CORONA DE ARROZ CON POLLO Y MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Otra forma diferente de comer arroz. En este caso combinando sabores dulces, el de las pasas, los orejones y el melocotón en almíbar con los salados, pollo, beicon, champiñones. Ya sabeis que a mí me encantan estas combinaciones de sabores.

Las avellanas tostadas y el crujiente de cebolla le dan el toque final, para mi gusto muy rico.

Le puse soja, pero podeis aliñarlo como una ensalada, con un buen aceite de oliva y vinagre de jerez.

El pasado viernes lo hicimos en el Centro de Mayores de la Luz.

Espero que os guste.

 

CORONA DE ARROZ CON POLLO, MELOCOTONES Y AVELLANAS

400 gr. de arroz                                               

2 melocotones en almíbar

1 pechuga de pollo                                          

Puñado de orejones

3 lonchas de beicon                                       

150 gr. de champiñones

Puñado de avellanas                                       

1 nuez de mantequilla

1 hoja de laurel                                                

Perejil

Aceite de oliva                                                

Sal y pimienta

1 diente de ajo grande                                     

1 c/s de salsa de soja

Puñado de cebolla frita

ELABORACIÓN:

Cocemos el arroz en abundante agua caliente, aproximadamente 4 veces el peso del arroz, en agua.

Añadimos al agua sal y pimienta, un ramillete de perejil y una hoja de laurel. Lo cocemos unos 18 minutos. De todas formas, comprobamos el punto de cocción a ver si está a nuestro gusto.

Cortamos el pollo en tiras y luego en dados.

Lo salteamos con un chorro de aceite, sal y pimienta. Vamos haciéndolo por partes, para que quede bien salteado y no cocido. Retiramos del aceite.

Cortamos el beicon en trocitos, lo salteamos en el aceite de dorar el pollo.

Lo retiramos del aceite. Añadimos más y volvemos a poner al fuego para hacer los champiñones.

Limpiamos los champiñones y los salteamos con el diente de ajo, picado en brunoisse.

Mezclamos pollo, beicon y champiñones, rehogamos y añadimos la salsa de soja.

Cortamos los trozos de melocotón en daditos.

Ponemos la mantequilla y un chorro de aceite en una sartén y lo calentamos. Troceamos las avellanas y las tostamos, una vez doradas ponemos las uvas pasas y al final los trozos de melocotón.

Añadimos el arroz y rehogamos todo junto.

Untamos con mantequilla un molde de corona. Ponemos dentro el arroz y presionamos para que pueda mantener la forma.

Podemos servir acompañado de una ensalada variada y unos tomates cherry salteados y espolvoreados con perejil. También podemos poner mayonesa en una salsera y servirlo de acompañamiento.