RISOTTO DE CALAMARES Y MARISCO

Si os gustan los arroces caldosos y el queso, seguramente que también os va a gustar el risotto. En anteriores ocasiones ya os comenté que me encantaban los arroces, los dulces y los salados. También es cierto que hay pocas cosas, en cuestión de alimentos, que no me gusten. 

Me encanta la cocina italiana, cuando estuvimos en Sicilia comí arroz de formas diferentes. Nosotros solemos llamar risotto al arroz cremoso que suele llevar una parte de materia grasa, queso o mantequilla. Allí llaman risotto a cualquier tipo de arroz. La palabra proviene de "riso", arroz en italiano. 

Suelen utilizar unas variedades que sueltan mucho almidón y absorben muy bien los aromas. Entre otros suelen utilizar el arroz de la variedad arborio y el carnaroli. Son los que yo utilizo para elaborarlo.

Siempre lo hago en mis cursos, gusta muchísimo a la gente. Tiene un problema y es que hay que comerlo recién hecho, porque al llevar queso, si se pasa de punto queda prácticamente incomestible.

Esta receta gusta especialmente, aunque, con el tiempo, os iré poniendo otras más que también os van a gustar mucho.

Paso a poner la receta

 

                    RISOTTO DE CALAMARES Y MARISCO

400 gr. de arroz arborio o carnaroli                       

2 calamares pequeños de potera

¼ de almejas                                         

16 mejillones

8 langostinos                                          

Azafrán

1 diente de ajo                                        

½ cebolla

Manojito de perejil                               

1 c/s rasa de salsa de tomate

½ copa de vino blanco                           

½ copa de jerez

1 l. y medio de fumet                             

30 gr. de mantequilla

50 gr. de parmesano                               

Aceite

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picamos en brunoisse el ajo y la cebolla, los sofreímos con  un poco de aceite.

Cuando empiece a dorar ponemos la salsa de tomate y añadimos los calamares cortados en trocitos.

Agregamos el vino blanco y el jerez y hacemos hasta que el calamar empiece a ablandar. Si es necesario añadimos algo de agua.

Dejamos reducir hasta que no queda nada de caldo y añadimos el arroz. Rehogamos y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco. Ponemos el azafrán.

Abrimos los mejillones y las almejas aparte. Los reservamos.

Colamos el caldo de cocerlos y lo agregamos al risotto. 

 

Cocemos unos 16 minutos. Tiene que quedar al dente, pero también depende el gusto personal de cada uno. Si gusta más hecho lo dejamos cocer 2 minutos más

Ponemos la mantequilla y el parmesano unos 3 minutos antes de terminar la cocción.

El perejil lo ponemos casi al final.

Los langostinos los salteamos en un chorrito de aceite y los añadimos 5 minutos antes de  terminar de hacerlo.