Gratín de patatas con paleta ibérica y beicon

Gustan mucho. A la mayoría de la gente les encanta. Son muy fáciles y la verdad es que los resultados son muy buenos. Es un plato consistente que llena bastante.

Son recetas que se suelen hacer mucho en Francia. Ésta receta me la dió una amiga que tiene familia francesa. 

Partiendo de esta receta yo luego les pongo múltiples rellenos, de pescado, marisco, carne guisada, morcilla con cebolla confitada... Os iré poniendo variedades de ella.

Esta semana la hice en dos cursos de Artes y Oficios.

Os pongo la receta, espero que os guste:

GRATÍN DE PATATAS RELLENO DE PALETA IBÉRICA Y BEICON

1 kg. y medio de patatas                              

Leche

Sal y pimienta                                             

2 cebollas

1 diente de ajo                                                 

100 gr. de paleta ibérica

100 gr. de beicon ibérico  

100 gr. de beicon normal

250 gr. de champiñones                          

Perejil picado                                              

Aceite

Sal y pimienta

Queso al gusto para gratinar, mejor mozzarella o cuatro quesos.

 

ELABORACIÓN:

 Ponemos a cocer las patatas en leche con sal y pimienta. Si las hacemos muy despacio el gratín va a estar mucho más rico. Si las cocemos con nata estarán mucho mejor, pero aumentará el contenido en grasas.

Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés y las reservamos. También podemos chafarlas con un tenedor.

Cortamos en juliana la cebolla y picamos el ajo en brunoisse. 

 Cortamos en trocitos el beicon y el jamón. Lavamos y cortamos en láminas los champiñones.

Mientras se nos van cociendo las patatas ponemos aceite en una sartén y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a estar doradas ponemos el jamón y el beicon y rehogamos.

Salteamos los champiñones en un chorro de aceite. Los salpimentamos.

Ponemos una capa de patatas en una fuente que pueda ir al horno y que luego podamos presentar en la mesa, pues es un pastel salado que no se puede desmoldar.

Sobre la capa de patatas ponemos la farsa de cebollas, jamón y beicon. Colocamos encima los champiñones salteados. Extendemos por toda la superficie del molde. Tapamos con la otra mitad de puré de patatas y espolvoreamos por encima queso rallado.

Metemos al horno 10 minutos a 180º y luego gratinamos a máxima temperatura hasta que el queso esté dorado.

Servimos en la misma fuente de horno dónde lo cocimos.

BRAZO DE PATATAS Y GAMBAS

Hace unos días ya os comentaba de esta receta, es otro de los muchos platos que podemos hacer con el puré de patata como ingrediente casi principal del plato. Es estupendo para el verano o la primavera y muy atractivo para la vista.

En esta ocasión las fotos están hechas en el Centro de Mayores de la Luz, ahí doy clases todos los viernes de primeros de marzo a finales de mayo y luego nuevamente de primeros de octubre a finales de diciembre.

Yo creo que ya es el sexto año que estoy allí. Este año tengo la clase totalmente llena. Son todo personas supercolaboradoras y encantadoras, algunas vienen a todos mis cursos y ya las considero amigas. Ya os dije en otras ocasiones lo contenta que trabajo allí. Alumnos y demás personal del Centro son auténticamente un cielo. 

La verdad es que siempre tuve mucha suerte en todos mis trabajos y me encontré encantada en ellos. Durante mis muchos años en Aulas Populares encontré gente maravillosa, con los que todavía mantengo contacto, lo mismo me pasa en Valliniello, allí estoy en casa en todos los sentidos, compartiendo mi tiempo con gente a la que conozco, en muchos casos, de toda la vida y ahora en el nuevo proyecto que comencé este año, en Artes y Oficios me siento como si toda mi vida hubiese estado trabajando allí. Estoy contentísima, con compañeros, alumnos y con todo el personal del centro, supongo que trabajar en lo que a una le encanta, tiene mucho que ver. 

Bueno, basta de charlas y vamos a la receta, os la paso a continuación.

Son dos presentaciones de la misma receta.

BRAZO DE PATATA CON GAMBAS

1 kg. y ¼  de patatas                              

250 gr. de gambas cocidas

6 palitos de cangrejo                            

1 lata de bonito en aceite

3 huevos cocidos                                   

1 tomate

½ lata de pimientos del piquillo  

          

Mayonesa suficiente

Lechugas variadas                                

Aceitunas sin hueso

2 cucharadas de ketchup                     

 1 c/s de salsa Perrins

½ c/ mostaza de Dijon                          

6 gambones

Aceite de oliva                                    

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal, un chorro de aceite y pimienta, hasta que estén bien blandas.

Las retiramos del fuego y las escurrimos, las pasamos por el pasapurés. Dejamos enfriar.

Les añadimos 2,ó 3 cucharadas de mayonesa.  Lo mezclamos bien.

Colocamos el puré extendido sobre un paño de cocina limpio y húmedo.

Cocemos los huevos, pelamos, reservamos uno y troceamos los otros dos.  

En otra cazuela ponemos a cocer en agua hirviendo el gambón dos, ó 3 minutos, dependiendo del tamaño.

Una vez cocidos dejamos que enfríen y los desmenuzamos, los mezclamos con los palitos de cangrejo cortados finamente y con las gambas.

Desmenuzamos el bonito y lo añadimos también. Picamos el tomate y los pimientos y los incorporamos.

Ponemos también parte de las aceitunas y la cebolleta. Mezclamos todo con 4, ó 5 cucharadas de mayonesa, con la cucharada de ketchup, con la mostaza y con la salsa Perrins.

Reservamos un poco de pimiento y unas aceitunas para decorar.

Colocamos todo sobre la base de patatas que tenemos encima del paño y con mucho cuidado vamos formando el brazo.

Por encima lo cubrimos con una fina capa de mayonesa y alrededor ponemos una ensalada de lechugas variadas aliñada.

Decoramos con el huevo cocido, el pimiento asado y las aceitunas reservadas. 

BRAZO DE PATATAS Y MERLUZA CON GAMBAS

Creo que os gustará este plato. Suelo hacerlo en casi todos mis cursos, desde hace muchos años. Los hago de diferentes rellenos, calientes o fríos. En muchos otros blogs teneis este tipo de platos, por ejemplo en el blog de mi amiga Ángeles teneis uno muy rico relleno de setas, os paso el enlace para que lo veais, si os apetece: http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/09/pastel-de-patata-y-setas.html. 

Proximamente os pondré otro relleno de huevos, gambas, pimientos asados y otros cuantos ingredientes más, que también está muy rico.

Son muy sencillos de hacer y aunque se nos rompan un poco al enrollar, es la única dificultad que pueden plantear, se arreglan con muchísima facilidad, con una espátula. 

Si los hacemos con ingredientes que podemos tomar fríos son una solución estupenda para los días de verano que se acercan. Otra ventaja es que cunden mucho.

Espero que os guste.

 

    BRAZO DE PATATA Y MERLUZA CON GAMBAS

1 kg. y ¼  de patatas                              

250 gr. de merluza

6 palitos de cangrejo                             

150 gr. de gambas

1cebolla grande                                     

4, ó 5 c/s de salsa de tomate

2 dientes de ajo

Perejil y laurel                                       

Sal y aceite

Mayonesa                                              

Lechugas variadas

  

ELABORACIÓN:

Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal, un chorro de aceite y pimienta, hasta que estén bien blandas.

Las retiramos del fuego y las escurrimos, las pasamos por el pasapurés.

Les añadimos 30 gr. de mantequilla. Lo mezclamos bien.

Colocamos el puré extendido sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo.

En otra cazuela ponemos a cocer la merluza con un poco de cebolla, laurel, perejil y sal.

Una vez cocida dejamos que enfríe y la desmenuzamos, la mezclamos con los palitos de merluza cortados finamente y con las gambas, que también cocemos durante 2 minutos, contados desde que el agua empieza a hervir.

En una sartén freímos el ajo y la cebolla picada fina y cuando esté pochada añadimos la salsa de tomate. Ponemos un ramito de perejil, rehogamos y añadimos esta salsa a la merluza y a las gambas desmenuzadas.

Colocamos todo sobre la base de patatas que tenemos encima del paño y con mucho cuidado vamos formando el brazo.

Por encima lo cubrimos con una fina capa de mayonesa y alrededor ponemos una ensalada de lechugas variadas aliñada.

Si queremos servirlo caliente le podemos poner salsa de tomate por encima. También podemos cubrirlo con una salsa bechamel y gratinarlo.

Otra opción es poner encima mayonesa y gratinar. Si ese es el caso tendremos el horno precalentado, con el grill encendido y lo pondremos el tiempo justo de que la mayonesa gratine.

En lugar de hacer un rollo con la patata podemos poner el puré en aros de presentación. En ese caso ponemos una primera capa de puré, en la base del aro. A continuación ponemos una parte proporcional del relleno y encima colocamos otra parte más de puré de patatas. Podemos decorarlo según nuestro gusto personal y con cualquiera de las opciones que antes os explico.