Garbanzos con chorizo y beicon con huevos, al horno

De todas las legumbres, las que más me gustan sin comparación son los garbanzos, en cocido, en ensalada, fritos.... Me encantan los garbanzos con bacalao y espinacas, o con langostinos y pulpo, bueno para qué seguir.
Esta receta la vi en algún libro hace años y la adapté un poco a mis propios gustos, la suelo hacer en los cursos porque es muy fácil y rica, además es suficiente como para ponerla de plato único. Muchos días que hago cocido pongo unos pocos más de garbanzos para podre hacer esta receta al día siguiente.
Si no tenéis mucho tiempo unos garbanzos de lata también son una solución estupenda, en ese caso todavía se simplificará más el plato.
En esta ocasión las fotos son del curso de cocina de los miércoles deArtes y Oficios y del Centro de Personas Mayores de La Luz.
Espero que os guste la receta.

GARBANZOS CON CHORIZO Y HUEVOS AL HORNO

400 gr. de garbanzos                                 

Medio puerro

2 zanahorias                                              

1 cebolla

1 punta de jamón

1 cebolla mediana                                     

2 dientes de ajos

1 tomate maduro                                       

4 c/s de salsa de tomate

1 c/s de perejil picado                               

2 chorizos                                                 

2 lonchas de 4 mm. de beicon                  

4 huevos                                                   

Sal y pimienta                                          

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

En primer lugar cocemos los garbanzos, que tendremos en remojo en agua caliente, pero no hirviendo, desde la noche anterior. Los cocemos con el puerro, 1 zanahoria, la punta de jamón y el cuarto de cebolla.

Una vez cocidos desechamos las verduras.

Picamos la cebolla en juliana fina.

Cortamos los ajos en brunoisse y la otra zanahoria en cuadraditos muy pequeños.

Ponemos aceite en una tartera y añadimos la cebolla y los ajos. 

Pochamos a fuego suave. En cuanto empieza a ablandar añadimos el chorizo cortado en rodajas de medio cm.

Rehogamos y ponemos también el beicon troceado y sin piel ni cartílagos. Seguimos rehogando durante un total de unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias y los tomates, también pelados y troceados. Vamos removiendo, de cuando en cuando y hacemos hasta que la salsa reduce considerablemente. Probamos y salpimentamos. Incorporamos la salsa de tomate.

Ponemos el perejil y mezclamos.

Incorporamos los garbanzos escurridos y nuevamente rehogamos. Salpimentamos.

Pasamos a fuente que vaya al horno y ayudándonos de un cucharón hacemos unos huecos, donde vamos a colocar los huevos cascados.

Ponemos un poco de sal encima de cada huevo y horneamos a 180º C durante unos 30 minutos.

Podemos hacerlo con garbanzos de bote, en ese caso escurrimos y lavamos bien los garbanzos antes de utilizarlos, el resto lo hacemos igual.

Lo ideal es hacerlo en cazuelas de barro individuales.

Fabas con pulpo y chipirones

Ya he comenzado todos mis cursos. Como siempre en esta época las expectativas son muy altas y espero cumplirlas. Me siento encantada en todos ellos. Son días de nervios, en los que todos estamos un poco a la espera de ver qué tal nos va a ir con las nuevas incorporaciones. Ayuda mucho también reencontrarse con los antiguos alumnos que fieles vuelven a mis cursos. Muchísimas gracias a todos, a los nuevos y a los que siguen de otros años conmigo.
Espero que terminéis los cursos cumpliendo con todo lo que habíais esperado de ellos.
Hoy voy a poneros una receta muy rica, estupenda para los días de invierno que pronto vendrán, creo que la próxima semana empezará el frío de verdad.
A mí personalmente la fabada me gusta, pero no es uno de mis platos preferidos, prefiero las fabas con pescado o marisco, incluso en ensaladas. Esta receta la suelo hacer siempre para 2 días porque casi me gusta más al día siguiente.
Compro los chipirones frescos, algunas veces tenemos la suerte de encontrarlos de potera, pero suelen ser tan caros que es casi imposible acceder a ellos. Hay otros que no vienen elaborados que resultan muy ricos, con estos es con los que los hice.
Paso a poner la receta, espero que os guste.

                         FABAS CON PULPO Y CHIPIRONES

900 gr. de fabas frescas                  

350 gr. de chipirones frescos

300 gr. de pulpo cocido                            

1 lata de berberechos

1 cebolla                                                    

2 dientes de ajo

4 c/s de salsa de tomate                             

amito de perejil

½ copa de vino blanco                              

Caldo de pescado

Aceite de oliva                                          

Sal y pimienta

2 sobres de azafrán en rama

ELABORACIÓN:

Como en este caso las fabas son frescas no necesitan hidratar, por lo tanto no tenemos que ponerlas en remojo la noche anterior.

Cubrimos con caldo de pescado frío y cocemos a fuego lento durante aproximadamente hora y media.

De cuando en cuando vamos añadiendo más caldo frío.

Tostamos el azafrán y lo incorporamos a las fabas.

Al principio espumamos con frecuencia, hasta que veamos que no sale nada de espuma.

Mientras tanto limpiamos los chipirones.

El pulpo lo tendremos ya cocido. Yo suelo dejar algo de pulpo cuando lo hago para otras elaboraciones, por ejemplo pulpo a la gallega. Lo cuezo y dejo una pata con algo del agua de cocción y congelo. De esta forma lo tengo ya listo para utilizar.

Picamos la cebolla en brunoisse, la pochamos en un chorro de aceite de oliva. Cuando comienza a tomar color ponemos los chipirones limpios y enteros, rehogamos y añadimos la salsa de tomate, mezclamos y ponemos los ajos y el perejil machacados en el mortero y diluidos con el vino blanco.

Tapamos y cocemos a fuego medio, bajo hasta que veamos que los chipirones comienzan a ablandar. Si es necesario añadimos algo más de caldo de pescado, o un poco del caldo de cocer el pulpo.

Cortamos el pulpo en rodajas un poco más gruesas que para el pulpo a la gallega y lo añadimos al guiso de chipirones. Salpimentamos y probamos el punto de sal. Rehogamos 5 minutos y reservamos.

Cuando vemos que las fabas empiezan a estar blandas ponemos el guiso de chipirones. Ponemos también la lata de berberechos, que deben ser de buena calidad y cocemos unos 10 minutos más para integrar los sabores.

Si el caldo nos queda muy ligero chafamos 2 cucharadas de fabas con ayuda de un tenedor y las volvemos a añadir al caldo.

Servimos bien calientes.

Si en vuestra casa son de buen comer, podéis poner un kilo de fabas, si sobran se pueden comer estupendamente al día siguiente.

VERDINAS CON PIXÍN Y GAMBÓN

Hoy os pongo unas legumbres deliciosas, las verdinas. Tengo pocas fotos del plato, pues ya sabeis que, a pesar de todos los años que llevo dando clases de cocina, no es hasta hace un año, que me decidí a abrir el blog, que comencé a hacer fotos en abundancia. Éstas fotos en concreto son de un curso que hice en el Colegio de la Carriona. Las suelo hacer en algunos de mis cursos. 

Todavía mucha gente en Asturias, no las conoce. Son suaves y combinan perfectamente con mariscos y pescados. también casan a la perfeción con caza y simplemente estofadas, están exquisitas.

Es una variedad exclusivamente asturiana. Los orígenes no están muy claros, se dice que las primeras se dieron en oriente, en Llanes, unos cuantos años después se empezaron a cultivar también en la zona oriental de Asturias. 

Lo que está claro es que están muy buenas. 

Os paso esta receta y espero que os gusten.

                                          VERDINAS CON PIXÍN Y MARISCO

             

500 gr. de verdinas 

400 gr. de pixín
8 gambones
1/2 puerro
1 cebolleta grande
2 dientes de ajo
2 c/s de salsa de tomate
Caldo de pescado
1 copa de vino blanco seco
Media copa de fino
Media guindilla
2 sobres de azafrán
1/2 c/s de pimentón
Unas ramitas de perejil

1 hoja de laurel

Fumet:

Cabeza de pixín
Parte de lo verde de un puerro
Un tomate pequeño

Media cebolla 

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos a cocer la cabeza de pixín con media cebolla, parte de lo verde de los puerros y 1 tomate. Hacemos un fumet.

La noche anterior ponemos las verdinas en remojo.

Las ponemos a cocer en agua fría, les añadimos media cebolla, cortada en un trozo, el medio puerro  y una hoja de laurel. 

Cocemos hasta que estén blandas, aproximadamente 2 horas, aunque depende mucho de la calidad de las verdinas. 

Igual que para la fabada las tendremos siempre cubiertas de agua y les añadimos agua fría 2, ó 3 veces para que nos suelten el pellejo. Al final vamos dejando que se consuma el agua para luego poder añadir el sofrito y los pescados y mariscos.

20 minutos antes de terminar de hacerlas, retiramos la cebolla, el laurel y el puerro.

Mientras se hacen las verdinas preparamos el pescado y el marisco.

Picamos 2 dientes de ajo y el resto de la cebolla en brunoisse. Ponemos aceite en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla, añadimos la guindilla. Una vez todo bien blandito ponemos el pimentón el fino y el vino blanco. Hacemos unos minutos y ponemos el fumet frío.

Salteamos con 1 diente de ajo los gambones o los langostinos.

Pasamos los trozos de pixín por harina y escurrimos la sobrante. Salteamos ligeramente con aceite y un poco de perejil.

Ponemos pixín y gambón en la salsa y rehogamos 2 minutos. 10 minutos antes de terminar de hacerse las verdinas ponemos todo el conjunto anterior sobre las verdinas y seguimos cociendo a fuego suave.