SOLOMILLO TRENZADO CON GUARNICIÓN DE MANZANAS Y CRUJIENTE DE BEICON

El solomillo de cerdo es un ingrediente que admite múltiples elaboraciones. Yo lo hago en infinidad de recetas, en hojaldre, albardado, mechado, al horno, a la plancha, relleno...Todas ellas están buenas.

En este caso ví una receta parecida hojeando un libro de cocina y la modifiqué ligeramente para adaptarla a mis propios gustos. En alguna otra ocasión le pongo también jamón o paleta ibérica. 

La hicimos la semana pasada en el Centro de Mayores de la Luz, no encontraron foie micuit y le pusimos paté de pato. No queda tan bueno, pero es otra opción y mucho más económica.

Espero que os guste

SOLOMILLO TRENZADO CON GUARNICIÓN DE MANZANAS Y CRUJIENTE DE BEICON

2 solomillos de cerdo de 400 gr.                    

2 dientes de ajo

2 cebolletas

Perejil picado

1 c/s de concentrado de tomate                          

Trocito de foie micuit

Harina                                                             

Caldo de ave o de carne

Media copa de vino blanco 

Media copa de fino                                  

Aceite de oliva

Sal y pimienta     

                                         

Para macerar:

3 c/s de aceite de oliva                                   

1c/p de miel

1 c/s de zumo de limón                                  

1 c/s de salsa de soja

1 c/p de vinagre de Módena                           

Pimienta

Pizca de orégano y de tomillo

Guarnición:

3 manzanas Golden                                        

Mantequillal la cantidad necesaria

1 c/p de miel                                                  

2 c/s de azúcar

4 lonchas de beicon

ELABORACIÓN:

Cortamos cada solomillo en tres tiras, sin llegar al final. Formamos una trenza y sujetamos con palillo para que no se abra.

Ponemos en un bol el zumo de limón, la miel, el vinagre y la salsa de soja. Batimos bien con varillas y agregamos el aceite.

Mezclamos y ponemos las hierbas aromáticas.

Ponemos dentro los solomillos. Los dejamos macerando durante una hora. Les damos vuelta unas cuantas veces para que queden impregnados por igual.

A continuación lo escurrimos y los secamos. Los doramos y los reservamos.

Cortamos en mirepoix las cebolletas y los ajos. Ponemos aceite en una sartén añadimos el ajo y las cebolletas. Las pochamos. Cuando tome color ponemos la harina y rehogamos. A continuación añadimos el tomate concentrado, el caldo de carne, El fino y el vino. Cocemos a fuego lento, durante 20 minutos.

Trituramos y colamos por el chino.

Ponemos los solomillos en una fuente de horno. Los regamos con la salsa y los hacemos en horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Lavamos y descorazonamos las manzanas.

Retiramos una rodaja fina de la parte superior y otra de la base. Cortamos el resto en 4 rodajas y untamos con limón. Las hacemos en una sartén con un poco de miel, el azúcar y la mantequilla.

Las ponemos, separadas, en una bandeja de horno. Calentamos la mantequilla y las pintamos.

Cortamos el beicon en tiras finas y luego en trocitos. Las freímos con una gota de aceite y las reservamos.

2 minutos antes de sacar el solomillo del horno ponemos el foie, cortado en láminas.

Ponemos en cada plato 3 rodajas de manzanas, por encima colocamos el beicon frito. Al lado ponemos media trenza de solomillo.

Salseamos por encima y espolvoreamos con perejil picado.