domingo, 11 de agosto de 2013

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE CECINA Y JAMÓN CON QUESO AZUL




Esta es una receta que puede hacer de un plato sencillo, un plato para una ocasión especial. Suelo hacerlos rellenos de múltiples ingredientes, los hago de ternera, pero también de solomillo de cerdo, de lomo de cerdo, de pechuga de pollo o de pavo. 

Si el queso azul os parece muy fuerte, podeis sustituirlo por queso tipo sandwich, que también queda muy bien. 

Con queso de cabra también está muy bueno. 

Las posibilidades son variadas.

En esta ocasión los acompañe de unas patatas cocidas, que junto con el calabacín y la cebolla, redondean el plato.

Ahí va la receta!






ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE CECINA Y PALETA IBÉRICA, CON QUESO AZUL

8 filetes de ternera pequeños                     
80 gr. de cecina en lonchas finas
80 gr. de paleta en lonchas finas               
60 gr. de queso azul
Sal y pimienta

Salsa:

2 dientes de ajo                                        
2 cebollas medianas
2 zanahorias                                             
1/3 de calabacín
1 copa de vino blanco                              
½ copa de Oporto
Aceite de oliva                                          
Sal y pimienta

Guarnición:

Cebolla confitada
Tiras de calabacín a la plancha
250 gr. de patatas cocidas


ELABORACIÓN:

Colocamos los filetes de ternera encima de una tabla de cortar. Salpimentamos.
Los machacamos ligeramente para que queden más blandos, pero procuramos no romperlos. Encima de la carne colocamos una loncha de cecina y otra de paleta ibérica. Sobre la paleta extendemos una parte proporcional de queso azul.
Enrollamos y cerramos con un palillo.
Enharinamos y doramos en aceite caliente. Reservamos.
Colamos el aceite de freírlos y volvemos a ponerlo al fuego, añadimos los ajos, y las cebollas, cortados en mirepoix. Los rehogamos unos minutos y ponemos la zanahoria, cortada en rodajas.
Hacemos hasta que la cebolla comienza a ablandar. En ese momento ponemos el calabacín cortado en trozos pequeños y dejamos que todo el conjunto ablande.
Ponemos los rollitos en una tartera y añadimos la salsa por encima
Salpimentamos y regamos con el vino blanco y con el Oporto. Subimos el fuego, para que se evapore el alcohol y ponemos el caldo.
Ponemos a fuego medio, para que no se haga la carne muy deprisa y si es necesario añadimos más caldo.
Una vez la carne esté tierna la sacamos de la salsa y colamos ésta por el chino. La reservamos


Cortamos los filetes en diagonal, para presentarlos y los acompañamos por la guarnición de lonchas de calabacín rellenas de cebolla confitada.
Salseamos ligeramente el conjunto.
El calabacín lo cortamos a lo largo, lo más fino posible y lo hacemos a la plancha.
La cebolla la tendremos previamente confitada, Calentaremos todo antes de servirlo






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