CREPES RELLENOS DE POLLO CON FOIE

Ahi va otra receta exquisita, es laboriosa, pero fácil de hacer y el resultado final es sorprendente. Como ya os dije en la receta de Solomillo albardado, podeis poner en lugar de foie micuit, paté. Así el plato se abarata bastante.

A mis alumnos les encanta siempre, y muchas veces la hago también cuando tengo invitados o para un domingo en casa.

Más adelante os pondré otras recetas de frisuelos, o crepes con diferentes rellenos salados.

                     CREPES RELLENOS DE POLLO CON FOIE

Crepes:
1 vaso de leche                                                  2 huevos
1 c/s de aceite                                                   125 gr. de harina
Una pizca de sal                                                un chorrito de P.X. 

Relleno:
1 pechuga de pollo                                           1 cebolla
Salsa de tomate                                                1 diente de ajo
1 medallón de foie micuit                                  70 gr. de beicon ibérico

Bechamel:

Medio litro de bechamel, que enriqueceremos con cebolla cortada en brunoisse y pochada en la mantequilla. Una vez hecha la bechamel la colamos por el chino.

ELABORACIÓN:

Cortamos en brunoisse la cebolla. 

Cortamos el ajo en brunoisse. 

Fileteamos la pechuga del pollo y la cortamos en trocitos.

Cortamos el beicon en trocitos pequeños.

Para hacer la farsa ponemos en una sartén el ajo y la cebolla, con un chorro de aceite, y cuando esté transparente agregamos el beicon y dejamos hasta que la cebolla está bien doradita. A continuación le ponemos el pollo.

Salpimentamos.

Cuando tengamos el pollo dorado añadimos la salsa de tomate y lo mezclamos. Ponemos el Pedro Ximénez y damos un hervor para que se evapore el alcohol.

Después añadimos el foie micuit, terminamos de mezclar, apartamos del fuego y reservamos hasta que tengamos terminada la bechamel.

Para elaborar los crepes ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos con una varilla o con las varillas de la batidora.

Dejamos reposar media hora y hacemos las crepes, de la forma habitual.

Hacemos la bechamel como tenemos por costumbre, pero en la mantequilla pocharemos 1 cebolla en brunoisse.

Cogemos 3 c/s de la bechamel y la añadimos al relleno. Removemos para mezclar y dejamos enfriar.

Rellenamos las crepes con una parte proporcional de la masa. Pondremos sólo la cantidad necesaria para que no se nos salga el relleno al enrollarlos.

Podemos presentarlos en una fuente de horno o emplatar, tanto de una forma como de otra, pondremos una cucharada de salsa de tomate, mezclada con otra de bechamel, en la base de la fuente o del plato. Colocamos encima las crepes y cubrimos con más bechamel y queso rallado. Gratinamos y listo para comer.

Podemos espolvorear perejil seco, picado para darle un toque de color.

Podemos cerrarlos con unas tiras de puerro blanqueadas y darles forma de limosnera. En ese caso colocamos 2 cucharadas de salsa de tomate en el plato, encima ponemos otras 2 de bechamel y sobre ellas la limosnera rellena de pollo con foie.

En el momento de servir, podemos espolvorear un poco de queso recién rallado.

Servimos bien calientes, si vamos a servir ya emplatados, tendremos los platos calientes para que no se enfríen enseguida, al llevar poca salsa se enfrían con rapidez.