SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON FOIE Y BOLETUS

Ya os había comentado que en casa nos gusta mucho el solomillo de cerdo, ya visteis, quienes me seguís que lo hago de varias formas diferentes,  en esta ocasión va albardado, (envuelto) con tocino ibérico, pero puede hacerse con beicon. Podemos utilizar otro tipo de setas, pero a mí me encantan los boletus edulis y siempre que lo hago las pongo. 

Se puede utilizar foie micuit, foie o paté, dependiendo de lo que queramos gastar. Yo suelo poner foie micuit y nos encanta. 

Espero que os guste.

 

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON FOIE Y BOLETUS

2 solomillos de cerdo ibérico                         

4 lonchas de beicon sin ahumar

2 boletus medianos                                        

2 patatas medianas

60 gr. de foie micuit

Para el fondo oscuro:

Recortes de los solomillos                            

1 puerro

2 zanahorias                                                  

1 diente de ajo

1 cebolla   

ELABORACIÓN:

 

En primer lugar ponemos en una rustidera los recortes del solomillo y las verduras cortadas bastamente.

Ponemos a horno fuerte, unos 220º hasta que las verduras estén bien tostadas. En ese momento pasamos a una cazuela y cubrimos con agua, cocemos durante al menos 2 horas. Si es posible más tiempo, mejor.

Debe quedarnos un caldo oscuro y que al introducir dentro la cuchara, la nape. 

Si tenemos poco tiempo lo que podemos hacer es engordarla con un roux oscuro (Mezcla de harina y mantequilla, como si fuésemos a hacer una bechamel, pero sin leche).

Una vez bien cocido lo pasamos por el chino y le añadimos un chorro de Pedro Ximénez., o en su defecto de fino y un chorro de aceite de oliva virgen.

Cortamos los solomillos en medallones del ancho del beicon o la panceta. Los aplastamos ligeramente, con la palma de la mano y les ponemos alrededor el beicon. Sujetamos con un palillo, untamos con aceite y hacemos a la plancha. 

Sólo lo marcaremos, pues terminará de hacerse en el horno.

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en panadera. Las pochamos.

Reservamos.

Mientras, limpiamos los boletus y los laminamos. Los salteamos con un poco de aceite.

En rustidera ponemos una cama de patatas en forma de rosetón, sobre ellos colocamos el solomillo, encima ponemos un filetito de foie y sobre todo ello las setas.

Hacemos a 180º durante unos 4 minutos. 

Sacamos del horno, napamos (cubrimos )con el fondo y volvemos a hornear otros 4 minutos más.

Servimos en plato trinchero y alrededor un cordón de fondo.