jueves, 18 de julio de 2013

CONGRIO EN SALSA, RECETA DE MI MADRE

Como en todas las familias, o en la mayoría de ellas, solemos repetir lo que vemos. En el caso de la cocina, tambíén. En mi caso, muchas de mis recetas son familiares.

Yo me crié con mis padres y mis abuelos. Qué afortunada fuí!

Mi abuela cocinaba en casa y lo hacía muy bien. Mi madre también cocina muy bien, pero no empezó a cocinar hasta que mi abuela ya fue muy mayor, para seguir haciéndolo ella. No le gusta nada cocinar, aunque ya os digo que lo hace muy bien. Algunos de sus platos son una maravilla, la carne asada, las berzas, la fabada, estos especialmente los borda. Mucha gente que los ha probado nos dice, que están mucho más ricos, que en cualquier restaurante de renombre. 

A mí me gusta mucho como hace los calamares en su tinta y el pescado al horno. 

El congrio también me encanta, como lo hace, no sé si la receta será suya, o ya la hacía mi abuela. 

Os la doy con mucho cariño, espero que os guste.

 




                        CONGRIO EN SALSA VERDE




1 kilo de congrio abierto, de la zona de la barriga, la cola tiene muchas espinas, cortado en rodajas.


4 cucharadas soperas de aceite                                        
2 dientes de ajo


1 cucharada sopera de perejil picado muy fino              
 ¼ de cebolla


Una cucharadita de harina.                                             
 Harina para rebozar


Un chorrito de vino blanco                                             
 Un chorrito de vinagre


1 c/s de salsa de tomate







ELABORACION:


A la hora de comprar el congrio, pedimos al pescadero que nos haga unas rodajas, de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.


Picamos el ajo y la cebolla en brunoisse.


Salamos y enharinamos las rodajas de congrio.


Ponemos aceite en una sartén  marcamos, muy ligeramente las rodajas de congrio. Las retiramos y las reservamos.


Incorporamos el ajo y la cebolla, picados en brunoisse, a la sartén dónde habíamos marcado el congrio.


Bajamos el fuego y los pochamos. 



Cuando la cebolla comienza a tomar color, ligeramente dorado, añadimos el perejil picado y una cucharadita de harina, agregamos también, la cucharada sopera de salsa de tomate, rehogamos y regamos con el vino blanco y el vinagre.


Damos un hervor.


 Salpimentamos y agregamos las rodajas de congrio.


Tapamos, y hacemos a fuego bajo unos 12, ó 15 minutos.


Comprobamos el punto de sal, antes de servir.







4 comentarios:

  1. Lo he preparado y está riquísimo. Aconsejable para cualquier ocasión. Me recuerda a las almejas a la marinera. La salsita rica, rica.

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    1. Me alegro Angeli, siento la demora en contestar, pero tuve un año de muchísimo trabajo. Ahora durante este mes y el mes de septiembre estaré más relajada y con más tiempo de estar por aquí.
      Un beso.
      Yoli

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  2. Aantes lo hacía, pero a mí me solía quedar duro. Crees que es porque lo cocinaba poco o demasiado tiempo?
    Gracias

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    1. Yo creo que es porque lo cocinas demasiado. El congrio si tiene exceso de cocción queda más duro, incluso correoso.
      Un saludo.
      Yoli

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