lunes, 30 de junio de 2014

LOMOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS EN PAPILLOTE

Aunque ya es un poco tarde para la operación bikini, este es un plato estupendo para no coger calorías. Una forma muy rica de comer el pescado. Yo lo hago en un estuche de vapor de silicona, estupendo para estas cosas, pero podeis hacerlo de la forma tradicional, haciendo paquetes con el papel de aluminio.

Para que un paquete de aluminio quede bien, yo suelo poner papel doble. Además, es aconsejable no cerrar los paquetes de pescado demasiado justos. Hay que dejarles espacio alrededor suficiente, para que se forme el vapor dentro, que es como quedarán mejor. La forma de cerrarlos también es muy importante, porque deben quedar herméticos para que el vapor no salga. Dependiendo un poco del tamaño, pero una buena forma de saber cuándo está hecho el pescado es ver el paquete hinchado. De esta forma os quedará en su justo punto.

Yo antes solía hacerlo así, pero desde que me regalaron el estuche de vapor de silicona para papillotes, lo hago siempre allí, es mucho más cómodo y sencillo de hacer.

Os paso la receta, espero que os guste.

 



LOMOS DE MERLUZA  CON LAGOSTINOS  EN PAPILLOTE

4 trozos de merluza de la zona del lomo                                 
8 langostinos
2 patatas grandes                                          
2 puerros
2 cebolletas                                                 
200 ml. de vino blanco semi dulce                              
Aceite de oliva virgen
Perejil
Sal y pimienta                                              
1/4 de hoja de laurel
4 trozos de papel de aluminio, o un estuche de vapor                   
3 c/s de azúcar
Recucción de Pedro Ximénez para decorar el plato 




ELABORACIÓN:

El vino para esta receta debe ser semi dulce para poder reducirlo. Lo ponemos en un cazo con el azúcar y dejamos hacerse a fuego lento hasta que reduzca y empiece a espesar.
Cortamos las patatas en panadera fina y las pochamos despacio en aceite de oliva.
Picamos en juliana fina el puerro y la cebolleta. Las ponemos a pochar en aceite caliente. 
Salpimentamos y hacemos hasta que todo el conjunto está blandito.
Extendemos dos trozos superpuestos de papel de aluminio. Cortaremos 8 trozos, para poder formar 4 paquetes.
Dividimos las patatas y las hortalizas en 4 partes. Ponemos una parte proporcional de patatas, hortalizas, el lomo de merluza y 2 colas de langostinos.
Ponemos sobre el papel vegetal una cama de patatas, encima de éstas ponemos las hortalizas y sobre ellas colocamos la merluza y los langostinos. Salpimentamos y espolvoreamos perejil picado y un trocito de laurel. Repartimos la reducción de vino entre los 4 paquetes, regándolos por encima.
Regamos con un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón.
Cerramos los paquetes, procurando que queden herméticamente cerrados para que el pescado se haga correctamente.
Tendremos el horno precalentado a 180º y metemos los paquetes con la merluza.
Si están bien cerrados los tenemos listos en cuanto vemos que los paquetes hinchan.
Si no fuese así dependerá del tamaño del pescado, pero con unos 15 minutos será suficiente.
Se suelen servir dentro del paquete de papel de aluminio y se abren en el momento de comer, si lo quereis emplatar podeis decorar el plato con la reducción de Pedro Ximénez. 


 

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