ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON PATATINAS NUEVAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Seguro que la mayoría de la gente tenemos en casa muchos de los ingredientes de esta receta. Es una especie de ensalada tibia, que nos puede servir perfectamente como un primer plato o como un entrante. 

La hicimos el pasado viernes en el Centro de Mayores de La Luz. A ellos les gustó mucho. A mí me encanta. Es una forma de comer verduras que gusta mucho. La vinagreta de frutos secos da un toque perfecto al conjunto.

Espero que os guste.

ESPÁRRAGOS CON PATATINAS NUEVAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

1 manojo de espárragos trigueros                 

8 espárragos blancos

8 patatinas pequeñas nuevas                      

50 gr. de lonchas finas de paleta ibérica

Puñadito de piñones                                      

1 c/s de vinagre de sidra

4 c/s de aceite de oliva virgen                       

Sal

1 c/s de cebolla frita                                      

Pizca de pimienta rosa

 ELABORACIÓN:

Limpiamos los espárragos verdes y los pelamos, les quitamos una parte del tallo, la que es más fibrosa. Hacemos lo mismo con los blancos, si los utilizamos frescos.

Atamos con hilo de cocina, por separado los 2 manojos de espárragos. Los blancos, sólo en el caso de que sean frescos. 

Los cocemos en agua hirviendo con sal, con las puntas hacia arriba.

Dejaremos cociendo los espárragos verdes  unos 6, u 8 minutos. Si los blancos son frescos los cocemos unos 10 minutos.

Al final los salteamos con un chorro de aceite de oliva bien caliente.

Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua caliente con sal hasta que al pincharlas con un palillo, éste entre con facilidad.

Escurrimos y pelamos. Las salteamos también en un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos los piñones y en el mortero con sal y la pimienta.  Los machacamos hasta que obtengamos una pasta y vamos poniendo el vinagre y el aceite. Vamos emulsionando y reservamos.

Ponemos las lonchas de paleta a secar en el horno o en el microondas, hasta que quede crujiente. La troceamos y ponemos la mitad con la vinagreta.

Colocamos alternativamente los espárragos blancos y los verdes y entre ellos, las patatas. Regamos con la vinagreta y el resto de la paleta. Ponemos también la cebolla frita y servimos.