Pan de patata y harina integral

Hoy pan. Es verdad que estamos en verano y que no debería apetecer mucho encender el horno, pero con la temperatura que tenemos en el norte no molesta demasiado el calor que genera al hacerlo.
Esta es una receta que suelo hacer en los cursos. En alguno de ellos hacemos un pan diferente cada día de los que dura el curso. No tenemos demasiado tiempo para hacerlo con masa madre, pero así y todo obtenemos unos resultados muy buenos.
Personalmente me encanta hacer pan, ya lo he comentado en ocasiones anteriores, disfruto amasando y viendo de qué manera se van desarrollando. En casa si tengo tiempo lo hago algunas veces, en ese caso suelo hacerlo con masa vieja o con masa madre y realmente los resultados son mucho mejores.
Como ya os comentaba este pan de patatas queda muy rico, tiene una miga húmeda y aunque no es muy crujiente tiene un sabor buenísimo.
Así que si queréis hacer un rico pan de patatas aquí va la receta:

PAN DE HARINA INTEGRAL Y PATATAS

250 gr. de harina integral                         

250 gr. de harina de fuerza

1 patata cocida pequeña                           

125 ml. de leche tibia

1 c/s de azúcar                                          

1 c/s de mantequilla

Pellizco abundante de sal                         

líquido de cocer la patata

15 gr. de levadura.

 

ELABORACIÓN:

 En primer lugar cocemos la patata y reservamos el agua de cocción.

Con un tenedor hacemos puré la patata.

Ponemos sobre la mesa la mezcla de harinas y hacemos un volcán. En el centro colocamos el puré de patatas. Espolvoreamos la sal, la mantequilla y el azúcar y vamos poniendo la leche tibia. Comenzamos a unir los ingredientes y vamos incorporando agua de cocer las patatas, hasta que tengamos una masa un poco pegajosa.

Limpiamos bien las manos, para que no tengamos que poner más harina de la cuenta y tendremos un puñadito en la mesa para ir enharinando, muy ligeramente, las manos, cuando veamos que la masa se pega en exceso.

Ponemos la levadura y volvemos a amasar, hasta que la introduzcamos totalmente.

Formamos una bola y la tapamos con un paño limpio. Ponemos en un lugar cálido y dejamos fermentar, durante 45 minutos.

Dividimos la masa y hacemos bollos de unos 100 gr. Damos los cortes y dejamos fermentar otra media hora.

En el momento de meter en el horno los pintamos con aceite.

Tendremos el horno precalentado a 250º. Cuando metamos el pan lo bajamos a 220º

Cocemos hasta que veamos el pan doradito. Al golpear la base con los nudillos, debe sonar a hueco.

Ensalada de chipirones con fritada de verduras

Debería ir poniéndome al día. Después de un año de mucho trabajo, por lo que me siento tremendamente afortunada, ahora llegan unos meses de parón. Supongo que tendré tiempo para poder publicar más asiduamente.
Como ya tenemos aquí el buen tiempo voy a poner otra ensalada. En Asturias durante el verano tenemos los calamares y los chipirones de potera, si nunca los habéis probado os animo a que lo hagáis. Son extraordinarios.
Me encanta salir a una terraza y pedir unos calamares fritos, es para mí la esencia del verano.
Hoy os dejo una rica ensalada de chipirones, en este caso no eran de potera, pero igualmente la ensalada está deliciosa. La hicimos hace unas semanas en el Centro de Personas Mayores de la Luz.
Os paso la receta y como siempre deseo que os guste.

ENSALADA DE CHIPIRONES CON FRITADA DE VERDURAS

400 gr. de chipirones                                          

1 cebolla

1 pimiento rojo                                                    

Medio calabacín

1 pimiento verde                                                 

Perejil picado

Vinagre de vino blanco                                      

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta                                                    

1 bolsa de lechugas variadas

Reducción de vinagre balsámico

ELABORACIÓN:

Limpiamos el calabacín y lo cortamos en dados, con la piel.

Cortamos la cebolla en juliana. 

Limpiamos los pimientos en tiras y los freímos  en el mismo aceite.

Limpiamos los chipirones los secamos muy bien y los freímos en aceite bien caliente. Cuando los tengamos fritos los regamos con 2 cucharadas de vinagre y los dejamos 2 minutos más a fuego lento. 

Salpimentamos. 

Escurrimos y reservamos el jugo de la fritura.

Ponemos una base de ensaladas y encima colocamos las verduras. 

Por encima de todo ello colocamos los chipirones y regamos con el jugo de haberlos frito.

Para terminar con la presentación de la ensalada ponemos unos hilos de reducción de Módena y espolvoreamos el perejil picado.

Ensalada de bacalao con huevos y pimientos asados

Un año más se terminaron los cursos. Cuando a principios de octubre empezamos la andadura, parece que esos 8 meses van a dar para mucho. Realmente hicimos muchísimas cosas, pero el tiempo pasó tan rápido que cuando quise darme cuenta ya estaba nuevamente preparando con mis alumnos la clausura y la exposición.
Fue un curso extraordinario personalmente. Conocí gente encantadora y me reencontré con antiguos alumnos a los que ya considero amigos.
Tantas horas juntos, en algunas ocasiones es casi una terapia. Tenemos tiempo para cocinar y para reírnos un montón . Para conversar, para intentar solucionar los problemas políticos del país, jejeje, (si nos dejasen a nosotros...) y para irnos conociendo un poco más con cada curso que pasa.
Como cada año aprendo un montón de todos mis alumnos y cada año siento que me enriquecen como persona.
Muchas gracias a todos los que durante este curso pasasteis por mis cursos. Espero que vosotros también hayáis estado contentos conmigo y a muchos espero veros nuevamente en la próxima edición.
¡Buen verano a todos!
Como ya estamos acercándonos al verano os dejo una ensalada muy rica que hicimos hace unas semanas en algunos de los cursos. ¡Qué buenas las ensaladas! Son una opción a tener muy en cuenta durante todo el año, pero en esta época especialmente. El bacalao da también mucho juego y esta ensalada templada es un plato saludable y muy rico.
Os dejo con la receta, espero que os guste!

ENSALADA TEMPLADA DE COLIFLOR CON BACALAO HUEVOS COCIDOS Y PIMIENTOS ASADOS.

1 coliflor                                                        

250 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo                                             

1 pimiento rojo

1 huevo cocido                                             

Aceite de oliva virgen                              

Sal y pimienta negra                                    

ELABORACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao unas 48 horas, cambiándole el agua 3, ó 4 veces.

Lo escurrimos y lo secamos bien. Partimos la coliflor y la cocemos en agua con sal unos 15 minutos, hasta que al introducir un palillo entre con facilidad. No debe quedar demasiado blanda. La escurrimos y la reservamos.

Calentamos aceite en una sartén y freímos los 3 dientes de ajo enteros. No dejamos que tomen color.

Ponemos el bacalao en el aceite de los ajos y lo confitamos unos 10 minutos. Lo dejamos en el mismo aceite hasta el momento de usarlo. Cuando lo necesitemos sacamos unas lascas del bacalao.

Asamos los pimientos. Los pelamos y los cortamos en tiras. A continuación las pasamos por la misma sartén en la que habíamos frito los ajos. Los hacemos a fuego muy lento, los confitamos, unos 8 minutos.

Cocemos los huevos y los cortamos en gajos. Reservamos la yema de uno de ellos para rallarla sobre la ensalada.

Ponemos en una fuente de presentación la coliflor, las lascas de bacalao y los pimientos cortados en tiras. 

Aliñamos con el aceite de confitar pimientos y bacalao y un poco de pimienta negra recién molida. Rallamos la yema y la ponemos en el último momento.

Tortillas de manzanas y pasas.

Hace tiempo que no paso por aquí, pero mis circunstancias personales me mantienen muy ajetreada, demasiado para mi gusto, pero la vida es así y supongo que hay momentos para todo.
Hoy quiero poner una receta de unas tortillas de manzanas, no recuerdo de dónde la saqué, lo que si puedo deciros es que está muy buena y que me recordó mucho al hacerla a las que muchas veces hacía mi güela Concha para cenar.
Creo que ya os dije lo sentimental y emotiva que soy y la de veces que me acuerdo de mis abuelos, cada vez más.
Bueno a lo que iba, hace 2 semanas las hicimos en el Centro de mayores de la Luz. Les gustó mucho y son realmente fáciles de hacer.
Pongo la receta y espero que os guste.

                      TORTILLAS DE MANZANAS Y PASAS

2 manzanas                                                  

100 gr. de pasas de Corinto deshuesadas

50 gr. de mantequilla                                  

½ bote de leche condensada

6 huevos                                                      

3 bizcochos de soletilla

1 copita de brandy                                      

1 limón

Canela en polvo                                          

Azúcar

ELABORACIÓN:

Remojamos las pasas en el brandy por lo menos media hora.

Pelamos y troceamos las manzanas, las rociamos con zumo de limón, las doramos con la mitad de la mantequilla.

Mezclamos los huevos batidos con la leche condensada, la manzana dorada, los bizcochos desmenuzados y las pasas. 

Ponemos un poco de mantequilla en la sartén y vamos poniendo porciones de la mezcla.

Las cuajamos como si fuesen tortillas y las servimos espolvoreadas de azúcar y canela.

Sardinas rellenas con tomates aliñados

Hace años una alumna mía de unos cursos de cocina me dió la receta de estas sardinas rellenas. Ella las hacía con sardina más grande, pero a mí personalmente me gusta más hacerlo con las sardinas pequeñas o parrochas, como las llamamos en Asturias. Ellos las comían sin más, yo le añado las patatas cocidas y los tomates aliñados y así consigo un plato más completo. 

Muchas veces también hago la receta con bocartes. Podéis ponerle dentro un poco de jamón y quedarán todavía más ricas.
Este año las hicimos en varios de los cursos que imparto en Artes y Oficios y la verdad que les gustaron mucho.
Aunque en toda España tenemos un pescado muy bueno, las parrochas del Cantábrico son especialmente buenas. Su carne es mucho más sabrosa y dura, supongo que por las condiciones de extrema dureza de nuestras aguas. Si tenemos la suerte de contar con ellas el resultado va a ser muy bueno.
Espero que os guste la receta os la paso:

SARDINAS RELLENAS DE QUESO  Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON TOMATES ALIÑADOS

8 sardinas pequeñas o parrochas                                          

8 pimientos del piquillo

8 lonchas de mozzarella                      

8 c/s rasas de salsa de tomate

1 bolsa de aceitunas deshuesadas       

4 lonchas de jamón serrano

Harina                                                  

2 huevos

Aceite                                                  

Perejil

ELABORACIÓN:

Escurrimos los pimientos, los partimos a la mitad y  los ponemos en una sartén con un poco de aceite y medio ajo pequeño cortado en láminas. Los hacemos solo unos 5 minutos.

Limpiamos las sardinas, les quitamos las espinas, centrales y las laterales  y la cabeza. Las salpimentamos. 

Reservamos y mientras tanto picamos un poco más de  la mitad de las aceitunas y las mezclamos con el perejil picado. Ponemos sobre un filete de sardinas medio pimiento y sobre el una parte proporcional de las aceitunas, encima ponemos otra mitad de sardina. 

Las rebozamos en harina y huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente. En una fuente que pueda ir al horno ponemos 2 cucharadas de salsa de tomate, y colocamos encima las sardinas. Ponemos en cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate, espolvoreamos perejil picado y ponemos encima media loncha de queso. Cortamos las aceitunas reservadas en lonchas y las colocamos por encima. Hacemos en horno pre calentado a 200º C con la función de gratinar, hasta que el queso funda. 

Las servimos rápidamente.

Los acompañamos de unas patatas cocidas y regadas con un buen aceite de oliva y de los tomates aliñados.

Para esta receta nos sirven igualmente unos bocartes o boquerones.

En lugar de mozzarella, podemos poner una mezcla de quesos rallados.

 TOMATES ALIÑADOS

2 tomates medianos bien maduros                         

1 pimiento del piquillo

1 dientes de ajo grande                         

Manojito de perejil                                 

Sal y pimienta                                       

Aceite de oliva                                        

Pizca de comino

ELABORACIÓN:

Pelamos los tomates maduros y los ponemos en el vaso de la batidora. Ponemos también el pimiento del piquillo.

Añadimos la sal y la pimienta, el diente de ajo, la pizca de comino y aceite de oliva hasta que tengamos una salsa ligera.

Añadimos unos toques de pimienta y tenemos listo para usar.

Pan de cerveza

Hoy va de pan; me encanta hacer pan, no puedo remediarlo! El problema es la falta de tiempo. Me gusta hacer panes con fermentaciones largas, panes con masa madre. Tengo un pequeño horno de cerámica, para meter dentro del horno tradicional eléctrico, con el que consigo unos panes muy ricos. En alguno de  los cursos de cocina que imparto hacemos pan todos los días. En este caso no tengo tanto tiempo y aunque salen panes muy ricos, las fermentaciones tienen que ser, obligatoriamente, más cortas. 

Este pan del que hoy os doy la receta es de uno de los cursos, de mis alumnas de los miércoles. A ellas también les encanta que hagamos pan. Son expertas amasando pan y obtenemos unos resultados muy buenos. Es un pan enriquecido, al que le ponemos una parte de los líquidos, que lleva la receta,  de cerveza negra. Es ideal para comer así o para tostarlo al día siguiente y untarlo con alguna rica mermelada casera, para acompañar un desayuno o una merienda. 

Espero que os guste, os paso la receta.

                                  PAN DE CERVEZA

300  gr. de harina de trigo                           

200 gr. de harina de centeno

100 gr. de harina integral                            

200 ml. de cerveza negra

50 gr. de mantequilla                                  

12 gr. de sal

1 c/s rasa de azúcar                                     

1 huevo y 1 yema

Agua tibia                                                   

30 gr. de levadura

ELABORACIÓN:

Mezclamos las harinas y las ponemos sobre la superficie de trabajo.

Hacemos un hueco y vamos incorporando el azúcar, la mantequilla, la cerveza a temperatura ambiente, el huevo y la yema y la sal. Añadimos el agua tibia. Ponemos agua suficiente para conseguir una masa que no se nos pegue a los dedos, procuramos que no quede muy metida en harina, pues quedará mucho más rico el pan.

Una vez tengamos todos los ingredientes bien unidos ponemos la levadura desmenuzada y seguimos amasando.

Damos forma de bola. Enharinamos la superficie de trabajo abundantemente y rodamos por encima la bola de pan, podemos añadirle más harina por encima, y tapamos. Dejamos reposar una hora en lugar cálido.

Al cabo de una hora le damos los cortes que nos gusten al pan y boleamos con las dos manos con suavidad, para no desgasificarlo. 

Lo ponemos ya en la bandeja de horno tapado.

Seguimos dejándolo fermentar otras 2 horas y ya lo ponemos en el horno precalentado a 250ºC. 

Lo tapamos con una cazuela, mejor de hierro, y lo cocemos así 25 minutos. En ese punto retiramos la cazuela y bajamos el horno a 210º C

. Cocemos a esta temperatura otros 30 minutos ya destapado, sin cazuela encima.

Sacamos y ponemos sobre rejilla.

Pastel de verduras con bacalao ahumado y vinagreta de pimientos asados

Ya se acabaron las fiestas, las comilonas y los excesos. Cada año me apetecen menos esas grandes cantidades de comida, que luego conlleva días de disfrazar los restos de la mejor forma posible para no aburrirse de comer lo mismo.
A mi ya me apetecen platos livianos y rápidos.
Para los que pasáis por aquí a menudo, ya sabéis que soy muy golosa, no soy de comer cantidades, soy de pequeñas porciones, y siempre me gusta terminar la comida con algo dulce, pues hasta estos días estoy cansada de lo dulce.
La próxima semana comenzamos nuevamente las clases, será un mes corto y terminaremos la última semana de enero el primer cuatrimestre. Durante todo este mes en Artes y Oficios estarán matriculando para los próximos cuatro meses. Empezarán los siguientes cursos a primeros de febrero.
Esta receta que hoy os pongo la hicimos unos días antes de las vacaciones de Navidad. Es una receta perfecta para un día de fiesta, para un entrante, bueno supongo que para múltiples opciones.
Si la acompañáis con una salsa mayonesa quedará estupenda y con la vinagreta que os pongo también.
Espero que os guste.
Os paso la receta:

PASTEL DE VERDURAS CON BACALAO AHUMADO Y VINAGRETA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS

1 bote de espárragos trigueros                                 

250 gr. de gambas

70 gr. de bacalao ahumado                                       

Aceite de oliva                                            

90 gr. de mantequilla                                  

1 puerro 

1 cebolla  

3 zanahorias                                                   

3 pimientos del piquillo

1 diente de ajo pequeño 

200 ml. de nata líquida

4 huevos

2 c/s de pan rallado                            

Sal y pimienta                                             

Aceite aromatizado al tomillo

Vinagreta:

1 pimiento del piquillo                              

Aceite de oliva virgen

1 c/s de vinagre de jerez                              

Puñado de uvas pasas                                 

Perejil picado

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Escurrimos los espárragos y los reservamos.

Pelamos las gambas. En una sartén, salteamos con un poco de aceite y el ajo picado las gambas, Reservamos.

Ponemos un poco de mantequilla en una cazuela y otro poco de aceite.

Picamos en brunoisse las verduras y las rehogamos, por tandas Hacemos despacio hasta que estén al dente. Si es necesario vamos añadiendo más aceite y más mantequilla.

En un bol ponemos los huevos, añadimos la nata, salpimentamos. Mezclamos bien.

Tendremos un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado.

Ponemos sobre la base del molde los espárragos, colocamos después la mitad de la cebolla pochada, luego podemos poner  la mitad de las zanahorias.

A continuación las láminas de bacalao y las gambas y seguidamente los pimientos y el resto de las verduras. Ponemos por  encima de ellos el batido anterior de huevos y nata.

Cocemos a 190º, al baño María hasta que al pincharlo, la aguja salga limpia. Aproximadamente 55 minutos. Desmoldamos en frío.

Para hacer la vinagreta, troceamos en una brunoisse muy fina el pimiento. 

Ponemos en un bol el aceite y el vinagre, batimos suavemente y añadimos el pimiento picado. Dejamos macerar unos minutos y añadimos las pasas y el perejil picado. Ponemos a punto de sal.

Podemos hacerlo en un molde de los utilizados para hacer plum-cake o presentarlos en raciones individuales con unas rayitas de vinagreta y unas ramitas de tomillo picado, también podemos acompañar de unas láminas de bacalao ahumado.