Mermelada de peras

Es época de mermeladas, ahora ya empiezan los excedentes de frutas, bueno ya sabemos que podemos hacerlas en cualquier época del año, pero cuando mejor están es cuando alcanzan el grado de madurez óptimo.
A mi me encanta hacerlas y mis desayunos son a base de mermelada y tostadas.
Algunas frutas no tienen la suficiente cantidad de pectina para que queden con una consistencia espesa, suelo añadirles algo de manzana bien lavada y con piel, de esa forma espesan ligeramente.
También les suelo poner, sobre todo a las menos ácidas zumo de limón, me gusta el sabor que deja y además evita que las frutas se oxiden y que el almíbar que se forma al cocer el azúcar con los líquidos que suelta la fruta se escarche.
Para mí es también muy importante el contenido de azúcar, sobre todo si no vais a esterilizarlas, en ese caso se debe poner más del 60% del peso de la pulpa de la fruta. Estaría bien un 65 por ciento.
Si las esterilizáis podéis poner la cantidad que más os guste.
Otra cosa muy importante es que los recipientes estén bien limpios y esterilizados.
Para que se conserven sin problemas debéis espumar la mermelada, al mismo tiempo que va formándose la espuma, durante la cocción.
Cocerla a fuego lento, mejor en cazuela con fondo  grueso y removiendo frecuentemente.
En algunos casos les pongo también vainilla, canela, también algunas veces pongo algún vino o licor, os iré poniendo alguna receta para que podáis aprovechar esa fruta que muchas veces se nos acaba estropeando.
El tiempo de cocción depende un poco de la dureza de las frutas.
Espero que obtengáis buenos resultados.
Os paso la receta:

                               MERMELADA DE PERAS

1 kg. de peras                                                          

720 gr. de azúcar

Vainilla en rama                                                     

Zumo de medio limón

1 manzana                                                              

Una copa de vino blanco

ELABORACIÓN:

Lavamos cuidadosamente las peras y la manzana, les quitamos los rabitos, las cortamos en cuatro y retiramos las semillas, no vamos a tirarlas porque pueden sernos de utilidad.

Ponemos las peras y las manzanas cortadas en trozos en una cazuela, a ser posible de fondo grueso y les añadimos el vino blanco y  el zumo de limón.

Incorporamos también la vainilla. 

Ponemos a fuego suave y comenzamos a cocerlas despacio.

Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo, removemos frecuentemente.

A lo largo de la cocción irá saliendo espuma en la superficie de la mermelada, iremos espumando, de la misma forma que hacemos con los potajes.

Cocemos hasta que la mermelada comienza a espesar y toma un color transparente.

Se retira del fuego, dejamos que enfríe y entonces la envasamos en los frascos que ya tendremos esterilizados.

Si vamos a triturarla retiramos antes la vaina de vainilla.

NOTA:

Como os comenté anteriormente las semillas de algunas frutas y en el caso de las manzanas la piel, son las que contienen la pectina, que es lo que hace espesar a las mermeladas.

Un truco para que espesen mejor es ponerlas dentro de unas bolsas de gasa, que podemos hacer nosotros mismos,  y las atamos con un hilo de cocina largo.  A continuación podemos atar la bolsa al asa de la cazuela y dejarlo dentro durante la cocción, procurando que no se nos rompa al remover.

Rollitos de merluza rellenos de verduras

En esta ocasión rellené esta pescadilla, pues no llegaba a merluza, con unas verduras. Es época de comida más sana y ligera, para no ganar kilos. 

A la salsa le puse un poco de soja y de curry y gustó mucho.
La hice durante los últimos días del curso de la Luz. Algunas veces la hago con filetes de lenguado o de gallo. 

No lo hagáis con unos filetes demasiado grandes, pues corréis el riesgo de que os queden poco hechos por dentro.
Si os apetece podéis acompañarlo con unas patatas al vapor.
A ver si os gusta la receta.

ROLLITOS DE MERLUZA RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA ORIENTAL

4 filetes de merluza sin piel                               

2 zanahorias medianas

1 puerro                                                             

40 gr. de paleta ibérica

Aceite de oliva

Salsa:

1 tomate maduro 

1 c/s de salsa de tomate                                               

1 chorrito de aceite de oliva

1 c/c de salsa de soja                                         

1 c/c de curry

100 ml. de nata

ELABORACIÓN:

Cortamos en bastones finos la zanahoria y el puerro. Salteamos en un chorro de aceite, por separado.

Ponemos los filetes entre papel film y los aplastamos ligeramente con ayuda de una espalmadera, o con la base del mortero, para poder enrollarlos mejor.

Volvemos a cortar trozos de film limpios lo suficientemente grandes para poder enrollar dentro cada filete, por separado.

Colocamos cada filete sobre un trozo de papel film y repartimos entre ellos las tiras de verduras. Salpimentamos y enrollamos.

Cerramos los paquetes y atamos bien. Cocemos en agua caliente durante unos 5 ó 6 minutos.

Para hacer la salsa ponemos el aceite en una sartén, pelamos y troceamos menudo el tomate y lo sofreímos. Antes de que haya soltado toda el agua le incorporamos la soja, el curry y la nata. Ponemos a fuego medio y dejamos hasta que espese y reduzca ligeramente.

Trituramos y reservamos.

Hacemos el jamón en la sartén vuelta y vuelta, con media cucharada de aceite.

Repartimos el jamón entre los platos. Ponemos un poco de salsa debajo y sobre ella colocamos el rollo de merluza.

Si los filetes son más gruesos en lugar de enrollarlos los hacemos en papillote. En ese caso ponemos un trozo de merluza con la piel hacia abajo sobre papel aluminio, encima colocamos una parte de las verduras y encima el otro trozo de merluza con la piel hacia arriba, como si fuésemos a hacer una cachopo. 

Cerramos los papeles de aluminio, procurando que quede hueco, para que forme una bolsa de aire, y horneamos unos 12 minutos, dependiendo del tamaño de la merluza.

Rosquillas de anís glaseadas

Tengo por el blog otra receta de rosquillas.
Están muy bien las rosquillas, me recuerdan las tardes de invierno, largas y sombrías. Tardes al calor de una cocina de carbón, con mis abuelos, mi madre y mi perrito. Mi padre, el pobre trabajaba jornadas intensas y no llegaba hasta bien entrada la noche.
Yo tengo perro desde que tenía 7 años, casi no recuerdo mi vida sin un perrito al lado. Siempre me encantaron los animales, especialmente los perros. Uno de mis perros, Larry, era muy goloso. En aquellos tiempos no sabíamos que el dulce era malo para ellos.
Cada vez que hacíamos algún postre él estaba rondando cerca.
Siempre creí que él no sabía que era un perro, comía lo mismo que nosotros, incluida la fruta y era mi compañero de juegos.
Como os decía cada vez que había algo dulce en casa era el primero en probarlo. Mi "güela Concha" también era muy golosa y siempre teníamos alguna cosa en casa. Ella hacía unas rosquillas muy buenas, pero no conservé la receta. Cuando hago alguna de las recetas que hacía mi abuela o parecidas la recuerdo.
Estas que hoy os ofrezco son muy ricas y creo que van a gustaros mucho.
Os paso la receta.

                             ROSQUILLAS DE ANÍS GLASEADAS

2 huevos extra grandes                                                        

250 gr. de azúcar

125 ml. de aceite                                           

1 corteza de limón

3 papeletas de gaseosa                                  

120 ml. de leche

Media copa de anís                                       

½ c/s de anís estrellado

700 gr. aproximadamente de harina

Pizca de sal

           

Baño de las rosquillas:

Azúcar glas                                                 

Chorrito de anís

Chorro de agua

ELABORACIÓN:

Freímos el aceite con la corteza de limón y los anises estrellados y dejamos enfriar.

Batimos los huevos con una pizca de sal y el azúcar hasta que están cremosos, añadimos el aceite frío y colado, la leche, y el anís.

Ponemos las gaseosas y mezclamos todo bien.

Agregamos la harina y la amasamos hasta que tenga una textura lisa y homogénea.

Las tapamos y dejamos reposar media hora

Formamos las rosquillas, cogiendo pequeños trocitos de la masa y estirándolos de forma cilíndrica. 

Al final unimos los extremos y freímos en aceite bien caliente.

Vamos bañándolas en una glasa que haremos con azúcar glas y anís rebajado con un poco de agua. 

Pondremos líquido suficiente hasta conseguir una textura como de una nata espesa.

Pollo con melocotones y canela

Como ya os comento en alguna ocasión, el verano es para mí el mejor momento para poder ponerme un poco al día en el blog. Durante el curso escolar estoy muy atareada y la falta de tiempo me impide venir por aquí tanto como quisiera.

Hoy quiero poneros un plato que puede serviros para una ocasión especial, pero que como el coste es bajo, también podeis hacerlo para cualquier día de la semana. 

Es increible las recetas tan variadas que podemos hacer con esta carne tan rica, además y como os decía anteriormente, su bajo coste lo hace accesible para todos. 

Os paso la receta y espero que os guste.

 

               POLLO CON MELOCOTONES Y CANELA

1 pollo de 1 kg. y ½                                       

2 cebollas picadas

½ kg. de melocotones                                    

1 trocito de palo de canela

1 c/c de cominos                                            

1 copa de vino blanco

1 c/s de perejil picado                                    

Pimienta

10 cl. de vinagre                                             

2 c/s de miel

80 gr. de azúcar                                              

2 vasos de los de vino de aceite

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos los melocotones limpios y partidos a la mitad, sin hueso, les añadimos el azúcar, la canela y agua que los cubra, los dejamos cocer unos 6 minutos.

Salpimentamos el pollo, untamos los trozos con la miel y los salteamos en aceite caliente, hasta que doren.

Los reservamos en un lugar caliente.

En ese mismo aceite freímos las cebollas picadas menudas, cuando empiecen a coger color volvemos a poner el pollo y añadimos el vino.

Machacamos el comino. Lo mezclamos y  removemos bien y añadimos medio vaso del almíbar de cocer los melocotones. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza unos 40 minutos.

10 minutos antes de terminar de hacerlo incorporamos el vinagre y el perejil picado.

A mitad de cocción ponemos los melocotones.

Si se nos queda muy seco, antes de terminar de hacerse le añadiremos un poco de agua.

Calamares en su tinta

Siempre fue uno de mis platos preferidos, desde niña.
Recuerdo mañanas de colegio, en Valliniello, la escuela estaba muy cerca de mi casa y en los recreos podíamos acercarnos. Los días que mi abuela hacía calamares, yo ya lo sabía al doblar la esquina que hay a unos 50 metros de mi casa. Ese día me encantaba el bocadillo, de calamares, por supuesto.
Me gustan de todas formas, fritos, con una salsa de tomate, con salsa americana.
Esta receta la hacía ya mi abuela y luego mi madre, es un clásico y seguro que muchos la haréis de la misma forma o muy parecida.
Yo os la ofrezco para que los que aún no os hayáis animado a hacerlos os pongáis manos a la masa.
Espero que os guste.

CALAMARES EN SU TINTA

1 kilo de calamares                                                                         

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo pequeños                                                                              

Un ramillete de perejil

Media hoja de laurel                                                                     

Una rebanada de pan frito

Tinta de calamar                                                                           

 Pimentón

Aceite                                                                                           

Sal

Una cucharada sopera rasa de salsa de tomate                                     

½ vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Lavamos los calamares, les retiramos las vísceras y los pelamos, aprovechamos los tentáculos y las aletas, los cortamos en trozos de unos 2cm. cuadrados.

Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños.

Ponemos aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, la pochamos, cuando empieza a coger color ponemos los calamares y aumentamos el calor de la cocina, rehogamos bien  y ponemos el pimentón, removemos y le incorporamos la cucharada de tomate y la mitad del vino.

Cocemos a fuego suave, pero que hiervan.

Pondremos también un poco de agua o si tenemos caldo de pescado, si lo necesitan.

Seguimos haciendo a fuego suave hasta que comiencen a estar blandos.

 Freímos el pan en aceite hasta que dore. Reservamos.

Machacamos en el mortero el ajo y el perejil, cuando los tenemos hechos una pasta agregamos el pan frito y lo machacamos todo junto. Ponemos el resto del vino y removemos todo.

Incorporamos a los calamares. 

Comprobamos la sal y rectificamos si es necesario. Normalmente los calamares vienen bastante salados y no es necesario añadirles más sal.

Podemos acompañarlos de un arroz blanco o también con unas patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Si queréis en lugar de vino blanco se puede utilizar vino tinto.

Pastel frío de frutos del bosque con coulis de frambuesas

¡Cómo pasa el tiempo! ya casi hace un mes que se terminaron los cursos. Ya me ha dado tiempo a descansar. También estuve fuera unos días. Este año estuvimos en Praga. Nos encantó. A la vuelta pasamos 2 días por la Costa Brava, ya conocía una parte y este años estuve en  Cadaqués y en Roses. Visitamos también alguna cala preciosa. Ahora y hasta septiembre prepararé los nuevos cursos y seguiré descansando también. Los años no pasan en balde y necesito más tiempo para relajarme.

A propósito de la comida, ahora sí que parece que ya está aquí el verano. Llevamos unos días muy buenos, este postre es para no tener que encender el horno, cuando llegue el invierno o el otoño ya será tiempo para ello. Es fácil y aunque hay que darle tiempo para cuajar, podemos hacerlo el día anterior y de este modo tenerlo con cuerpo suficiente a la hora de comer.

Lo acompaño con una salsa de frambuesas, pero también podeis hacerlo con frutos del bosque. 

Espero que os guste.

PASTEL FRÍO DE FRUTOS DEL BOSQUE CON  COULIS DE FRAMBUESAS

1 terrina de queso Mascarpone                         

1 bote de leche condensada

250 ml. de leche entera                                     

400 gr. de frutos del bosque

200 ml. de nata                                                 

 2 sobres de cuajada Royal

Coulis de frambuesa:

150 gr. de frambuesas                                       

2 c/s de azúcar

Chorro de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Trituramos los frutos del bosque. Los colamos. Ponemos en un cazo la leche condensada, el queso Mascarpone, la leche, los frutos colados y la cuajada diluida en un vaso de leche, que habremos cogido de los 250 ml.

Calentamos y sin parar de remover, dejamos hasta que comience a hervir. Ponemos en un molde de silicona y dejamos enfriar. 

Cuando esté frío metemos en la nevera hasta el momento en que lo vayamos a servir.

Para el coulis de frambuesas trituramos la fruta y colamos. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y mezclamos bien, hasta que se disuelva el azúcar.

Servimos el pastel acompañado de la salsa de frambuesas.

                                                 

Podemos hacerlo en moldes individuales. Para desmoldarlos bien los metemos unos segundos en agua caliente y desmolda con mucha facilidad.

En este caso regamos con el coulis por encima.

Tarta de fresas con queso Mascarpone y nata

Ya se están terminando las fresas, pero todavía se pueden encontrar algunas muy ricas. Esta tarta la hicimos el pasado viernes en el Centro de Mayores de la Luz.  Fue nuestro último día de clase, nos despedimos hasta después del verano, mejor dicho, hasta septiembre.Como os decía era un día de despedida y a ninguno nos apetecía trabajar mucho. Para seros sincera, ni siquiera hicimos, en esta ocasión la pasta quebrada. Era de una marca comercial. Quiero deciros con ésto, que podeis hacerlo en casa, en un plis plas. La combinación queso fresco y nata va genial para las fresas, al menos a mí me encanta. No sé si ya lo habré comentado alguna vez que mi abuela iba a comprar un requesón en la temporada de fresas, que hacían en la zona del Pico. Lo mezclabamos con las natas caseras y con azúcar.  Mi abuela lo aligeraba con un poco de leche, según lo iba necesitando la mezcla. Son recuerdos gastronómicos y sentimentales entrañables para mí, que ya no salen igual, porque la nata que ahora se comercializa no tiene nada que ver con aquella que ibamos guardando a diario, después de hervir la leche y enfriarla. Aquella nata deliciosamente ácida que dejaba un sabor tan bueno en bizcochos, galletas y demás preparaciones dulces.

Os paso la receta y espero que os guste:

TARTA DE FRESAS CON QUESO MASCARPONE Y NATA

½ kg. de fresas                                                    

120 gr. de azúcar glas

250 gr. de queso Mascarpone                              

200 ml. de nata

Una plancha de pasta quebrada

ELABORACIÓN:

Ponemos sobre una base de tarta la plancha de masa quebrada. Recortamos los bordes a la medida de la tartera. Le ponemos por encima un papel de aluminio, presionamos sobre la masa para que las paredes no se bajen y para que no suba la base, y la horneamos en blanco en horno precalentado a 180º. Cocemos con el papel hasta que veamos que los bordes comienzan a dorar. En ese punto retiramos el papel y seguimos horneando hasta que la base tambien dore ligeramente.
Sacamos del horno y dejamos que enfríe totalmente.
Tendremos la nata bien fría, lo mismo que el queso.
Ponemos la nata y el queso mascarpone en un bol, junto con el azúcar. Montamos a velocidad alta y cuando tengamos la base de la tarta fría ponemos sobre ella el batido.
Decoramos con las fresas, en láminas o enteras si son pequeñas.
Podemos terminar de decorar la tarta con un glaseado de los que ya vienen preparados para darle brillo.
También podemos espolvorear azúcar glas. En esta ocasión fue lo que hice.