BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA DE TURRÓN CON QUESO CREMOSO

En esta época del año, ya comienzo a hacer, durante mis cursos de cocina, alguna receta navideña. De esta forma las personas que asisten a ellos pueden ir escogiendo menú para esas fechas especiales. 

Aquí también os iré poniendo alguna receta que yo creo que puede serviros para esas fechas. Entre mañana y pasado, espero poner alguna. 

Aunque los buñuelos no son un postre típico de esta época, si los rellenamos de una crema, como en este caso, de turrón nos pueden servir magníficamente. 

Os paso la receta.

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA DE TURRÓN

 Pasta choux para buñuelos:

200 ml de agua                                  

160 gr de harina

60 gr de mantequilla                          

4 huevos, según los pida la pasta

Sal                                                      

Cáscara de un limón

Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua, la sal y la mantequilla.

Llevamos a ebullición.

En el momento de empezar a hervir ponemos de golpe la harina. Removemos hasta que se separe de las paredes y retiramos del fuego.

Añadimos los huevos de uno en uno. No ponemos el siguiente hasta que la masa no haya tomado el anterior.

Ponemos en bandeja de horno sobre un papel vegetal.

Podemos hacer diferentes formas, según la utilización que le vayamos a dar.

Cocemos a 200º durante 15 minutos. Deben quedar dorados.

Al golpearlos ligeramente, con los nudillos, debe sonar a hueco.

También se pueden hacer fritos. Los auténticos buñuelos son fritos.

Para esta receta debemos freírlos.

Relleno de los buñuelos

80 gr. de turrón de Jijona                                  

75gr. de chocolate blanco

120 gr. de Mascarpone

120 gr. de nata  semi montada

Chorrito de brandy

ELABORACIÓN:

Troceamos el turrón

Desmenuzamos el chocolate.

Fundimos el chocolate blanco al baño María, dejamos templar, ligeramente y mezclamos con el turrón desmenuzado.

Ponemos el queso Mascarpone, regamos con el brandy,  y unimos bien. Por último ponemos la nata semi-montada.

Debemos tener mucho cuidado, de que no entre nada de agua en el chocolate, de lo contrario quedará inservible. 

Si nos pasamos montando la nata, se nos puede pasar de punto, a la hora de mezclarla con el resto de ingredientes.

 Podemos congelar, queda un helado exquisito.

              

TARTA DE CASTAÑAS

Ya sabeis lo que me pasa con las castañas, pero es que además de que ahora es la época, hay muchas personas que quieren la receta de la tarta de castañas que hicimos Digny y yo, el otro día. 

La idea de la decoración de la tarta es suya, ganó un concurso en Avilés, hace unos años con ella. La verdad es que queda preciosa. Tuvo la gentileza de compartirla conmigo y vino a mi casa para decirme cómo la había hecho. 

La tarta en sí la hicimos sobre la marcha. Yo pensaba que iba a quedar muy bien con los ingredientes que habíamos seleccionado, y la verdad es que nos encantó. Me costaba trabajo no ir a comer un trocito cada poco. 

Os voy a poner un enlace al blog de Digny, por si os apetece hacer la receta que ella escogió para su tarta de castañas http://endulza-2.blogspot.com.es/,

A ver si os gusta, espero vuestros comentarios. Tengo mucho trabajo y me va a llevar más tiempo que en verano contestar, pero iré haciéndolo despacio.

Os paso la receta:

                                    TARTA DE CASTAÑAS

Base de pasta brisa                                         

 200 gr. de crema de castañas

150 ml. de nata                                               

4 huevos

150 gr. de queso Mascarpone                         

150 gr. de azúcar

Chorro de ron                                                

 100 gr. de chocolate con leche

Para decorar:

Cerezas confitadas                    

Castañas en almíbar o marrón glacé

Azúcar glas para espolvorear

Un trozo de masa de empanada para los triángulos fritos de la decoración

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar cubrimos la base de un molde desmontable de unos 28 cm con la pasta brisa. Cubrimos con papel de horno o papel de aluminio y presionamos toda la superficie de pasta brisa, para que el papel impida que las paredes del molde se bajen al cocer.

Tendremos el horno precalentado a 180º, horneamos hasta que veamos que los bordes comienzan a dorar. En ese momento retiramos el papel, con mucho cuidado, para no quemarnos, y seguimos haciendo unos minutos más, hasta que toda la base toma un tono dorado clarito.

Retiramos del fuego y reservamos hasta que tengamos todos los ingredientes del batido, de relleno, preparados.

Para hacer la crema de castañas, en primer lugar pelamos unos 150 gr. de castañas. Las ponemos a cocer en agua con pellizco de sal, en cuanto la piel comience a desprenderse las pelamos y seguimos cociéndolas en leche, pondremos solamente la cantidad suficiente para cubrirlas. Cuando estén blandas las trituramos. Todavía en caliente le añadimos el chocolate troceado y removemos bien para diluir. En este punto podemos poner una nuez de mantequilla y mezclar, pero no es necesario, ya que luego añadiremos nata.

Dejamos entibiar y mientras tanto batimos los huevos con el azúcar, añadimos el queso mascarpone y seguimos mezclando, por último ponemos el ron y la nata. Cuando tengamos todo mezclado añadimos la crema de castañas y nuevamente unimos bien los ingredientes. 

Ponemos sobre la pasta brisa horneada y horneamos a 180º, durante unos 45 minutos. Estará cocida cuando al pincharla con una aguja de tejer, salga limpia.

Mientras la cocemos estiramos la pasta para los triángulos y la cortamos. Haremos triángulos de distintos tamaños, de 5, a 8 cm de altura, más o menos. Los freímos en aceite caliente, los escurrimos sobre papel absorbente y los reservamos.

Secamos las cerezas, si son en almíbar y las colocamos junto con las castañas en el centro de la tarta. Vamos pinchando por toda la superficie, con ayuda de un cuchillo de punta, para colocar los triángulos. Los ponemos según nuestro gusto. Cuando tengamos todos tapamos, con papel de aluminio la parte central, donde tendremos colocadas las cerezas y las castañas y el resto lo espolvoreamos abundantemente, con azúcar glas.

Retiramos el papel y tenemos la tarta lista para degustar.

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Ya estamos en época de castañas. Me vuelven loca. Me encantan cocidas y con leche, en postres, en mousses  y en cremas, en tartas y flanes, en trufas, en bizcochos, en panes...

Son múltiples las combinaciones y cualquiera de ellas están deliciosas. Hace muchos años la época de las castañas era fundamental en la alimentación de muchos sectores de la población. En Asturias tenemos el Amagüestu, que es una fiesta que suelen organizar asociaciones de vecinos y otras entidades, en las que se asan las castañas y se acompañan con sidra.

De niña me encantaba comerlas asadas. Me calentaba las manos con los cucuruchos de papel de periódico, con el que venían envueltas. De lejos me llegaba el olor de las castañas asadas. Siempre que, en esta época bajábamos a Avilés, mi padre me las compraba.

Hace un montón de años en uno de los cursos, a los que fui como alumna, nos enseñaron a hacer el Marron Glacé. Lleva mucho tiempo, pero queda delicioso.

En esta receta de las castañas en almíbar el resultado, también, es muy bueno, a mi casi me gustan tanto como el marron.

Sin más dilación os paso la receta:

                                   CASTAÑAS EN ALMIBAR

1 kg. de azúcar                                                             

600 ml. De agua

1 kg. de castañas                                                         

 Una copita de ron

Vainilla en rama

Elaboración:

Pelamos las castañas y las ponemos a hervir con agua y sal, el agua deberá cubrirlas totalmente. Las coceremos durante unos 10 minutos, aunque dependerá de las castañas.

Para pelarlas con mayor facilidad es mejor sacarlas del agua poco a poco, para que no se enfríen, ya que entonces pelan peor.

Escurrimos las castañas y las dejamos secar encima de un paño limpio.

Ponemos al fuego el agua y el azúcar con un trocito de una vaina de vainilla o un poco de canela en rama.

Al principio ponemos poco fuego, cuando empieza a hervir contamos 7 minutos. Lo dejamos enfriar y le añadimos el ron.

Ponemos las castañas en los tarros y los rellenamos con el almíbar, dejando entre el líquido y el tapón por lo menos 2 cm. 

Esterilizaremos durante 40 minutos, desde que el agua empieza a hervir, en olla a presión.

Para garantizar la esterilización podemos repetir el esterilizado al día siguiente, entonces lo haremos en 2 sesiones de 45 minutos, cada día. 

Os aconsejo que seais extremadamente cuidadosos con la limpieza de los tarros y que ante la mínima duda los tireis. En algunas ocasiones las conservas, si no están bien elaboradas, pueden ser muy peligrosas para la salud.

PAVO A LA NARANJA CON OREJONES

Aunque el clásico es el Pato a la naranja, para mi gusto este tipo de salsas, queda genial para cualquier ave, también me gusta para la carne de cerdo y para el lenguado, también le va bien. 

Los orejones le vienen de maravilla. Me encantan en recetas dulces y también, como en este caso para salado. 

Esta receta es fácil y además bastante rápida de hacer. Si la acompañamos de una guarnición de pasta fresca tenemos un plato muy completo y que nos puede solucionar una cena o una comida. Simplemente incorporando un entrante ligero y un postre tendremos un menú estupendo.

Os paso la receta.

PAVO A LA NARANJA CON OREJONES

  

800 gr. de pechuga de pavo en un trozo                  

12 orejones

Una naranja de zumo                                               

Piel de ¼ de limón

1cebolla                                                                   

1 zanahoria

2 dientes de ajo

Manojito de perejil 

Sal                                 

Aceite de oliva

Un chorro de vino blanco

ELABORACIÓN:

Atamos con hilo de cocinar la pechuga de pavo para que no pierda la forma. Salamos y espolvoreamos con un poco de harina.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el pavo. Añadimos la cebolla cortada en trozos y la pochamos, a fuego lento hasta que empiece a perder algo de líquido, a continuación ponemos las zanahorias en trocitos y la piel de limón. Hacemos unos minutos y añadimos el zumo de naranja, el vino blanco, los orejones y un poco de agua o caldo de ave, siempre mejor el caldo.

Rectificamos de sal. 

Añadimos ajo y perejil machacado en el mortero y cocemos unos 16, ó 18 minutos. Dependerá un poco del grosor de la pechuga.

Sacamos los orejones de la salsa y los reservamos.

Pasamos la salsa por el pasapurés.

Dejamos reposar la carne para que asienten los jugos y además corta mejor. Las cortamos en lonchas finas y servimos la carne fría con la salsa caliente.

Acompañamos de los orejones y también podemos poner de guarnición pasta larga fresca.