viernes, 28 de febrero de 2014

LECHE FRITA CON COULIS DE FRESAS

Este es un postre de toda la vida, a mí me recuerda a mi infancia. Me encantan estos postres caseros, que aunque se comían todo el año, tenían fechas especiales, en los que eran imprescindibles.

Las casadiellas o las bollinas, los frisuelos y la leche frita, siempre por carnaval. Qué buenísimos todos ellos! Mi güela Concha era la cocinera en casa, y lo bordaba. 

Ya os lo dije más veces, yo creo que mucho de lo que me pasa con estas cosas, es pura nostalgia. Aunque el que sea una "llambiona" muy grande, también debe tener algo que ver...

Este postre lo hacía más mi otra abuela, Rosario, que también era buenísima cocinera. 

Os lo pongo ya, por si os apetece hacerlo estos días de Carnavales.     







                                          LECHE FRITA



120 gr. de maicena                                                  
1 litro de leche

La cáscara de una naranja y de un limón                 
25 gr. de mantequilla

Una rama de canela                                                 
200 gr. de azúcar

Un plato con harina                                                 
2 huevos

Aceite para freírlas




 ELABORACIÓN:


Deshacemos la maicena en un poco de leche fría. Ponemos a hervir el resto de la leche con las cáscaras de limón y naranja, la canela y el azúcar.         
Cuando ya hirvió añadimos la maicena disuelta con la leche, mezclamos con unas varillas y cocemos todo removiendo sin parar hasta que espesa.

Untamos un molde de mantequilla y vertemos la masa cocida, dejándola de un dedo de grosor aproximadamente.

Dejamos enfriar y lo cortamos en cuadraditos.

Calentamos el aceite en una sartén .

Rebozamos la leche en harina y luego en huevo batido. Freímos

Escurrimos y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

Podemos servirlo acompañado de un coulis de fresas o de frutos del bosque. 
Trituramos las fresas con la cantidad de azúcar que nos guste y lo colamos. Será la salsa que puede servirnos de acompañamiento.






viernes, 21 de febrero de 2014

GRATINADO DE PAN DE MOLDE CON JAMÓN COCIDO

Es la tercera receta que pongo hoy. A lo mejor os apetece hacerla este fin de semana para alguna cena. Si me seguís en Facebook, ya os comento que mi hija Alicia y su novio la suelen llevar, en muchas ocasiones, a las cenas con sus amigos. Es otra receta muy sencilla y queda muy buena. A la gente joven le suele gustar mucho. Como es además muy rápida de hacer, les suele gustar mucho. 

Son ese tipo de recetas que te pueden sacar de un apuro, porque deja de ser el típico sandwich y pasa a convertirse en una cena de tenedor y cuchillo, un poco más formal que el bocadillo.

Igual ya conoceis la receta porque suele estar en muchos otros blogs. Hace años que la hago, me la dió una alumna hace muchísimo tiempo y en casa nos gusta mucho.

Ahí teneis la receta:





  GRATINADO DE PAN DE MOLDE CON QUESO Y JAMÓN

Pan de molde                                                                  
¾ l. de leche
4 huevos                                                                         
1 bolsa de queso rallado, yo utilizo 4 quesos
150 gr. de jamón cocido en lonchas normales  
150 gr. de queso en lonchas normales                 
Sal y pimienta                                                                
Nuez moscada
Un poco de mantequilla


ELABORACIÓN:

Retiramos la corteza al pan. 
Untamos una fuente de horno con mantequilla y colocamos encima las rebanadas de pan.
Cortamos en tiras de un cm., más o menos el queso y el jamón.
Ponemos las tiras de queso y ponemos también el jamón cortado. Encima colocamos otra capa de pan de molde.
Ponemos a hervir la leche y le añadimos un puñado de queso rallado. 
Cuando empiece a hervir la retiramos y ponemos sobre los huevos que tendremos batidos. Lo ponemos con cuidado para que no cuaje. 
Salpimentamos y añadimos nuez moscada.
Ponemos sobre el pan y dejamos reposar 10 minutos para que empape. 
Espolvoreamos queso rallado y ponemos 30 minutos al horno a 180º. 
Dejamos hasta que dore.


HUEVOS GRATINADOS AL HORNO, CON JAMÓN

Un plato para todos los días. Sencillo, fácil y económico. En lugar de huevos cocidos, podemos poner huevos escalfados. 

En esta ocasión lo hicimos en el Taller Horizontes. Ahí solemos hacer recetas fáciles y económicas, que puedan adaptarse bien a cualquier presupuesto. El que una receta sea sencilla, no quiere decir que no esté bien rica, como en este caso. Si os gusta la bechamel seguro que os va a gustar. Lleva salsa Aurora, que es una mezcla de bechamel con salsa de tomate. 

Os paso la receta.






       HUEVOS GRATINADOS AL HORNO, CON JAMÓN

8 huevos                                                                 
50 gr. de jamón serrano
1 c/ de mantequilla                                                 
1 c/ de queso rallado
Salsa de tomate                                                       
½ l.  de bechamel



ELABORACIÓN:

Untamos con mantequilla una fuente de horno y cubrimos el fondo con la salsa de tomate.
Cocemos durante 7 minutos los huevos, inmediatamente los ponemos bajo el grifo y los pelamos con cuidado para que no se rompan. Los colocamos sobre el tomate y los cubrimos con la bechamel.
Picamos el jamón menudo y lo añadimos a la fuente, espolvoreamos con queso rallado y unas bolitas de mantequilla, gratinamos a horno fuerte hasta que empiece a coger color.
Para la bechamel necesitaremos 1 c/ de mantequilla y otra de harina, medio litro de leche, sal pimienta y nuez moscada.
Para hacer una  bechamel más rica podemos poner el jamón en la mantequilla y rehogarlo. Después seguimos haciendo la salsa del modo habitual.
La mezcla de salsa de tomate y salsa bechamel, se denomina salsa Aurora.


TARTA DE BEICON Y CALABACÍN

Hace unos cuantos días que no subo ninguna receta, la verdad es que estuve muy atareada. Además estuve unos días en Roma, eso me quitó tiempo. También estoy preparando el nuevo curso del Centro de Mayores de la Luz, que va a comenzar el próximo 8 de marzo. Hoy voy a poneros unas cuantas recetas, para compensar todo este tiempo que no pude poner nada.

La receta de hoy es una tarta salada. La hicimos esta semana en Artes y Oficios. Son tartas muy socorridas y muy ricas. Ahora cada vez más gente las conoce, pero yo cuando empecé en este mundo de la cocina eran unas grandes desconocidas. Ya sabeis lo mucho que a mí me gustan y la gran variedad de rellenos que admiten.

En este caso cebolla confitada, calabacín, jamón y beicon.






                    TARTA DE BEICON  Y CALABACÍN

300 gr. de masa quebrada                                     
2 c/s de mantequilla

1 calabacín                                                           
100 ml. de leche caliente                                      
100 ml. de nata                                                    
2 cebollas                                                              
4 lonchas de beicon                                             
2 lonchas de jamón serrano                                   
2 huevos                                                                
Sal y pimienta                                                      
Queso rallado

Aceite de oliva





ELABORACIÓN:



Hacemos la masa y forramos el molde, dejamos el molde en la nevera durante 20 minutos y lo cocemos en blanco hasta que coja color.

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite de oliva. La dejamos hasta que tenga un color dorado.

Cortamos en tiras de unos 5 cm. de largo y medio cm. de ancho, el beicon y el jamón. Lo añadimos a la cebolla pochada. Rehogamos.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en palitos

Ponemos la mantequilla en una sartén y la diluimos, añadimos el calabacín y los hacemos a fuego lento durante unos minutos, hasta que empiecen a ponerse blandos.

Ponemos el calabacín  con la cebolla y colocamos sobre la masa ya cocida.

Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta. Ponemos la leche y la nata y unas cucharadas de queso rallado. Añadimos este batido a la cebolla pochada.

Espolvoreamos más queso rallado por encima y horneamos a 190º durante unos 30 minutos.

Se sirve caliente.  



             MASA  BRISA



200 gr. de harina                                                            
1 pellizco de sal
100 gr. de mantequilla                                                   
1 huevo
Pizca de tomillo

ELABORACIÓN:

Tamizamos la harina y la ponemos en un cuenco, le añadimos la sal, el tomillo y la mantequilla en trocitos.
Le añadimos el huevo y con ayuda de una espátula lo mezclamos, o a mano, pero amasando muy poco.
Ponemos la masa sobre el mármol, enharinado y amasamos ligeramente. Dejamos un reposo de 30 minutos en la nevera.
Para este tipo de masas, la mantequilla debe estar bien fría.
Sólo amasamos hasta unir ingredientes.