lunes, 24 de junio de 2013

CAZUELA DE CABRACHO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

El cabracho auténtico es, para mí gusto, un pescado exquisito. Es un pescado que tiene la carne dura, con un intenso sabor. Es un pez de roca, muy sabroso. Uno de los platos más emblemáticos en los que utilizamos este pescado es en el pastel de cabracho. mucha gente utiliza otros pescados para hacerlo, pero con el que queda más rico, es con el autentico cabracho.

Si son pequeños los pongo guisados con patatas, a la manera de un marmitako de bonito, así está muy bueno. Si, como en esta ocasión, le añado una salsa mariscada y lo acompaño con marisco, es un placer, sobre todo para los amantes del pescado.

Os pongo la receta.

 


         CAZUELA DE CABRACHO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

½  kg. de almejas                                   
12 langostinos grandes
4 supremas de cabracho de unos 250 gr. cada una
150 gr. de gamba arrocera para la salsa americana
 3 c/s de salsa de tomate                                                       
1 cebolla                                                 
Parte blanca de un puerro
2 dientes de ajo grandes                                              
1 trozo de guindilla
1 vaso de sidra natural                           
1 copa de vino blanco
1 copa de jerez seco
Ramito de perejil
Sal  y pimienta                                              
1 c/p de   maicena
Aceite de oliva virgen




ELABORACIÓN:

Haremos una salsa americana. Ponemos en un cazo aceite suficiente para las verduras que vamos a  necesitar. Salteamos a fuego vivo las gambas arroceras enteras, con la cáscara. Cuando estén doradas incorporamos el ajo y la cebolla, rehogamos y añadimos la salsa de tomate. Hacemos unos minutos. Agregamos la guindilla y dejamos hacerse hasta que se evapore el agua de las verduras.
Una vez bien pasado incorporamos  la sidra, el vino blanco y el jerez.
Hacemos hasta que la salsa reduce casi a la mitad. En ese momento trituramos y colamos por el chino.
En una tartera ponemos, el cabracho.
Cubrimos con la salsa y si es necesario añadimos fumet.
Salpimentamos.
Si es necesario, para engordar la salsa diluimos la cucharada  de maicena en media copa de fumet o de agua fría y lo añadimos a la salsa para darle cuerpo.



Cocemos durante unos 15, ó 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añadimos las almejas  y los langostinos. Ponemos también una cucharada de perejil picado.
Salpimentamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Podemos poner 2 trozos más pequeños de pescado, por persona, en lugar de uno grande.




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