Sopa fría de fresas y tomates

Parecía que ya llegaba la primavera y que se había pasado el frío, pero ayer volvimos a los primeros días de noviembre, por la temperatura que tuvimos.

En esta época ya suelo estar cansada de comer los platos calientes del invierno, ya empieza a apetecerme ensaladas, salmorejos, y sopas frías, aunque de cuando en cuando también me apetece alguna receta caliente. 

Esta sopa fría es riquísima, fácil y muy rápida, la suelo hacer más bien en verano, con los tomates de casa de mis padres, en León. Esos sí son tomates de verdad. También tenemos fresas y si la cosecha es abundante aprovecho para hacer estas cosas. 

Ahora que las fresas están tan ricas y los tomates ya empiezan a saber a tomate, de verdad, ya sale muy buena.

Las fotos están hechas en el Centro de Mayores de la Luz, aunque también lo hicimos en Artes y Oficios y en la Asociación de Vecinos de Valliniello. 

La rosa fue un regalo del Centro por el día del libro.

Ahí os paso la receta y como siempre, espero que os guste:

SOPA FRÍA DE FRESAS Y TOMATES

3 tomates grandes maduros                         

250 gr. de fresas

3 naranjas  de zumo                                                  

150 gr. de miga de pan

Chorro de agua

Chorro de vinagre de Jerez                        

100 ml. de aceite de oliva virgen

2 huevos cocidos

Sal

ELABORACIÓN:

Lavamos los tomates. Los pelamos. Les quitamos las semillas y los cortamos en dados.

Ponemos en un bol grande los tomates. 

Ponemos la miga del pan a remojo con un chorro de agua fría. No pondremos demasiado agua, sólo lo suficiente para remojarlo. Lo reservamos

Reservamos unas fresas para decorar el plato.

 

Limpiamos las fresas y las añadimos a los tomates. Lo ponemos todo en un bol. Incorporamos el zumo de naranja y la miga de pan remojada y escurrida.

Trituramos y vamos poniendo el aceite, la sal y el vinagre. Seguimos batiendo hasta que emulsione.

Si es necesario ponemos agua fría para aligerarla un poco.

Pasamos por el chino y metemos en la nevera.

Pelamos los huevos cocidos, separamos las claras de las yemas, picamos por separado, en brunoisse. 

También podemos poner los huevos en un plato o un pequeño bol, para que cada comensal se sirva si lo desea.

Servimos en boles o copas y decoramos con las fresas  y el huevo cocido y  un chorrito de aceite de oliva virgen.

SOPA DE PESCADO CON TROPIEZOS DE GAMBAS Y BERBERECHOS

Me  ha costado redactar la receta de la sopa, estoy tan cansada de todo el trabajo de la semana que casi no consigo concentrarme, pero como lo prometido es deuda, aquí está la receta de la sopa de pescado. Es mi sopa preferida. Me encanta.
No hace falta ponerle mucho pescado, una simple cabeza de merluza, de buen tamaño y un trozo de cola son suficientes.
Para cualquier día de diario no le pongo ni gambas. Abro una lata de berberechos, de las que siempre tengo en casa, y la añado.
Si la hago para Navidades o cualquier otro día especial, entonces le añado más marisco.
La que hoy os pongo sirve para cualquier domingo del año.  si teneis invitados y la poneis en un chupito, queda ideal.

                      SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS

350 gr. de gambas                                             

1 cabeza de pixín                                            

350 gr. de berberechos

1 cabeza y una cola de merluza                     

1 litro de agua 

1  chorro de vino blanco                                             

2 dientes de ajo medianos, uno para el refrito de la sopa y otro para saltear las gambas                                               

1 c/p de pimentón

1 sobre de azafrán                                           

1 ramita de perejil

1 bollo de pan del día anterior                                              

ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en lascas finas. Lo reservamos.

Tostamos el azafrán, lo desmenuzamos y lo reservamos.

Pelamos las gambas y les quitamos el intestino a las colas. Las cortamos en 2, ó 3 trozos, dependiendo del tamaño. Las salteamos con un diente de ajo  picado muy finamente. 

Dejamos a un lado para usar cuando tengamos la sopa casi preparada.

Limpiamos los berberechos. Los ponemos en una cazuela con un buen chorro de vino blanco hasta que se abran. Los sacamos de las conchas y los reservamos

Colamos el jugo de los berberechos y lo añadimos al caldo de cocer el pescado.

Las cabezas y las pieles de las gambas las podemos cocer aparte, en un poco de agua, colamos el caldo y lo añadimos a la sopa.

Ponemos a cocer el pescado con un diente de ajo, unas ramitas de perejil y un casco de cebolla. Cocemos unos 15 minutos, a fuego medio. Vamos espumando el caldo, de cuando en cuando.  

Sacamos el pescado del caldo y lo dejamos enfriar. A continuación lo desmenuzamos y lo reservamos.

Colamos el caldo de haber cocido el pescado.

Incorporamos el pan al caldo y lo cocemos a fuego bajo. Añadimos también el jugo de los berberechos y el caldo de cocer las gambas.

Mientras el pan va cociendo, lo batimos con unas varillas para deshacerlo.

Una vez deshecho, volvemos a incorporar el pescado desmenuzado.