CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Ya estamos en época de castañas. Me vuelven loca. Me encantan cocidas y con leche, en postres, en mousses  y en cremas, en tartas y flanes, en trufas, en bizcochos, en panes...

Son múltiples las combinaciones y cualquiera de ellas están deliciosas. Hace muchos años la época de las castañas era fundamental en la alimentación de muchos sectores de la población. En Asturias tenemos el Amagüestu, que es una fiesta que suelen organizar asociaciones de vecinos y otras entidades, en las que se asan las castañas y se acompañan con sidra.

De niña me encantaba comerlas asadas. Me calentaba las manos con los cucuruchos de papel de periódico, con el que venían envueltas. De lejos me llegaba el olor de las castañas asadas. Siempre que, en esta época bajábamos a Avilés, mi padre me las compraba.

Hace un montón de años en uno de los cursos, a los que fui como alumna, nos enseñaron a hacer el Marron Glacé. Lleva mucho tiempo, pero queda delicioso.

En esta receta de las castañas en almíbar el resultado, también, es muy bueno, a mi casi me gustan tanto como el marron.

Sin más dilación os paso la receta:

                                   CASTAÑAS EN ALMIBAR

1 kg. de azúcar                                                             

600 ml. De agua

1 kg. de castañas                                                         

 Una copita de ron

Vainilla en rama

Elaboración:

Pelamos las castañas y las ponemos a hervir con agua y sal, el agua deberá cubrirlas totalmente. Las coceremos durante unos 10 minutos, aunque dependerá de las castañas.

Para pelarlas con mayor facilidad es mejor sacarlas del agua poco a poco, para que no se enfríen, ya que entonces pelan peor.

Escurrimos las castañas y las dejamos secar encima de un paño limpio.

Ponemos al fuego el agua y el azúcar con un trocito de una vaina de vainilla o un poco de canela en rama.

Al principio ponemos poco fuego, cuando empieza a hervir contamos 7 minutos. Lo dejamos enfriar y le añadimos el ron.

Ponemos las castañas en los tarros y los rellenamos con el almíbar, dejando entre el líquido y el tapón por lo menos 2 cm. 

Esterilizaremos durante 40 minutos, desde que el agua empieza a hervir, en olla a presión.

Para garantizar la esterilización podemos repetir el esterilizado al día siguiente, entonces lo haremos en 2 sesiones de 45 minutos, cada día. 

Os aconsejo que seais extremadamente cuidadosos con la limpieza de los tarros y que ante la mínima duda los tireis. En algunas ocasiones las conservas, si no están bien elaboradas, pueden ser muy peligrosas para la salud.

PAVO A LA NARANJA CON OREJONES

Aunque el clásico es el Pato a la naranja, para mi gusto este tipo de salsas, queda genial para cualquier ave, también me gusta para la carne de cerdo y para el lenguado, también le va bien. 

Los orejones le vienen de maravilla. Me encantan en recetas dulces y también, como en este caso para salado. 

Esta receta es fácil y además bastante rápida de hacer. Si la acompañamos de una guarnición de pasta fresca tenemos un plato muy completo y que nos puede solucionar una cena o una comida. Simplemente incorporando un entrante ligero y un postre tendremos un menú estupendo.

Os paso la receta.

PAVO A LA NARANJA CON OREJONES

  

800 gr. de pechuga de pavo en un trozo                  

12 orejones

Una naranja de zumo                                               

Piel de ¼ de limón

1cebolla                                                                   

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Manojito de perejil 

Sal                                 

Aceite de oliva

Un chorro de vino blanco

ELABORACIÓN:

Atamos con hilo de cocinar la pechuga de pavo para que no pierda la forma. Salamos y espolvoreamos con un poco de harina.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el pavo. Añadimos la cebolla cortada en trozos y la pochamos, a fuego lento hasta que empiece a perder algo de líquido, a continuación ponemos las zanahorias en trocitos y la piel de limón. Hacemos unos minutos y añadimos el zumo de naranja, el vino blanco, los orejones y un poco de agua o caldo de ave, siempre mejor el caldo.

Rectificamos de sal. 

Añadimos ajo y perejil machacado en el mortero y cocemos unos 16, ó 18 minutos. Dependerá un poco del grosor de la pechuga.

Sacamos los orejones de la salsa y los reservamos.

Pasamos la salsa por el pasapurés.

Dejamos reposar la carne para que asienten los jugos y además corta mejor. Las cortamos en lonchas finas y servimos la carne fría con la salsa caliente.

Acompañamos de los orejones y también podemos poner de guarnición pasta larga fresca.

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON GUARNICIÓN DE PATATAS ASADAS

Como en los primeros tiempos, cuando empecé a dar clases en el Centro de Mayores de la Luz, tengo el curso completísimo. Estoy muy contenta. En esta edición tengo 16 alumnos, todos ellos encantadores. Me siento como en casa. Algunos de ellos llevan desde el comienzo conmigo, ya los considero más que alumnos amigos. Lo mismo me pasa con el personal del Centro. 

Uno de estos días estaba comentando con unos amigos lo mucho que me gustaba mi trabajo. También hablaba con ellos de la suerte que tuve siempre con mis alumnos. A todos los recuerdo con cariño, y lo digo de verdad. Puede que en todos estos años me encontrara con una o dos personas que me desilusionaron, pero eso no es nada, comparado con la cantidad de personas con las que me sentí realmente bien.

Lo mismo me está pasando en Artes y Oficios. Llevo allí un mes y ya me encuentro como si toda mi vida hubiese trabajado allí. Estoy feliz con  mis alumnos y encantada con mis compañeros y el resto de personal. 

Bueno, a lo que vamos. La receta de hoy es una carne rellena que hicimos hace 3 semanas en el Centro de Mayores de la Luz. 

No sé si habrá personas interesadas en saber de donde proviene la receta. Debo reconocer que no recuerdo el origen que tiene, supongo que la habré hecho en algún curso de cocina al que asistí, pero también puede ser de algún libro de cocina. siento no poder daros esta información. Lo que sí puedo deciros es que seguramente que le dí mi toque personal, porque me encanta adaptar las recetas a mi propio gusto.

Os paso la receta:

        ALETA DE TERNERA RELLENA, CON GUARNICIÓN DE PATATAS ASADAS

1 kg. de carne de aleta abierta                  

150 gr. de carne de ternera picada

40 gr. de tocino ibérico

100 gr. de champiñones                                    

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo                                        

¼ de calabacín

Aceite de oliva                                         

1 yema de huevo

Pizca de tomillo                                     

Sal y pimienta

1 copa de vino blanco semi seco                    

1 vaso de caldo de carne

   

 

Guarnición:                                             

400 gr. de patatas

4 dientes de ajo                                         

Hierbas provenzales secas al gusto

Sal y pimienta.                                          

Un buen chorro de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiamos y picamos los champiñones.

Picamos en brunoiss la cebolla y los ajos, lavamos y cortamos en daditos el calabacín.

Calentamos el aceite y rehogamos el ajo y la cebolla, una vez empiece a estar la cebolla transparente añadimos el tocino troceado y rehogamos. A continuación ponemos el calabacín y los champiñones, hacemos unos 4 minutos.

Quitamos del fuego y ponemos en un bol. Añadimos la carne picada. Las yemas, la pimienta y la sal.

Ponemos la carne abierta encima de la mesa y la salpimentamos. Repartimos la mezcla sobre ella y la enrollamos, con cuidado de que no se nos salga el relleno. La atamos.

Calentamos aceite y doramos la carne. La ponemos en una fuente de horno y le ponemos por encima el aceite de dorarla y el tomillo. La hacemos a 190º unos 30 minutos, añadimos el caldo de carne; ponemos también el vino blanco y seguimos cociendo 1 hora, vamos regando de cuando en cuando.

Retiramos el jugo de la cocción y lo seguimos calentando hasta que reduzca a la mitad. Lavamos concienzudamente las patatas y las cortamos en gajos bien gruesos. Las colocamos en una fuente de horno con los dientes de ajos sin pelar, el aceite, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. 

Cocemos en horno precalentado unos 40 minutos. Cortamos la carne en rodajas y servimos con las patatas asadas y la salsa.

Podemos hacer la carne en una cazuela, siempre bien tapada.

Podemos espesar la salsa con una cucharadita de maicena.

También podemos añadir una cebolla en juliana, a la primera cocción del horno, para luego, triturarla con el resto de la salsa.

MUSLOS DE POLLO A LA CREMA DE LIMÓN

Os pongo una receta muy rica de pollo. Es una carne, la de esta ave que admite múltiples preparaciones. Lo cocino de muy diferentes formas, ya sabeis lo que me gusta variar a la hora de comer. En mis cursos también es una carne que gusta mucho y queda bien en casi todas las recetas. 

El pollo de corral es mi carne preferida, todas las navidades lo pongo para mi madre y para mí. Este plato no me canso de comerlo. 

En esta ocasión fue también una receta que hice en el Centro de Mayores de la Luz, y es una receta que hicimos hace muchos años en un curso de cocina, al que yo iba de alumna. La tenía guardada en una libreta, precisamente de ese curso, por eso lo sé, porque ahora mi memoria ya no me permite, como hace años recordar el origen de algunas recetas. De todas formas siempre le suelo dar mi toque personal a todas las recetas que hago, exceptuando los postres, ahí la precisión suele ser muy necesaria.

Os pongo la receta.

 

               MUSLOS DE POLLO A LA CREMA DE LIMÓN

8 muslos de pollo                                                    

1 vaso de vino blanco

50 gr. de mantequilla                                             

 100 ml. de nata líquida

1 cebolla                                                                  

1 diente de ajo

Zumo de 1 limón                                                     

Chorrito de jerez

300 ml. de aceite                                                     

½ c/s de pimentón dulce

150 gr. de cintas de pasta.                                       

Sal y pimienta

Pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela con aceite y mantequilla. Lo reservamos al calor.

Rehogamos el ajo y la cebolla picada y le añadimos el zumo de limón. Cocemos a fuego lento y agregamos el vino blanco y el jerez.

Incorporamos el pollo a la salsa, tapamos y cocemos unos 35 minutos.

Ponemos la nata en un cazo, salpimentamos, añadimos un pellizco de nuez moscada. Dejamos hacerse 5 minutos, removemos alguna vez.

Sacamos el pollo de la salsa y dejamos ésta reducir. La trituramos y la mezclamos con la nata.

Ponemos sobre el pollo y lo servimos acompañado de unas cintas de pasta fresca cocida en un caldo de ave, y a las que añadimos, en el momento de servir, un chorro de aceite de oliva virgen y un ramillete de perejil picado.