BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Todavía podemos aprovecharnos de la temporada de fresas. Este postre queda muy bien con fresas y también está muy bueno con frambuesas. 

La combinación de esta fruta con el sabor del cacao es deliciosa.

En los cursos que hago este brazo de gitano, les encanta. 

Muchas veces la hago en forma de pastel, en lugar de hacerlo enrollado y también queda muy bueno. 

Las almendras tostadas, mezcladas con la mousse, en el úlgimo momento, para que no ablanden, le dan un gusto extraordinario. 

Podeis bañar el bizcocho, pero si lo haceis finito, no es necesario pues la almendra molida le dá una jugosidad muy buena.

         BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Bizcocho:

3 huevos                                               

1 clara

100 gr. de azúcar                                 

50 gr. de maicena

1 c/s de cacao en polvo 

26 gr. de chocolate negro al 70 %                    

80 gr. de almendras molidas

20 gr. de harina de repostería

75 gr. de mantequilla                          

Pizca de sal

Relleno:

300 gr. de fresas pequeñas                

200 gr. de almendras caramelizadas con azúcar, zumo de limón y miel

100 gr. de azúcar glas                         

300 ml. de nata

3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

 

Ponemos la mantequilla en pomada. 

Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.

Batimos un huevo y 2 yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Batimos las otras 2 claras a punto de nieve.

Mezclamos la maicena con el cacao, la harina y las almendras molidas. 

Añadimos a los huevos. 

Incorporamos la mantequilla en pomada con el chocolate. 

Al final ponemos las claras montadas a punto de nieve, con una pizca de sal. Mezclamos con suavidad.

Ponemos papel vegetal en la bandeja de horno, extendemos el batido anterior por toda la superficie del papel, intentando igualarlo. 

Cocemos unos 7 minutos a 180º. Comprobamos si está, tocándolo con la palma de la mano.

Enrollamos y cuando enfríe le quitamos el papel.

 

Picamos las almendras caramelizadas, en trocitos bien pequeños. Reservamos un puñado para la decoración.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la nata con 50 gr. de azúcar glas y reservamos ¼ parte para decorar.

Trituramos las fresas con los otros 50 gr. de azúcar glas. Colamos por el chino. Calentamos unas cucharadas  para disolver la gelatina. Incorporamos el resto de las fresas trituradas y coladas  y removemos para mezclar. Añadimos la nata montada y las almendras caramelizada picadas. 

Metemos en la nevera 40 minutos.

Ponemos la mousse sobre el bizcocho y la extendemos. Enrollamos y envolvemos con film. Dejamos en la nevera 4 horas antes de comerlo.

Decoramos con la nata montada reservada y las almendras caramelizadas. Espolvoreamos un poco de cacao en polvo y azúcar glas. Ponemos también unas fresas cortadas.

Para caramelizar las almendras, ponemos 50 gr. de azúcar en un cazo, añadimos una cucharada sopera de miel y caramelizamos. Una vez empiecen a caramelizar ponemos 120 gr. de almendras laminadas. 

Dejamos unos minutos, hasta que tome el color de un caramelo claro y extendemos sobre papel vegetal. 

Una vez frío lo desmenuzamos y lo utilizamos.