Aunque ya es un poco tarde para la operación bikini, este es un plato estupendo para no coger calorías. Una forma muy rica de comer el pescado. Yo lo hago en un estuche de vapor de silicona, estupendo para estas cosas, pero podeis hacerlo de la forma tradicional, haciendo paquetes con el papel de aluminio.
Para que un paquete de aluminio quede bien, yo suelo poner papel doble. Además, es aconsejable no cerrar los paquetes de pescado demasiado justos. Hay que dejarles espacio alrededor suficiente, para que se forme el vapor dentro, que es como quedarán mejor. La forma de cerrarlos también es muy importante, porque deben quedar herméticos para que el vapor no salga. Dependiendo un poco del tamaño, pero una buena forma de saber cuándo está hecho el pescado es ver el paquete hinchado. De esta forma os quedará en su justo punto.
Yo antes solía hacerlo así, pero desde que me regalaron el estuche de vapor de silicona para papillotes, lo hago siempre allí, es mucho más cómodo y sencillo de hacer.
Os paso la receta, espero que os guste.
LOMOS DE MERLUZA CON LAGOSTINOS EN PAPILLOTE
4 trozos
de merluza de la zona del lomo
8 langostinos
2 patatas
grandes
2 puerros
2
cebolletas
200 ml. de
vino blanco semi dulce
Aceite de oliva virgen
Perejil
Sal y
pimienta
1/4 de hoja de
laurel
4 trozos de
papel de aluminio, o un estuche de vapor
3
c/s de azúcar
Recucción de Pedro Ximénez para decorar el plato
ELABORACIÓN:
El vino para
esta receta debe ser semi dulce para poder reducirlo. Lo ponemos en un cazo con
el azúcar y dejamos hacerse a fuego lento hasta que reduzca y empiece a
espesar.
Cortamos las
patatas en panadera fina y las pochamos despacio en aceite de oliva.
Picamos en
juliana fina el puerro y la cebolleta. Las ponemos a pochar en aceite caliente.
Salpimentamos y hacemos hasta que todo el conjunto está blandito.
Extendemos
dos trozos superpuestos de papel de aluminio. Cortaremos 8 trozos, para poder
formar 4 paquetes.
Dividimos
las patatas y las hortalizas en 4 partes. Ponemos una parte proporcional de
patatas, hortalizas, el lomo de merluza y 2 colas de langostinos.
Ponemos
sobre el papel vegetal una cama de patatas, encima de éstas ponemos las
hortalizas y sobre ellas colocamos la merluza y los langostinos. Salpimentamos
y espolvoreamos perejil picado y un trocito de laurel. Repartimos la reducción
de vino entre los 4 paquetes, regándolos por encima.
Regamos con
un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón.
Cerramos los
paquetes, procurando que queden herméticamente cerrados para que el pescado se
haga correctamente.
Tendremos el
horno precalentado a 180º y metemos los paquetes con la merluza.
Si están
bien cerrados los tenemos listos en cuanto vemos que los paquetes hinchan.
Si no fuese
así dependerá del tamaño del pescado, pero con unos 15 minutos será suficiente.
Se suelen servir dentro del paquete de papel de aluminio y se abren en el momento de comer, si lo quereis emplatar podeis decorar el plato con la reducción de Pedro Ximénez.
No hay comentarios:
Publicar un comentario