TARTA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Me parece que ya lo dije en otras ocasiones. Me encantan las tartas saladas. Creo que son una muy buena opción para reciclar restos que tenemos en la nevera. Eso no quiere decir que no podamos hacer una rica tarta con ingredientes comprados específicamente para ello.

En mis cursos las suelo hacer casi siempre. Suelen gustar mucho. 

En este caso le puse salmón y langostinos con unos espárragos que tenía en la nevera. El resultado es bueno.

La llevé a una reunión de voluntariado y la mayoría de la gente no conocía este tipo de plato y les encantó.

Os paso la receta.

TARTA DE AHUMADOS Y LANGOSTINOS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

300 gr. de pasta brisa a la que vamos a quitar 50 gr. de harina y los vamos a sustituir por 50 gr. de nueces fritas y molidas. Además le vamos a poner una pizca de eneldo.

Los ingredientes para la masa serían:

150 gr. de harina                                                

50 gr. de nueces fritas

120 gr. de mantequilla                                     

Pizca de sal y pimienta

Pizca de eneldo                                               

Para el relleno:

200 gr. de langostinos                                       

70 gr. de salmón ahumado                           

1 puerro        

1 manojo de espárragos trigueros                     

1 cebolla

100 ml.  de nata

100 ml. de leche                                                

3 huevos

Sal y pimienta                                                  

50 gr. de mantequilla

Aceite de oliva, unas cucharadas para mezclar con la mantequilla.

ELABORACIÓN:

Hacemos la pasta brisa de la forma habitual, pero añadiendo las nueces fritas, picadas y molidas, y la pizca de eneldo. Una vez la tengamos la estiramos y la ponemos sobre el molde. La metemos en la nevera una media hora.

Yo coloco encima papel de horno y presiono por todas partes sobre la masa, para que el papel se pegue a ella. Presiono bien, sobre todo por las paredes del molde y la base.

La cocemos en blanco hasta que veamos que los bordes empiezan a tomar color y al retirar el papel con el que la horneamos, veamos que el fondo de la tarta está seco.

Horneamos a 180º en horno precalentado. 

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Las freímos despacio en la mantequilla y el aceite.  Una vez aromaticen el aceite y la mantequilla las retiramos. Colamos y  ponemos los puerros y la cebolla, picados en brunoisse, y los pochamos.

Ponemos los espárragos en agua caliente, una vez limpios.

Los dejamos cocer hasta que están al dente.

Mezclamos en un bol los huevos con la leche y la nata. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos sobre la base de la tarta el puerro y la cebolla pochados. Hacemos tiras del salmón ahumado y los colocamos por encima. Colocamos los langostinos crudos, intercalados con los espárragos.

Agregamos el batido de huevos, nata y leche.

Horneamos a 180º en horno precalentado, durante unos 40 minutos. Comprobamos el punto con una aguja y si sale limpia la sacamos del horno.

LUBINA CON PISTO Y MAYONESA DE AJO Y ACEITUNAS

Es mal tiempo para la pesca. La mar está muy embravecida y hay poco pescado fresco.
A mí me encanta la lubina salvaje, pero si no hay más remedio, tampoco está mal la opción de una lubina de piscifactoria.
Esta receta podeis hacerla con cualquier otro pescado, por ejemplo con bacalao fresco, con rubiel, con panchos, también con merluza os quedará estupendo. De este modo, la oferta es más amplia y podeis adaptarla a vuestros gustos.
Creo que ya os he comentado lo mucho que me gusta el pisto y la cantidad de veces que lo utilizo en mis recetas. Puedo variar algún ingrediente, pero en todas sus variantes me gusta.
En este caso la receta la hicimos en la Luz, en el Centro de Mayores.
Os la paso y espero que os guste.

 

  LUBINA CON PISTO Y MAYONESA DE AJO, ACEITUNAS Y ANCHOAS

1 pimiento y medio rojo                                                     

1 pimiento verde                                             

2 cebolletas medianas

2 dientes de ajo                                                         

1 calabacín

2 setas de cardo (Opcional)

2 c/s de salsa de tomate                                            

Aceite

Sal y pimienta                                                          

1 zanahoria

Chorro abundante de fino

2 lubinas abiertas y sin la espina central

Mayonesa de ajo y anchoas:

120 ml. de mayonesa                                               

1/2  diente de ajo

1/4 de cebolleta                                                               

Perejil picado

5 aceitunas verdes deshuesadas                               

1 c/p de ketchup

ELABORACIÓN:

Lavamos y secamos las hortalizas. 

Las cortamos en juliana y las vamos pochando en este orden, ajo, cebolletas, pimientos, zanahoria y calabacín.

Hacemos hasta que comiencen a estar al dente.

Al final ponemos la cucharada de salsa de tomate y el fino. Damos un hervor para que se evapore el alcohol y reservamos.

Sacamos los 2 filetes a la lubina y las salpimentamos. Las hacemos a la plancha y las reservamos.

Mientras se hace el pisto preparamos la mayonesa de anchoas y ajo.

Picamos la cebolleta y las aceitunas muy finamente.

Mezclamos la mayonesa con el ketchup y añadimos el perejil. A continuación ponemos el resto de ingredientes picaditos y mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Ponemos una base de pisto y encima colocamos los 2 filetes de lubina. Espolvoreamos un poco de perejil picado y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

si decidimos poner las setas, las  limpiamos, las troceamos y las salteamos. Las añadimos al pisto en los últimos 4,ó 5 minutos.

Podemos hacer 2 versiones del mismo plato. En una de ellas ponemos por encima la mayonesa arreglada y gratinamos con el horno a máxima potencia y previamente caliente. 

También podemos servir la mayonesa arreglada en salsera aparte y que cada comensal se sirva la que desee. 

O podemos hacer unas quenelles (especie de croquetas), con ayuda de dos cucharas soperas y colocarlas al lado del pescado.

PLUMCAKE DE POLLO CON BEICON Y CHAMPIÑONES

La mayoría de las veces hacemos los plumcakes dulces, salados también quedan muy ricos y nos pueden servir para una merienda o para poner de entrante.

No se puede esperar por nada parecido a un bizcocho dulce. Lo hicimos en La Luz, en el Centro de Mayores. Allí, la verdad es que tengo un"público entregado", como dice mi amigo y antiguo alumno Juanjo. Todo lo que les hago les encanta. ¡Cómo no voy a estar encantada con ellos! No lo conocían y les gustó muchísimo la idea.

Supongo que muchos de vosotros ya lo conocereís, para los que no lo hayais visto nunca, espero que os guste. 

Siento no tener fotos del corte, pero lo repartimos antes de que me diera cuenta de hacerlas.

Ahí va la receta.

 

PASTEL DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y BEICON

200 gr. de pechuga de pollo                          

Puñado de aceitunas negras

Bolsa de aceitunas verdes                             

1 c/ de semillas de sésamo                          

100 gr. de beicon en rodajas gruesas            

100 gr. de champiñones

1 manojo de perejil picado                           

 210 gr. de harina

120 gr. de mantequilla                                  

4 huevos

¾ de sobre de levadurina                              

Chorrito de vino de jerez seco

Chorrito de vino blanco seco

1 c/s de aceite de oliva                                  

1 bote grande de mayonesa                  

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Adobamos las pechugas con ajo y perejil y las hacemos a la plancha, vuelta y vuelta.

Cortamos en tiras y luego en taquitos.

Picamos las aceitunas.

Cortamos en dados las aceitunas y las doramos en la sartén de haber hecho las pechugas, casi sin aceite, comenzando despacio, para que empiece a soltar grasa.

Limpiamos los champiñones y los picamos en dados. Los salteamos en la cucharada de aceite.

Troceamos el beicon y lo salteamos hasta que comience a estar crujiente.

Ponemos la mantequilla en pomada. 

Mezclamos la harina con parte de la levadurina.

Batimos los huevos con una pizca de sal y les añadimos el vino blanco y la mantequilla en pomada. Al final ponemos la harina mezclada con la levadurina. Añadimos el perejil picado. Mezclamos todo.

Incorporamos las aceitunas troceadas, el beicon dorado, el pollo y los champiñones.

Tendremos un molde de plum-cake engrasado y enharinado y vertemos dentro la mezcla. Espolvoreamos el sésamo

Cocemos a horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.

Esperamos a que entibie antes de desmoldar

Lo servimos con mayonesa y podemos acompañarlo con una ensalada variada.

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y SETAS SOBRE CAMA DE PATATAS PANADERA

Aunque esta receta ya la hice hace unos meses en el Centro de Mayores de la Luz, viene bien ahora, porque parece que apetecen platos más sencillos y ligeros. 

Este año no es que haya tenido mucho trabajo en la cocina, me pasé a dieta forzosa casi todas las vacaciones y guisé y comí mucho menos de lo que había pensado. Pero así y todo prefiero empezar ya con platos menos elaborados.

En este caso, aunque es una merluza rellena, no va rebozada, no previamente frita, por lo que es más rápida de hacer. Al llevar las patatas es un plato más completo. Con una simple ensalada y ya tenemos una comida solucionada.

Les gustó mucho y en mi casa también es un plato que suelo hacer.

Os pongo la receta:

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y SETAS SOBRE CAMA DE PATATAS PANADERA

1 cola de merluza de 1.500 gr.                             

1 cebolla
8 langostinos                                                        

200 gr. de setas
2 huevos cocidos                                                 

Perejil
Sal y pimienta                                                      

Aceite

Zumo de 1 limón                                                 

1 copa de vino blanco

½ copa de jerez                                                   

2 dientes de ajo

3 patatas ovaladas, cortadas en rodajas de medio cm. de grosor.

ELABORACIÓN:

Abrimos la cola de la merluza, sólo por un lado y le quitamos la espina. Dejamos unida por el otro lado.

Sazonar con sal y pimienta la cola de merluza.

Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.

Picamos en brunoisse el ajo y la cebolla y los pochamos en aceite, una vez dorados añadimos las setas y salteamos. 

Pelamos los langostinos, los troceamos y los añadimos a la farsa. 

Pelamos los huevos cocidos y los picamos menudos. Mezclamos todo.

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Ponemos un cazo con agua abundante y sal y cuando empiece a hervir introducimos las patatas. Tenemos aceite en una sartén calentando. A los 2 minutos sacamos las patatas, con ayuda de una espumadera, las secamos con papel absorbente y rápidamente las metemos en la sartén, dónde tenemos calentando el aceite. Terminamos de hacerlas, a fuego suave.

Cuando las saquemos las espolvoreamos con perejil seco desmenuzado.

Con ayuda de papel film aplastamos suavemente, la merluza, para que nos ofrezca más superficie para rellenar.

Ponemos sobre uno de los filetes de la merluza, la farsa. Doblamos y dejamos con su forma original.

Ponemos en una bandeja, que pueda ir al horno la merluza.

En la misma sartén dónde hicimos la farsa o relleno, ponemos otro poco de aceite o mantequilla. 

Picamos el otro diente de ajo muy menudo y cuando empiece a bailar ponemos 1 c/p de harina, rehogamos. Añadimos el zumo de ½  limón, el jerez y medio vaso de un buen vino blanco seco.

Damos un hervor y ponemos sobre la merluza.

Hacemos en el horno hasta que al pincharla, el líquido salga transparente, unos 20 minutos.

A los 10 minutos ponemos las patatas panadera a los dos lados de la merluza.