VERDINAS CON PIXÍN Y GAMBÓN

Hoy os pongo unas legumbres deliciosas, las verdinas. Tengo pocas fotos del plato, pues ya sabeis que, a pesar de todos los años que llevo dando clases de cocina, no es hasta hace un año, que me decidí a abrir el blog, que comencé a hacer fotos en abundancia. Éstas fotos en concreto son de un curso que hice en el Colegio de la Carriona. Las suelo hacer en algunos de mis cursos. 

Todavía mucha gente en Asturias, no las conoce. Son suaves y combinan perfectamente con mariscos y pescados. también casan a la perfeción con caza y simplemente estofadas, están exquisitas.

Es una variedad exclusivamente asturiana. Los orígenes no están muy claros, se dice que las primeras se dieron en oriente, en Llanes, unos cuantos años después se empezaron a cultivar también en la zona oriental de Asturias. 

Lo que está claro es que están muy buenas. 

Os paso esta receta y espero que os gusten.

                                          VERDINAS CON PIXÍN Y MARISCO

             

500 gr. de verdinas 

400 gr. de pixín
8 gambones
1/2 puerro
1 cebolleta grande
2 dientes de ajo
2 c/s de salsa de tomate
Caldo de pescado
1 copa de vino blanco seco
Media copa de fino
Media guindilla
2 sobres de azafrán
1/2 c/s de pimentón
Unas ramitas de perejil

1 hoja de laurel

Fumet:

Cabeza de pixín
Parte de lo verde de un puerro
Un tomate pequeño

Media cebolla 

ELABORACIÓN:

En primer lugar ponemos a cocer la cabeza de pixín con media cebolla, parte de lo verde de los puerros y 1 tomate. Hacemos un fumet.

La noche anterior ponemos las verdinas en remojo.

Las ponemos a cocer en agua fría, les añadimos media cebolla, cortada en un trozo, el medio puerro  y una hoja de laurel. 

Cocemos hasta que estén blandas, aproximadamente 2 horas, aunque depende mucho de la calidad de las verdinas. 

Igual que para la fabada las tendremos siempre cubiertas de agua y les añadimos agua fría 2, ó 3 veces para que nos suelten el pellejo. Al final vamos dejando que se consuma el agua para luego poder añadir el sofrito y los pescados y mariscos.

20 minutos antes de terminar de hacerlas, retiramos la cebolla, el laurel y el puerro.

Mientras se hacen las verdinas preparamos el pescado y el marisco.

Picamos 2 dientes de ajo y el resto de la cebolla en brunoisse. Ponemos aceite en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla, añadimos la guindilla. Una vez todo bien blandito ponemos el pimentón el fino y el vino blanco. Hacemos unos minutos y ponemos el fumet frío.

Salteamos con 1 diente de ajo los gambones o los langostinos.

Pasamos los trozos de pixín por harina y escurrimos la sobrante. Salteamos ligeramente con aceite y un poco de perejil.

Ponemos pixín y gambón en la salsa y rehogamos 2 minutos. 10 minutos antes de terminar de hacerse las verdinas ponemos todo el conjunto anterior sobre las verdinas y seguimos cociendo a fuego suave.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE

Qué buenas son las galletas caseras. Me encantan! En este caso son unas galletas de mantequilla y chocolate, los cookies americanos. Si os apetece podeis ponerles unos frutos secos y unas uvas pasas.

El chocolate puede ser negro, con leche e incluso podeis poner chocolate blanco. 

Se conservan bastante bien en latas, eso si conseguís que no se las coman antes. 

Este tipo de postres son ideales para pasar una tarde de invierno horneando.Si teneis niños pequeños es una buena opción para trabajar con ellos. Suele encantarles este tipo de trabajos.

Ahora os paso la receta. Espero que os salgan deliciosas.

 

                GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE

300 gr. de harina                                                           

200 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar                                                           

Pellizco de sal

1/2  tableta de chocolate con leche

ELABORACIÓN:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la sal, lo mezclamos todo.

A continuación agregamos la harina y amasamos hasta que se unan los ingredientes. Más que amasar, lo que hacemos es apretar los ingredientes para unirlos. De esta forma la masa queda más quebradiza y mucho más rica. En cuanto los tengamos unidos, dejamos de hacerlo.

Picamos en trocitos el chocolate, lo pasamos por un colador para retirar el chocolate deshecho, pues ensucia la masa.

Añadimos el chocolate a la masa. Lo mezclamos bien y formamos una bola.

Tapamos con papel film.

Metemos en la nevera, al menos media hora. Pasado el tiempo sacamos y estiramos. Dejamos un grosor de, aproximadamente 1 cm. Cortamos con un  cortapastas.

Cocemos hasta que vemos que empiezan a dorar.

Esperamos unos minutos antes de quitar las galletas, de la fuente de horno, pues calientes son muy quebradizas.

Una vez frías se conservan en latas.

ROSQUILLAS DE MANTEQUILLA

Ya puse otra receta de mi tía Encarnina. En esta ocasión os pongo unas rosquillas de mantequilla muy ricas.

Me encantan todos sus postres. Las casadiellas son un verdadero manjar y los canutillos rellenos de crema pastelera deliciosos. También cocina muy bien lo salado.

Me dió también la receta de las marañuelas de Avilés. Las hace prácticamente igual que mi abuela Concha, ya os dije que mi abuela, también cocinaba muy bien. 

Yo creo que le quedan muchísimo mejor a ella que a mí. De todas formas gustaron mucho en Artes y Oficios y en Valliniello, que fueron los sitios dónde las hice.

Espero que a vosotros también os gusten.

Os dejo con la receta.

 

 

                           ROSQUILLAS DEMANTEQUILLA

4 huevos                                                             

4 c/c de levadurina

1 copa de anís                                                      

Ralladura de 1 limón

8 c/s de azúcar                                                    

8 c/s de mantequilla cocida

Pizca de sal                                                         

Harina la necesaria

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos y añadimos la sal, el azúcar, la copa de anís, la ralladura de limón y la mantequilla cocida y fría, pero en pomada. 

Vamos añadiendo la harina y la levadurina, y mezclando con espátula de madera. Cuando podamos metemos las manos y seguimos amasando. 

Debemos procurar poner la menor cantidad de harina posible. Para  ello enharinamos las manos con frecuencia, pero retirando la mayor cantidad posible de harina, cada vez. También tendremos la mesa limpia de restos de la masa. 

Con ayuda de una espátula vamos limpiando cada poco. De esa forma, pondremos sólo la cantidad justa.

Amasamos bien y damos forma a las rosquillas. Las aplastamos con la palma de la mano y las freímos muy despacio.

Las escurrimos sobre papel absorbente y les ponemos azúcar por encima.