LASAÑA DE BONITO Y ESPINACAS

Esta es la receta preferida de mi hija, le encanta. Es muy fácil pero lleva bastante elaboración. La verdad es que el resultado final es muy bueno. Sólo hace falta un poco de tiempo para hacerla y ganas de poder disfrutarla.

LASAÑA DE BONITO Y ESPINACAS

12 placas de lasaña al huevo

Farsa de bonito (la farsa es un relleno que puede utilizarse para  rellenar una empanada, empanadillas, cebollas rellenas…)

Espinacas a la crema.

600 ml. de bechamel para salsear

Queso rallado, al gusto

ELABORACION:

 

Para hacer las espinacas a la crema necesitamos:

 1 bolsa de espinacas frescas

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva

Elaboración de las espinacas a la crema:

Hacemos las espinacas en agua hirviendo, durante unos 5 minutos. Una vez listas las escurrimos y las cortamos.

En una sartén ponemos 2 dientes de ajo picaditos y un fondo de aceite. Cuando están dorados añadimos las espinacas y rehogamos. Reservamos.

Hacemos una farsa, o relleno de bonito, para ello utilizaremo:

1 cebolla                                                                     

Medio pimiento

Medio bote de salsa de tomate

2 latas de bonito en aceite

Un chorro de aceite de oliva

Elaboración del relleno de la lasaña:

Pochamos la cebolla y el pimiento, cuando está listo añadimos la salsa de tomate y rehogamos, a continuación el bonito escurrido y desmenuzado. Rehogamos bien y reservamos.

 Elaboración de la lasaña:

Cocemos la pasta, la lavamos y la ponemos sobre un   paño seco y limpio. En una bandeja de horno ponemos un poco de salsa de tomate, sobre ella las placas de lasaña.

A la farsa de bonito le añadimos un poco de bechamel, lo mismo que a las espinacas, que pasan a llamarse espinacas a la crema.

Montamos la lasaña; sobre las primeras placas ponemos el bonito, encima una capa de lasaña, sobre ella la crema de espinacas, y cubriéndolo otra capa de pasta.

Encima de esta última ponemos la bechamel y queso rallado. Gratinamos al horno hasta que el queso empiece a dorarse.

 

PASTELILLOS DE COMPOTA DE MANZANA Y ARÁNDANOS SOBRE BIZCOCOHO REMOJADO CON ALMÍBAR Y CHOCOLATE

Como hoy es un día especial para muchas personas enamoradas, podemos hacer un postre fácil, económico y que queda ideal, para celebrar San Valentín.
También es un postre estupendo para reciclar restos de bizcocho que se nos hayan quedado un poco secos.
En casa nos gustó mucho y se hace en un momento.
 ¡Espero que os guste!


PASTELILLOS DE COMPOTA DE MANZANAS CON BIZCOCHO REMOJADO EN ALMÍBAR Y BAÑADO CON CHOCOLATE

 8 rebanadas de bizcocho, prefefiblemente rectangular, tipo Plum cake, de medio cm, de grosor
2 manzanas golden
1 Puñadito de arándanos secos (Podemos utilizar fresas)
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 trozo pequeño de canela
1 trozo de piel de limón
1 chorro de vino blanco
1 chorro de jerez dulce
60 gr. de chocolate

ELABORACIÓN:


Cortamos las rebanadas de bizcocho de aproximadamente medio cm. de grosor.
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuadraditos.
Ponemos a cocer medio vaso de agua con el azúcar moreno unos 4 minutos. A continuación añadimos las manzanas y los arándanos. Ponemos un chorro de zumo de limón y el trozo de canela. Regamos con el vino y el jerez y cocemos hasta que al pinchar las manzanas estén blanditas.
Deben quedar los trozos enteros.

Diluimos el chocolate al baño María y lo reservamos.
Retiramos la fruta del almíbar y lo colamos, Ponemos las rebanadas en los platos de presentación, 2 por comensal y los regamos con el almíbar.
Colocamos encima la fruta y decoramos con unos hilos de chocolate diluido. Podemos comerlo tibio y acompañado de un helado de vainilla.

Podemos comerlo frío y con el chocolate caliente, buenísmo de las dos formas.
Si utilizamos fresas las ponemos unos minutos con la manzana, al final de la cocción de ésta, para que no se nos pasen de cocción.

ARROZ CALDOSO DE ALMEJAS Y MEJILLONES CON GAMBÓN Y BERBERECHOS

Este arroz queda muy bueno, en cualquier época del año apetece, pero a mí me gusta especialmente en invierno.

Debo decir que me encanta el arroz en todas sus variantes, dulces y saladas, lo hago con múltiples ingredientes, con setas y marisco o carnes, con foie y confit de pato, me encanta, si le añado unos boletus, ya es para mi el paraiso. Bueno para qué voy a seguir. ¡A ver si os apetece!

ARROZ CALDOSO DE LANGOSTINOS Y  ALMEJAS

400 gr. de arroz arborio, o arroz de grano redondo

12 langostinos   

250 gr. de almejas

12 mejillones                                                      

1 lata de berberechos                               

1350 ml. de caldo de pescado                          

 ½ pimiento italiano

¼ de pimiento rojo                                         

2 dientes de ajo grandes

Media cebolleta  

1 copa de vino blanco

½ chupito de Pedro Ximénez

2 c/s de salsa de tomate, mejor casera                                           

2 sobres de azafrán

Un ramillete de perejil

ELABORACIÓN:

Limpiamos los mariscos y comprobamos que todos estén bien.

Tostamos el azafrán encima de la tapa de una cazuela caliente.

Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos, en trocitos muy pequeños (brunoisse).

Los  pochamos de la forma habitual, comenzando por el ajo, a continuación la cebolla y después los pimientos.  Incorporamos la salsa de tomate y mezclamos.

A continuación añadimos el arroz. Ponemos el azafrán tostado y rehogamos.

Vamos poniendo el caldo hirviendo, poco a poco.  Ponemos también el vino blanco y el Pedro Ximénez.

Abrimos al vapor las almejas y los mejillones.

Salteamos las colas de los langostinos con un diente de ajo. Hacemos 2 minutos y retiramos.

Los añadimos al arroz 5 minutos antes de terminar de hacerlo, junto con los mejillones, las almejas y los berberechos. Añadimos también el caldo de la lata de los mismos. Y los jugos de hacer el marisco al vapor.

Estos arroces, para que queden cremosos y no se pasen, deben comerse nada más terminar de hacerlos.

Antes de terminarlo le añadimos perejil picado y comprobamos el punto de sal. Debemos tener en cuenta que los el jugo de los mejillones sala bastante.

Los mariscos podemos abrirlos con el vino blanco y el P. X,

A continuación colamos el caldo por si tiene algo de arenilla.

A mí los arroces caldosos me gustan con bastante caldo, por eso suelo poner 3 partes y media de caldo por cada parte de arroz. Depende también de si lo hacemos a una temperatura muy alta. Lo pongo unos 8 minutos a fuego fuerte y luego le bajo la temperatura y lo sigo haciendo a un fuego más bajo.

Lo hago unos 19, ó 20 minutos.

PASTELITOS DE MERMELADA DE FRESA CON GLASEADO DE RON

Como me habían sobrado unos recortes de la masa de los cruasanes, hice unas tiras con la masa y formé unos pastelitos. En el centro puse una cucharada de mermelada de fresa y horneé. Se me hace la boca agua sólo de pensar en ellos.

PASTELITOS DE MERMELADA DE FRESA CON GLASEADO DE RON

(Para 4 pastelitos)

Podemos utilizar unos restos o recortes de masa de cruasan.
Unos 350 gr. de masa de cruasan

4 cucharadas soperas de mermelada de fresa
Glaseado:
6 cucharadas soperas de azúcar glas
Un chorrito de ron

Elaboración:

Estiramos la masa hasta formar un cuadrado de unos 12 cm. de ancho. Cortamos tiras de un cm. y
 enrollamos de 3 en 3. Para enrollar la masa, ponemos ambas manos encima. Alejamos una mano y la otra la acercamos al cuerpo. Debe quedar una especie de cordón.Lo enrollamos nuevamente sobre sí mismo haciendo una espiral.
Pintamos con huevo batido azucarado.
En el centro ponemos la cucharada de mermelada de fresas.
Horneamos a 180ºC, durante unos 15,ó 17 minutos. Deben quedar ligeramente dorados.
Para hacer el glaseado ponemos en un cuenco el azúcar glas y añadimos muy despacio el ron, para no pasarnos de líquido. En ese caso tendríamos que añadir más azúcar glas. Removemos y dejamos una consistencia espesa, pero fluida.
Nada más sacar del horno los pastelitos los bañamos con el glaseado. Yo voy poniendo hilos de glasa por encima, en todas direcciones.
Dejamos secar y tenemos listo para comer.

CRUASANES

Los cruasanes de mantequilla son, para mí, uno de los grandes placeres de la vida. En la mayoría de los establecimientos utilizan margarinas, y es muy difícil conseguirlos de auténtica mantequilla. Si encontrais una pastelería que los haga, recomendarla.
Yo los hago con bastante asiduidad en mis cursos de cocina, y alguna vez en mi casa. Huele por todas partes a gloria.


Con la primera parte de esta receta podeis hacer las caracolas y los bollos suizos. Introduciendo la mantequilla, como para los cruasanes, podeis también hacer los mugis.
Para empezar es suficiente con hacer la mitad de la receta, salen bastantes. ¡Os animo a probar, vereis qué placer!

                                                       CRUASANES

200 gr. de harina de fuerza                                                  

800 gr. de harina floja

2 gr. de sal                                                                            

150 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla                                  

2 huevos

½ l. de agua aproximadamente                                            

50 gr. de levadura prensada

 370 gr. de mantequilla para dar las vueltas

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina haciendo un volcán. Dentro vamos poniendo el azúcar la sal y la mantequilla, mezclamos y vamos poniendo poco a poco el agua. Cuando tenemos más de la mitad de la masa unida, ponemos los huevos y seguimos introduciendo harina y agua, cuidando de no poner más agua de la cuenta, pues tendríamos que añadir más harina y nos variarían las proporciones. 
Al final ponemos la levadura. No hace falta deshacerla en agua, la desmenuzamos con los dedos y terminamos de amasar. 
Tapamos y dejamos fermentar. Acontinuación por  cada kg. de masa pondremos dentro 200 gr. de mantequilla de mantequilla.

Estiramos la masa y le ponemos dentro la mantequilla ablandada, tiene que tener la misma consistencia que la masa. Enharinamos bien la mesa y le damos 2 vueltas dobles y 1 vuelta simple. Estiramos y hacemos rectángulos de unos 15 cm. de ancho y cortamos en forma de triángulo con una base de unos 5 cm.

Enrollamos desde la base del triángulo hasta el vértice y pintamos con huevo batido. Dejamos fermentar, en sitio tibio y volbemos a pintar. A continuación cocemos. 

Para que la forma quede mejor en la base del triángulo hacemos un pequeño corte de un cm.

Cocemos en horno precalentado a 180º unos 17 minutos, deben quedar doraditos.