CARNE DE CERDO CON SETAS Y PICADA DE ALMENDRAS

Las picadas son muy habituales en las zonas del Mediterráneo. 

Una querida tía política estuvo muchos años viviendo en Mallorca. Era una excelente cocinera, digo era, porque, por desgracia ya no está entre nosotros. 

Para mí era muy querida y la echo mucho de menos. 

Ella me dió unas recetas que guardo con mucho cariño, algunas como ésta, para carne de cerdo son deliciosas. 

Esta picada tiene mucho de ella, aunque yo le puse de mi cosecha la salvia, que tan bien combina con el cerdo. Ella no le ponía las setas y solía hacerla para el solomillo de cerdo.

Es un pequeñísimo homenaje para ella, una mujer buena y leal.

CARNE DE CERDO CON SETAS Y PICADA DE ALMENDRAS

600 gr. de carne de cerdo, de jamón fresco  

300 gr. de setas variadas                        

 ½ copa de P.X.

1 cebolla mediana                                   

2 tomates pequeños maduros

1 c/c de Bovril                                         

1 copa de vino blanco

Sal y pimienta                                         

Aceite de oliva

Agua                                                      

Harina

1 cucharadita de pimentón                   

Picada:

Puñado de almendras                             

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan frito                           

Perejil picado

Unas hojitas de salvia

ELABORACIÓN:

Troceamos la carne, y  la adobamos. 

Salpimentamos la carne,  y la doramos. La reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla picada, pochamos y añadimos el pimentón. Agregamos los tomates en trocitos y dejamos que se haga a fuego muy lento hasta que estén casi confitados. Añadimos una cucharadita de harina y rehogamos.

Regamos con la mitad del vino blanco.

Añadimos un poco de agua, el P.X. y el Bovril. Cocemos y colamos por el chino.

Ponemos sobre la carne y cocemos hasta que esté casi hecha, unos 30 minutos.

A los 15  minutos, aproximadamente, ponemos la picada.

Para hacer la picada ponemos las almendras a tostar y las machacamos en el mortero con el resto de ingredientes. Ponemos un chorro de agua y añadimos a la carne.

Limpiamos las setas y las troceamos, las salteamos en un chorro de aceite y las añadimos,  al mismo tiempo que la picada.

Cocemos todo el conjunto unos 25 minutos, a fuego lento.

Comprobamos el punto de sal y pimienta y vemos si la carne está cocida.

Podemos acompañar de un puré de patatas duquesa.