Fabas con pulpo y chipirones

Ya he comenzado todos mis cursos. Como siempre en esta época las expectativas son muy altas y espero cumplirlas. Me siento encantada en todos ellos. Son días de nervios, en los que todos estamos un poco a la espera de ver qué tal nos va a ir con las nuevas incorporaciones. Ayuda mucho también reencontrarse con los antiguos alumnos que fieles vuelven a mis cursos. Muchísimas gracias a todos, a los nuevos y a los que siguen de otros años conmigo.
Espero que terminéis los cursos cumpliendo con todo lo que habíais esperado de ellos.
Hoy voy a poneros una receta muy rica, estupenda para los días de invierno que pronto vendrán, creo que la próxima semana empezará el frío de verdad.
A mí personalmente la fabada me gusta, pero no es uno de mis platos preferidos, prefiero las fabas con pescado o marisco, incluso en ensaladas. Esta receta la suelo hacer siempre para 2 días porque casi me gusta más al día siguiente.
Compro los chipirones frescos, algunas veces tenemos la suerte de encontrarlos de potera, pero suelen ser tan caros que es casi imposible acceder a ellos. Hay otros que no vienen elaborados que resultan muy ricos, con estos es con los que los hice.
Paso a poner la receta, espero que os guste.

                         FABAS CON PULPO Y CHIPIRONES

900 gr. de fabas frescas                  

350 gr. de chipirones frescos

300 gr. de pulpo cocido                            

1 lata de berberechos

1 cebolla                                                    

2 dientes de ajo

4 c/s de salsa de tomate                             

amito de perejil

½ copa de vino blanco                              

Caldo de pescado

Aceite de oliva                                          

Sal y pimienta

2 sobres de azafrán en rama

ELABORACIÓN:

Como en este caso las fabas son frescas no necesitan hidratar, por lo tanto no tenemos que ponerlas en remojo la noche anterior.

Cubrimos con caldo de pescado frío y cocemos a fuego lento durante aproximadamente hora y media.

De cuando en cuando vamos añadiendo más caldo frío.

Tostamos el azafrán y lo incorporamos a las fabas.

Al principio espumamos con frecuencia, hasta que veamos que no sale nada de espuma.

Mientras tanto limpiamos los chipirones.

El pulpo lo tendremos ya cocido. Yo suelo dejar algo de pulpo cuando lo hago para otras elaboraciones, por ejemplo pulpo a la gallega. Lo cuezo y dejo una pata con algo del agua de cocción y congelo. De esta forma lo tengo ya listo para utilizar.

Picamos la cebolla en brunoisse, la pochamos en un chorro de aceite de oliva. Cuando comienza a tomar color ponemos los chipirones limpios y enteros, rehogamos y añadimos la salsa de tomate, mezclamos y ponemos los ajos y el perejil machacados en el mortero y diluidos con el vino blanco.

Tapamos y cocemos a fuego medio, bajo hasta que veamos que los chipirones comienzan a ablandar. Si es necesario añadimos algo más de caldo de pescado, o un poco del caldo de cocer el pulpo.

Cortamos el pulpo en rodajas un poco más gruesas que para el pulpo a la gallega y lo añadimos al guiso de chipirones. Salpimentamos y probamos el punto de sal. Rehogamos 5 minutos y reservamos.

Cuando vemos que las fabas empiezan a estar blandas ponemos el guiso de chipirones. Ponemos también la lata de berberechos, que deben ser de buena calidad y cocemos unos 10 minutos más para integrar los sabores.

Si el caldo nos queda muy ligero chafamos 2 cucharadas de fabas con ayuda de un tenedor y las volvemos a añadir al caldo.

Servimos bien calientes.

Si en vuestra casa son de buen comer, podéis poner un kilo de fabas, si sobran se pueden comer estupendamente al día siguiente.

Patatas rellenas de carne

Ya se están acercando las fechas para los comienzos de los nuevos cursos de otoño, invierno. Realmente ya tengo ganas de comenzar, después de un largo verano me apetece reencontrarme con antiguos alumnos, algunos ya amigos y también conocer a todas las personas nuevas que se acercan a mis cursos de cocina.
Cuando se terminan los cursos, a finales del mes de mayo, el tiempo por delante parece que no va a terminarse, algunos días de descanso, otros para hacer las cosas que no se pudieron hacer durante el curso, también pequeños arreglos en casa y limpiezas más a fondo, todo ello sin contar con los imprevistos, esos como bien dice su nombre, con los que nunca solemos contar, pero que llegan y algunas veces para trastocar todo lo que habías pensado hacer. Bueno, así es la vida.
Ahora, como ya os dije, vuelvo con la ilusión de todos los años, con muchas recetas nuevas para mis amigos que repiten curso y con los clásicos de siempre para los que se inician en el apasionante mundo de la cocina.
Hoy os voy a ofrecer la receta de las patatas rellenas de carne, en mis cursos suelen estar presentes, ya sean rellenas de carne, de salmón, de setas y foie... son muchas las variedades y todas quedan muy ricas.
En el caso de las patatas rellenas de carne suelo hacerlas el día siguiente de hacer carne guisada, de esa forma ya llevo adelantado el proceso de guisar la carne. Suelen gustar a todo el mundo y espero que os gusten también a vosotros.
Ahí va la receta:

  PATATAS RELLENAS DE CARNE

8 patatas medianas, lo más iguales de tamaño posibles

250 gr. de carne, preferiblemente guisada, podemos hacerla para comer el día anterior y aprovechar los restos.         

Caldo de carne o de verduras                                

2 dientes de ajo

1 cebolla grande picada                                         

Perejil picado

1 sobre de azafrán en hebra                                   

Aceite

Sal y pimienta                                                     

Harina y huevo para rebozar

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y les hacemos un hueco con un sacabocados, es una especie de cuchara cortante, muy apropiada para estos casos. 

Guardamos el primer trozo que saquemos, pues es el que vamos a utilizar como tapa.

Procuramos sacar la mayor cantidad posible de patata, sin que se nos rompan.

Desmenuzamos la carne, que tendremos ya guisada del día anterior y la mezclamos con un poco de salsa de la misma carne. 

Con esto rellenamos las patatas. 

Ponemos a calentar aceite y mientras tanto rebozamos las patatas,  Las rebozamos en harina y en huevo, las freímos procurando que queden bien selladas. Empezamos friendo por el hueco por dónde las habíamos rellenado.

Las dejamos dorar, sin que se nos quemen. Vamos colocándolas en la cazuela donde vamos a guisarlas.

Colamos el aceite de freírlas y lo ponemos a calentar, agregamos la cebolla cortada fina, cuando la tenemos pochada le ponemos un majado con el ajo y el perejil y un chorro de vino blanco. Añadimos el caldo y si es necesario más agua y damos un hervor. Ponemos sobre las patatas  y cocemos alrededor de una hora. Haremos a un fuego muy suave para que se nos rompa lo menos posible el rebozado.

Comprobamos pinchando con cuidado con un palillo para ver si están tiernas. Si el caldo nos queda ralo le podemos añadir un poco de maicena disuelta en agua.

A mitad de cocción podemos ponerlas al horno, en ese caso las iremos bañando cada poco para que queden jugosas.

PATATAS A LA RIOJANA

Hoy aquí en Avilés tuvimos un día espléndido, de verano totalmente. Parece que apetecen platos más ligeros, pero para mañana da otra vez bajada de temperaturas, así que podemos comerlo igualmente. 

Es un plato facil, que se hace rápidamente y que te puede sacar de un apuro cualquier día que no tengamos tiempo o ganas de salir a comprar. Normalmente estos ingredientes los tenemos siempre en casa. 

Si el chorizo es de buena calidad tenemos garantizado el éxito de la receta. También os aconsejo que el chorizo no esté muy curado. 

En algunas partes se escalfa, es decir se rompe un huevo y se añade a la cazuela, cuando ya tenemos prácticamente cocidas las patatas.  

                                     PATATAS A LA RIOJANA

1 cebolla grande                                      

900 gr. de patatas

4 dientes de ajo,                                         

3 chorizos frescos

1 c/c rasa de pulpa de pimiento choricero   

Perejil                                                     

1 c/p de pimentón dulce                         

1 hoja de laurel                                       

Caldo de ave

Agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

 

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en brunoisse.

Pelamos las patatas y las escachamos, es decir, cortamos un trozo con el cuchillo y luego terminamos rompiendo la patata. De esta forma sale el almidón y engorda la salsa.

Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva, a calentar. Incorporamos el ajo y cuando empiece a dorar ponemos la cebolla y pochamos  a fuego medio.  Cuando empiece a tomar color dorado  añadimos el chorizo, cortado en rodajas, subimos el fuego y rehogamos nuevamente.

A continuación añadimos las patatas, la pulpa de los pimientos choriceros, el perejil picado y el pimentón, damos unas vueltas para que se mezclen y cubrimos con el caldo caliente.

Ponemos el laurel.

Seguimos calentando hasta que empieza a hervir. Tapamos y bajamos el fuego.

Cocemos unos 45 minutos, hasta que veamos que las patatas están bien cocidas, pero sin romper.

10 minutos antes de terminar de hacerse ponemos una cucharada de perejil picado.

La salsa debe quedar un poco espesa.

Comprobamos el punto de sal y servimos bien caliente.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

       

 Una receta de siempre y que queda muy bien. 

Suelo hacerla en los cursos de Iniciación, cuando ya vamos terminando y siempre les gusta mucho. 

Con unas almejas quedan muy ricas, pero se pueden hacer solas, lo más importante es utilizar un buen caldo para elaborarlas. 

Yo siempre le pongo un caldo que hago con la cabeza y las espinas de una merluza. Pongo también un poco de cebolla, perejil y puerro. 

Son un poco laboriosas, pero el esfuerzo vale la pena.

                  PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

Un kilo  de patatas                                                     

1 cebolla pequeña picada muy finamente                             

1 diente de ajo, azafrán y sal

Media copa  de vino blanco

1 cucharada sopera de salsa de tomate, mejor casera

1 cucharada de perejil picado                                                

1 litro de caldo de pescado

350 gr. de almejas babosas

Aceite   

2 huevos

Harina para rebozar y 1 c/ sopera para engordar la salsa      

                                                                       

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio cm. de espesor aproximadamente, las lavamos y las salamos. Las rebozamos en harina y huevo batido. Ponemos el aceite a calentar y vamos friendo las rodajas de patatas por tandas, para que no se peguen unas a otras. 

Las ponemos en una cazuela después de escurrirlas. 

En un poco de aceite de freír las patatas ponemos a pochar la cebolla, cuando empiece a estar dorada le añadimos un majado de ajo, el perejil , un poco de sal y azafrán tostado, que habremos machacado en el mortero, lo removemos con la media copa de vino blanco. Añadimos el resto de caldo o agua y ponemos a punto de sal. 

Damos un hervor y añadimos a las patatas. 

Cocemos durante unos 25 ó 30 minutos

Lavamos las almejas y las abrimos al vapor. Las ponemos cuando las patatas estén prácticamente hechas. Añadimos también el jugo de hacerlas. 

Damos un hervor conjunto y dejamos reposar unos minutos, tapadas, antes de servir. 

A continuación a disfrutar!