Pechuga de pavo al curry

Una receta muy fácil y que da un resultado estupendo, es un clásico, suelo hacerla parecida con pollo y suele gustar mucho. En este caso me apetecía hacer una especie de asado de pavo, pero con pechuga. Algo rápido y que me solucionase una comida. 

A mi hija le encantan las especias y sabía que le iba a gustar mucho. Estuvo en casa durante el verano y procuré hacerle muchos de sus platos preferidos.

Es importante que el curry sea de buena calidad. Influye mucho a la hora del resultado final. Podeis hacerla también con pechuga de pollo, también os va a quedar muy buenas. Si le poneis una guarnición de arroz con pasas os queda un plato completo.

Espero que os guste la receta.

         PECHUGAS DE PAVO AL CURRY

1 pechuga de pavo de unos 600 gr.

1 manzana golden

1 cebolla grande

2 zanahorias medianas

1 diente de ajo

Caldo de ave

Aceite de oliva

1c/c de curry en polvo

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 

 En primer lugar atamos la pechuga de pavo para que mantenga buena forma. La salpimentamos y la doramos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Cortamos en juliana fina la cebolla y en brunoisse el ajo. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas la zanahoria.

Añadimos a la pechuga dorada el diente de ajo y la cebolla, rehogamos 5 minutos y ponemos la zanahoria. 

Cuando veamos que la cebolla comienza a ablandar incorporamos la manzana pelada y cortada en cuadraditos.

Seguimos haciendo despacio hasta que la cebolla tiene color dorado. 

En ese punto ponemos el curry y medio vasito de caldo de ave. Hacemos 5 minutos más. 

Comprobamos punto de sal y tenemos listo para comer.

Dejamos reposar unos 20 minutos y loncheamos. Servimos con la salsa aparte y podemos acompañarlo de un arroz con pasas.

Vasitos de crema de queso y chocolate

Hola, ya estoy nuevamente en casa. Después de unos días fuera ya empiezo con la rutina diaria. 

Todavía falta un mes para comenzar las clases, pero sigo buscando las recetas y los platos más apetecibles para mis alumnos.

Durante esta temporada de verano he pasado tiempo con mis padres, con amigos y familia que fueron a vernos y desconectada totalmente de casi todo. 

Vuelvo todavía un poco desfasada, pero espero ir poniéndome al día poco a poco.

Esta receta que os pongo hoy es muy fácil y muy rica. Si no quereis meterle la grasa de la nata podeis poner leche, y añadir un poco más de gelatina. La puse para una comida familiar y les gustó mucho. Aunque está estupenda para el verano, a mí me gusta también en cualquier época del año.

Os pongo la receta.

VASITOS DE CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE

200 gr. de queso fresco, tipo San Millán         

2 yogures naturales

200 ml. de nata de montar                               

80 gr. de una tableta de chocolate con leche

Una tableta de chocolate blanco de unos 80 gr.

100 gr. de azúcar

1 hoja de gelatina neutra

Otro poco más de los dos chocolates, para rallar.

Barquillos para decorar

ELABORACIÓN:

Este postre suelo prepararlo el día anterior. De esta forma la gelatina hace su efecto correctamente y también la nata enfría y se puede volver a montar.

Ponemos la gelatina en agua fría hasta que ablande. Calentamos la mitad de la nata.

Batimos el resto de la nata con el azúcar, hasta que empiece a espesar.

Derretimos el chocolate con leche y lo mezclamos con la mitad de la nata caliente.

Hacemos lo mismo con el chocolate blanco.

Agregamos la mitad de la gelatina ablandada y escurrida a cada chocolate y removemos el conjunto.  Dejamos unos minutos, removiendo de cuando en cuando, y añadimos el resto de la nata, los yogures mezclados y el queso fresco. 

Removemos bien y ponemos unas cucharadas de la mezcla de chocolate blanco y con leche en cada vaso. Mezclamos un poco para darle el efecto marmolado y decoramos con el barquillo.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir

Al final espolvoreamos con las virutas de chocolate blanco y negro.

LOMO DE CERDO RELLENO DE PATÉ CON QUESO Y CEBOLLA POCHADA

En Asturias nos gusta mucho el cachopo. 

Tradicionalmente los restaurantes lo hacían con filete de ternera rellenos de jamón y queso. 

Actualmente hay establecimientos que ofertan cachopos de todo tipo, ternera rellena de queso de cabra y cecina, de setas rellenas de queso cabrales, de cerdo.... Las posibilidades son muy grandes. 

En mi casa nos gustan mucho y en los cursos de cocina que imparto también. 

En este caso lo hice relleno de paté, si el presupuesto lo permite lo relleno de foie micuit. También lleva queso y cebolla pochada o, incluso mejor, caramelizada.

Os pongo la receta, espero que os guste.

 

LOMO RELLENO DE PATE YQUESO Y CON CEBOLLA POCHADA

8 lonchas de lomo fresco                                 

1 lata de paté

100 gr. de queso brie                                        

Perejil

Sal                                                                     

Harina, huevo y pan rallado

Aceite                                                                

3 cebollas

SALSA:

2 cebollas                                                         

 ½ kilo de tomates maduros

1 bollito duro de 50 gr.                                     

¼ l. de de caldo

Tabasco                                                             

Media guindilla picante

ELABORACION:

 

Pochamos la cebolla hasta que ablande y dore.

Encima de una loncha de lomo ponemos un poco de paté, encima un poco de queso y un poco de cebolla pochada, las cantidades dependen un poco del gusto de cada uno, pero os aconsejo no poner demasiado para que no se salga el relleno a la hora de rebozarlo y freírlo.

Tapamos con la otra loncha, apretamos un poco.

Sazonamos y pasamos la carne por la harina, huevo y pan rallado.

Freímos a fuego moderado y reservamos.

 SALSA:

Picamos la cebolla en juliana, la pochamos.

Limpiamos los tomates y los partimos a la mitad, los añadimos a la cebolla pochada y los hacemos despacio, una vez hecho añadimos el pan y el caldo y cocemos unos 20 minutos.

Sazonamos, trituramos y colamos.

Añadimos una pizca de azúcar, la guindilla picada y tabasco al gusto.

Para presentarlo ponemos en un plato la carne, añadimos la salsa y encima unas almendras picadas y tostadas.

Como guarnición podemos poner un poco de puré de manzana y unas patatas panadera.

GUACAMOLE CON GAMBAS

No es habitual en mi casa. No lo tomamos muy a menudo, pero ahora está mi hija en casa y a ella le encanta. 

Habitualmente lo compra en un supermercado, pero la pasada semana lo hicimos nosotras. Suelo hacerlo alguna vez en mis cursos, pero no sé si es que ahora cada vez como más vegetales y frutas, el caso es que me gustó muchísimo. 

Hicimos para 2 días y uno de ellos lo tomamos con gambas y otro día con calamares. Está bien en ambos casos, pero para mi gusto, lo prefiero con gambas.

No le puse cilantro y en lugar de limón lo aliñé con un vinagre de vino blanco que había traido de Valdepeñas. 

Aunque no suele llevar aceite, nosotras sí se lo pusimos. El aceite que utilicé fue un aceite de arbequina de primera prensada. 

También le puse una mezcla de especias picantes que trajimos de Roma. Lo hice un poco a mi manera. 

Podeis ponerle pimienta de cayena troceadita y una pizca de comino. Picais menuda la pimienta y la mezclais con el comino. Poneis una pizca y vais probando, para no pasaros con el picante. 

La forma correcta de hacerlo sería picando en brunoisse cebolleta y tomate y luego ir machacándolo con la pulpa del aguacate, hasta darle la textura correcta. Añadiríamos la sal y el aceite y pondríamos las especias, pero a nosotras nos gusta con una textura más homogénea.

Os paso la receta, a ver si os gusta.

 

                              GUACAMOLE CON GAMBÓN

2 aguacates maduros

¼ de cebolleta

Medio tomate maduro, pelado y sin semillas

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen de la variedad Arbequina

Sal

Mezcla de especias picantes

8 gambones

ELABORACIÓN:

En primer lugar pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. 
Los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora. 
Añadimos el tomate, la cebolleta y la sal. Ponemos un buen chorro de vinagre y la mezcla de especias. 
Vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco.

Aproximadamente 2, ó 3 cucharadas soperas de aceite.

Lo ideal es ir probando hasta conseguir el sabor que nos gusta.

En alguna ocasión leí que poniendo el hueso del aguacate dentro del guacamole, éste no se ponía oscuro, así que siempre lo hago de esta forma.

Tapamos el recipiente dónde tenemos el guacamole y lo metemos en la nevera, hasta el momento de servir.

El gambón lo salamos y lo hacemos a la plancha. Lo pelamos y dejamos únicamente la cola.

En el momento de servir ponemos montoncitos de guacamole y vamos intercalando el gambón. Se sirve con tostas de pan o con nachos.