ENSALADA DE ARROZ CON AHUMADOS Y GAMBAS

Hola a todos, ayer estuve escribiendo durante más de 20 minutos, al final no me sirvió para nada. No sé que problema puede haber, supongo que será la poca cobertura de telefonía móvil que tenemos en la zona. Contraté para este mes, más velocidad, pero de todas formas, está dándome problemas. Hoy de nuevo voy a intentar publicar una receta, la de una ensalada de arroz.

Ya sabeis que en verano es lo que más me gusta comer, a pesar de que este año el tiempo no acompaña demasiado, ayer, por ejemplo, tuvimos 16 grados de temperatura en León. 

A mí el arroz me gusta en todas sus versiones, de esta forma también me encanta. Suelo hacer siempre para 2 días, porque creo que me gusta más el segundo día que el primero. 

Yo le pongo todos estos ingredientes que vais a ver, pero podeis sustituirlos por otros que os gusten más, por ejemplo podeis poner jamón cocido, en lugar de salmón, podeis añadir unos guisantes, o un poco de maíz cocido. Las posibilidades son muchas.

Os pongo la receta, a nosotros nos encanta.

ENSALADA DE ARROZ CON AHUMADOS Y GAMBAS

400 gr. de arroz                                              

100 gr. de salmón ahumado

20 langostinos                                                 

3 huevos cocidos

1 tomate pequeño                                           

¼ de cebolleta

1 lata de mejillones en escabeche                  

Puñado de uvas pasas

Unas cuantas ensaladas variadas (puñado)    

1 bote de anchoas rellenas

Unas cuantas banderillas

Aceite de oliva, sal y vinagre de jerez                        

Mayonesa al gusto

La punta de una cucharada de postre de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva, unos 18 minutos. Lo escurrimos y lo pasamos por el grifo del agua fría. Escurrimos nuevamente

Ponemos los langostinos en agua hirviendo con sal y cuando recuperen el hervor los dejamos 3 minutos, dejamos que enfríen y los pelamos. Reservamos las cabezas. Las ponemos en un colador y las apretamos para que suelten el jugo, lo mezclamos con la mayonesa y lo reservamos.

Cortamos en trozos las ensaladas

Pelamos y picamos los tomates en daditos, hacemos lo mismo con los huevos. Cortamos en brunoisse la cebolleta.

Picamos también la mitad de los mejillones, reservamos el resto, y cortamos las aceitunas. Sacamos del líquido de encurtido unas banderillas y también las reservamos.

Mezclamos en un bol el arroz con la mitad de las gambas y el salmón, cortados en trocitos. Ponemos también las uvas pasas, las lechugas, la cebolleta, las aceitunas, los mejillones troceados, el tomate y los huevos, en fin, todos los ingredientes.

Hacemos una vinagreta con el vinagre de jerez, aceite de oliva virgen y la sal. Aliñamos la ensalada.

A la mayonesa que tenemos reservada con el jugo de las cabezas de las gambas le añadimos la mostaza. Comprobamos el punto de sal.

A la hora de presentar lo servimos en cuenco o ensaladera con el resto de las gambas enteras, unas banderillas y los mejillones que habíamos reservado.

Otra forma de decorar la ensalada, sería colocarla dentro de un aro de presentación, y colocar alrededor algunos de los ingredientes que habíamos dejado reservados.