Pensaba haber publicado ayer la receta de la Tarta de almendra, pero tengo unos días con una cantidad de trabajo inmenso y me fue imposible. Hoy, lo hago sin falta.
Cuando estaba en el Gremio de Artesanos Confiteros de Oviedo hacíamos esta tarta a menudo. Allí siempre la decorábamos con merengue y unas guindas.
En esta ocasión sólamente la bañé con gelatina diluida y cuando secó añadí un poco de azúcar glas. Cuando vuelva a hacerla procuraré decorarla como hacíamos en Oviedo.
Decorada o sin decorar, está muy rica y es otra tarta muy fácil de hacer.
Os dejo con la receta.
TARTA DE ALMENDRA
Hojaldre, 1 plancha de las
que se venden preelaboradas.
Ralladura de limón
Igual cantidad de almendra
que de azúcar
Un chorrito de vino
blanco
Un chorrito de coñac
Para 250 gramos de almendra , 3, ó 4 huevos,
vamos poniéndolos de 1 en 1.
ELABORACIÓN:
Estiramos el hojaldre y cubrimos
con él un molde de tarta. Dejamos que el hojaldre sobresalga por el alrededor 1 cm. aproximadamente, para doblar.
Molemos la almendra y la
mezclamos con el resto de los ingredientes, los huevos los ponemos poco a poco,
pues no es conveniente que nos quede muy ligero.
Rellenamos el molde con esta
mezcla.
Con un poco de hojaldre hacemos una tira para hacer un cordón.
Colocamos este cordón por la parte exterior de la tarta y enrollamos con el cm.
de hojaldre que habíamos dejado alrededor
del molde, adornamos con unas almendras cortadas a la mitad y cocemos.
Para darle brillo disolvemos
de la forma habitual un poco de gelatina de manzana o neutra y pintamos toda la
tarta, cuando seque podemos poner un poco de azúcar glas alrededor.
El horno lo ponemos a 180 º
C, si vemos que dora demasiado pronto, lo cubrimos con papel de aluminio.
Podemos hacer la tarta con almendra comprada ya molida.
Con estas cantidades tenemos suficiente para un molde de unos 18 cm. de diámetro.
MARAVILLOSA.
ResponderEliminarHojaldre y almendras, no se puede pedir más.
Besazos.