOIE Y COSTILLAS DE CERDO

300 gr. de setas de cultivo                                 

2 boletus edulis

350 gr. de arroz                                                 

2 dientes de ajo

¼ de cebolla                                                     

 2 c/s de salsa de tomate

250 gr. de costillas de cerdo                             

2 lonchas de panceta ibérica

60 gr. de foie micuit                                        

 1l.y 200 ml. de caldo de pollo

75 ml. de vino blanco                                      

 50 ml. de brandy

Perejil                                                               

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiamos las setas y las cortamos en láminas. Las salteamos con un diente de ajo picado y un chorro de aceite de oliva. Reservamos.

Pedimos al carnicero que corte las costillas en trocitos pequeños y la panceta en daditos.

Cortamos el diente de ajo sobrante y la cebolla en brunoisse.

Ponemos en una tartera un chorro de aceite, pochamos ajo y cebolla. Cuando lo tengamos añadimos las costillas y la panceta, salteamos. Añadimos el brandy y flambeamos. Añadimos el vino blanco y cocemos unos minutos, tapado para que no pierda aromas. Dejamos hasta que reduzcan los licores. Ponemos agua y cocemos durante 40 minutos.

Dejamos hasta que reduzca completamente el líquido de cocción.

Añadimos el arroz y rehogamos. Ponemos la mitad del caldo caliente y removemos con cuidado y durante todo el tiempo de la cocción.

No removeremos constantemente, pero si cada poco para soltar el almidón y que quede cremoso.

El resto del caldo lo vamos añadiendo poco a poco.

Cocemos de 18, a 20 minutos, dependiendo de cómo nos guste de hecho el arroz.

Tendremos el paté en el frigorífico. Cortamos el paté en daditos y volvemos a meter en la nevera.

3 minutos antes de terminar de hacer el arroz  añadimos las setas y mezclamos bien todo el conjunto.

Servimos espolvoreado con perejil picado y con los trocitos de foie micuit por encima.