Puding de peras en almíbar con restos de brioche

Por qué será que me gustan tanto este tipo de postres? Son versátiles y baratos, ademas nos sirven para reciclar restos de frutas y de panes o restos de brioches y bollería. Por la experiencia que tengo en todos estos años dando clases de cocina, suelen gustar a casi todo el mundo y son tan fáciles de hacer que cualquier principiante en la cocina puede hacerlos. 

Esta receta la hicimos estos días en dos de mis cursos de Artes y Oficios. 

Ayer se terminó el primer cuatrimestre y la próxima semana comenzamos el segundo. Llega gente nueva a la que estoy deseando conocer, pero también se quedan muchas personas encantadoras, con las que trabajo como en mi casa y con las que me da gusto, cada  día ir al trabajo. 

Nuevas recetas y nuevas ilusiones para el nuevo cuatrimestre!

Ahora os pongo la receta y espero que os guste!

PUDING DE PERAS CON BRIOCHE Y FRUTAS CONFITADAS

Puñado de pasas                                               

1/2 taza de té

125 gr. de mermelada de albaricoque            

4 huevos

2 bollos suizos del día anterior                       

100 gr. de azúcar

200 ml. de leche                                            

200 ml. de nata

Puñadito de frutas confitadas                         

Chupito de brandy o de ron

2 peras en almíbar 

5 c/s de azúcar para caramelizar el molde  

                               

ELABORACIÓN:

En primer lugar hacemos un caramelo y lo repartimos por el molde donde vamos a cocerlo.

Hacemos un té con medio vaso de agua.

Ponemos a remojo las uvas pasas en el té para que se hinchen.

Escurrimos las uvas pasas. Partimos en rodajas los bollos suizos, o los restos de brioche.

Batimos los huevos y les añadimos el azúcar, incorporamos la leche tibia, la nata,  las pasas escurridas, las frutas confitadas, el ron o el brandy, y la mermelada de albaricoque. Mezclamos todo.

Escurrimos las peras del almíbar y las cortamos en láminas.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En el molde que tenemos caramelizado y ya frío ponemos una capa de brioche. Ponemos encima las peras laminada, sobre la pera ponemos otra capa de brioche. Esparcimos unas pasas y unas frutas confitadas y si nos sobra ponemos otra capa de peras.

Incorporamos el batido de huevos, leche, nata y resto de ingredientes. 

Sacudimos el molde para repartir la mezcla. 

Ponemos al baño María y cocemos 1 hora en horno.

Al introducir una aguja, debe salir limpia.

Podemos acompañarlo de nata montada o de una salsa de frutos rojos.

Ensalada de pato con frutos secos

No quería terminar el año sin poner alguna receta que fuese apropiada para estas fiestas. 

Durante esta temporada no he tenido mucho tiempo para dedicarlo a esta otra aficción mía. También quiero aprovechar la ocasión para desearos a todos y a todas un muy feliz año nuevo. Que el 2015  os traiga todo lo que deseeis. 

Yo he terminado alguno de mis cursos, como el del Centro de Mayores de la Luz y el de La asociación de vecinos Fernández Carbayeda en Valliniello. Si no hay novedades volveré proximamente. En ambos estoy feliz y contenta, trabajando muy a gusto. En Valliniello, además, y como ya os dije en otras ocasiones, me encuentro en mi casa. 

Para los que no lo conozcais, Valliniello es un barrio que está al lado de Avilés. A mi me encanta, es una zona rural, con las ventajas de los pueblos y tan cerca de la ciudad, que se puede bajar andando. Si Dios quiere volveré, pues quiero, si es posible pasar mis últimos años de vida allí. Allí también viven mis padres, a los que adoro.

Ahí nací hace ya un montón de años. De allí son algunos de mis mejores amigos. 

Aunque yo vivo en Avilés sigo sintiéndome vecina de Valliniello. Tengo vecinos a los que quiero como si fuesen de mi propia familia... En una palabra cuando estamos en los cursos estoy feliz. Cada año me encuentro en ellos con gente a la que veo muy a menudo y con algunas personas a las que había perdido la pista y que me encanta volver a encontrar. Hay gente nueva, de otros barrios o incluso de Avilés con la que estoy también encantada.

Esta receta la hicimos allí, para cualquier ocasión especial es estupenda, así que os la sugiero por si os apetece para terminar o comenzar el nuevo año.

Como anteriormente os decía, desear a todos un muy feliz año nuevo.

Os paso la receta.

 

              ENSALADA DE PATO CON FRUTOS SECOS

1 bolsa de lechugas variadas                        

60 gr. de foie micuit

1 bandeja de jamón de pato                         

Puñado de almendras laminadas                  

4 orejones

Media cucharada de salsa de soja                

6 c/s de aceite de oliva

4 pimientos del piquillo                                

Sal y pimienta

1 c/s de zumo de naranja                            

 1 c/p de reducción de Módena

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol el zumo de naranja, la salsa de soja, la reducción de Módena, la sal y la pimienta y vamos añadiendo despacio el aceite, y emulsionamos.

Cortamos en trocitos muy pequeños los orejones y los incorporamos a la vinagreta. 

Mezclamos bien.

Cortamos en tiras los pimientos.

Tostamos las almendras, reservamos.

Tendremos el foie micuit en la nevera para poder cortarlo en lascas.

Ponemos las lechugas en una fuente de presentación y colocamos por encima las lascas de foie micuit y las lonchas de jamón de pato.

Decoramos con las tiras de pimientos del piquillo y espolvoreamos con las almendras laminadas.

Regamos con la vinagreta y servimos.

En lugar de reducción de Módena podemos poner un chorrito de vinagre y un poco de reducción de Pedro Ximénez.

Huevos rellenos de salmón y gambas

Ya veis que paso poco por aquí, pero el tiempo se me hace corto. Este año estoy teniendo mucho trabajo y cuando llego a casa por la noche estoy tan cansada que no soy capaz de ponerme a hacer ninguna otra cosa. 

En Navidad tendré unos días de descanso y seguramente dispondré de más tiempo para poneros alguna receta.

Esta receta la hicimos el primer día de clase en el Centro de Mayores de la Luz. La combinación de sabores nos gustó mucho y como un entrante rápido y sencillo queda estupendo. A mí personalmente me gusta mucho el salmón ahumado y también me encanta el marisco, así que los haré en otras ocasiones.

Ya os pongo la receta.

                HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN Y GAMBAS

4 huevos                                                       

150 gr. de salmón ahumado

6 gambas medianas cocidas

Mayonesa                                                     

Cebolla confitada

¼ de cebolleta                                             

300 ml. de bechamel ligera

Pizca de eneldo

ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos 10 minutos. 

Los enfriamos y los pelamos. 

Los cortamos a la mitad por la parte alargada. 

Retiramos las yemas y las claras las reservamos.

Cortamos el salmón en trocitos.

Pelamos las gambas cocidas las cortamos en trozos pequeños y las mezclamos con las yemas de los huevos, el salmón troceado y la cebolleta troceada en brunoisse.

Volvemos a rellenar y colocamos sobre las claras que tenemos reservadas. Cubrimos con una cucharadita de cebolla confitada y colocamos encima la mayonesa mezclada con el eneldo. Gratinamos a horno fuerte y servimos sobre una bechamel muy ligera.