BRAZO DE PATATAS Y GAMBAS

Hace unos días ya os comentaba de esta receta, es otro de los muchos platos que podemos hacer con el puré de patata como ingrediente casi principal del plato. Es estupendo para el verano o la primavera y muy atractivo para la vista.

En esta ocasión las fotos están hechas en el Centro de Mayores de la Luz, ahí doy clases todos los viernes de primeros de marzo a finales de mayo y luego nuevamente de primeros de octubre a finales de diciembre.

Yo creo que ya es el sexto año que estoy allí. Este año tengo la clase totalmente llena. Son todo personas supercolaboradoras y encantadoras, algunas vienen a todos mis cursos y ya las considero amigas. Ya os dije en otras ocasiones lo contenta que trabajo allí. Alumnos y demás personal del Centro son auténticamente un cielo. 

La verdad es que siempre tuve mucha suerte en todos mis trabajos y me encontré encantada en ellos. Durante mis muchos años en Aulas Populares encontré gente maravillosa, con los que todavía mantengo contacto, lo mismo me pasa en Valliniello, allí estoy en casa en todos los sentidos, compartiendo mi tiempo con gente a la que conozco, en muchos casos, de toda la vida y ahora en el nuevo proyecto que comencé este año, en Artes y Oficios me siento como si toda mi vida hubiese estado trabajando allí. Estoy contentísima, con compañeros, alumnos y con todo el personal del centro, supongo que trabajar en lo que a una le encanta, tiene mucho que ver. 

Bueno, basta de charlas y vamos a la receta, os la paso a continuación.

Son dos presentaciones de la misma receta.

BRAZO DE PATATA CON GAMBAS

1 kg. y ¼  de patatas                              

250 gr. de gambas cocidas

6 palitos de cangrejo                            

1 lata de bonito en aceite

3 huevos cocidos                                   

1 tomate

½ lata de pimientos del piquillo  

          

Mayonesa suficiente

Lechugas variadas                                

Aceitunas sin hueso

2 cucharadas de ketchup                     

 1 c/s de salsa Perrins

½ c/ mostaza de Dijon                          

6 gambones

Aceite de oliva                                    

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal, un chorro de aceite y pimienta, hasta que estén bien blandas.

Las retiramos del fuego y las escurrimos, las pasamos por el pasapurés. Dejamos enfriar.

Les añadimos 2,ó 3 cucharadas de mayonesa.  Lo mezclamos bien.

Colocamos el puré extendido sobre un paño de cocina limpio y húmedo.

Cocemos los huevos, pelamos, reservamos uno y troceamos los otros dos.  

En otra cazuela ponemos a cocer en agua hirviendo el gambón dos, ó 3 minutos, dependiendo del tamaño.

Una vez cocidos dejamos que enfríen y los desmenuzamos, los mezclamos con los palitos de cangrejo cortados finamente y con las gambas.

Desmenuzamos el bonito y lo añadimos también. Picamos el tomate y los pimientos y los incorporamos.

Ponemos también parte de las aceitunas y la cebolleta. Mezclamos todo con 4, ó 5 cucharadas de mayonesa, con la cucharada de ketchup, con la mostaza y con la salsa Perrins.

Reservamos un poco de pimiento y unas aceitunas para decorar.

Colocamos todo sobre la base de patatas que tenemos encima del paño y con mucho cuidado vamos formando el brazo.

Por encima lo cubrimos con una fina capa de mayonesa y alrededor ponemos una ensalada de lechugas variadas aliñada.

Decoramos con el huevo cocido, el pimiento asado y las aceitunas reservadas.