BOLLINAS RELLENAS DE CREMA

   Martes de Carnaval, es época de dulces. En Avilés son muy típicas de estas fechas las Bollinas, las Casadiellas y los Frisuelos. Las bollinas son una especie de empanadillas dulces rellenas de crema pastelera, las casadiellas también son parecidas a las bollinas y se suelen rellenar de nueces trituradas, mezcladas con azúcar y anís. Los frisuelos son crepes. 

No creo que haya una casa donde hoy no se haga alguno de estos postres.

A nosotros nos encantan los tres. 

Esta receta de la masa era de mi abuela, siempre era ella la que las hacía, ahora sigo yo con la tradición.            

                  BOLLINAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

1 huevo                                                                            

 Pellizco de sal

125 gr. de mantequilla                                                      

25 gr. de levadura

Medio vaso abundante de agua                                         

Harina la necesaria

ELABORACIÓN:

Disolvemos la sal y la levadura en agua tibia.   

La mantequilla la dejamos a temperatura ambiente durante unas 2 horas para que esté blanda. 

Ponemos en un bol grande todos los ingredientes excepto la harina, los mezclamos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco. 

Amasamos bastante y dejamos reposar, tapado y en sitio tibio. Cuando aumente el doble su volumen, la masa, la tenemos lista para utilizar.

Podemos rellenarlas de crema pastelera, de distintas mermeladas, de nueces mezcladas a partes iguales con azúcar y un chorrito de anís, de avellanas molidas, con azúcar glas, a partes iguales y un chorrito de anís o de brandy, con almendras molidas mezcladas con azúcar y un chorrito de algún licor que nos guste…Las posibilidades son muchas.

PAN DE MASA RÁPIDA DE DAN LEPARD

El miércoles pasado, durante el curso de repostería que estamos impartiendo en Cáritas hice un pan de masa rápida, casi sin necesidad de amasar. Es una adaptación del pan de masa rápida de Dan Lepard, lo hice cambiando la harina de centeno por harina de repostería y el resto de la harina la puse de fuerza. Añadí una cucharadita de azúcar y un chorrito de aceite a la masa, el resto del proceso es el mismo que el de éste gran panadero. Me encantan todas sus recetas, como también me encantan todas las recetas de pan de Xavier Barriga. Todas salen perfectas. Hice muchas de ellas ciñéndome a la receta y están buenísimas. Otras las adapté a mi forma de hacer. Iré poniendo algunas.

                    PAN BLANCO DE MASA RÁPIDA

200 ml. de leche tibia                                   

175 ml. de agua tibia

200 gr. de harina de repostería                    

300 gr. de harina de fuerza

50 gr. de harina de centeno o de escanda     

11 gr. de sal, mejor marina

ELABORACIÓN:

Mezclamos la leche y el agua, añadimos la levadura y la deshacemos. Mezclamos en un bol los ingredientes secos, es decir, la harina de centeno, la de fuerza y la de repostería. Ponemos la sal. Añadimos la leche tibia y el agua y mezclamos con cuchara de madera, hasta que tengamos una masa homogénea.

Dejamos reposar 10 minutos.

Untamos la mesa con un poco de aceite y volcamos encima la masa. Untamos las manos de aceite, pero muy ligeramente.

Amasamos 10 segundos. Damos forma de bola a la masa y volvemos a meterla en el bol, que habremos lavado y untado con otro poco de aceite.

Tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Volvemos a amasarla en la mesa con aceite y la volvemos a colocar en un bol, tapada y con forma de bola.

Dejamos fermentar hasta que aumenta el volumen a casi el doble, del volumen inicial.

Dividimos la masa en 2 partes iguales y hacemos una bola con cada una de ellas. Dejamos reposar otros 5 minutos.

Untamos un rodillo de cocina con harina, frotando bien, para que se esparza de manera uniforme.

Colocamos una bola de masa con la parte más uniforme hacia abajo. Extendemos hasta que tengamos una forma ovalada de unos 15 cm de ancho. Doblamos los dos extremos hacia el centro, donde deben unirse. A continuación doblamos ese extremo hacia el centro. Hacemos lo mismo con el otro extremo de la masa. A continuación volvemos a doblar una parte sobre la otra. Sellamos la parte de unión y rodamos la masa para darle forma de barra. Presionamos con más fuerza los extremos para que acaben en punta.

Colocamos las 2 barras encima del paño con la unión hacia arriba. Hacemos pliegues con la tela para sujetar las barras y que no se nos junten.

Volvemos a dejar fermentar hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 240º. Volcamos el pan sobre la bandeja de horno enharinada. Damos unos cortes a las barras con un cuchillo bien afilado.

Cocemos unos 35 minutos, hasta que tenga un tono bien dorado. A los 15 minutos bajamos el fuego a 200º para que no se nos termine quemando.

Al meterlo en el horno espolvoreamos éste con agua para que coja humedad y la corteza sea más crujiente.  

PASTEL DE CORDERO CON PIMIENTOS ASADOS Y CEBOLLA CONFITADA

El domingo comimos un estupendo cordero asado, como casi siempre quedaron restos, para no volver a comerlo de la misma forma hice un pastel de cordero. Les encantó en casa, a mi como me encanta cocinar, no me importa dedicar tiempo a la cocina. Asé los pimientos, confité la cebolla y además hice la bechamel. Pero si no tenmos tiempo podemos hacerlo con un bote de pimientos asados, un bote de cebolla confitada y un brick de bechamel. La cuestión es que queda muy bueno y que es una buena manera de reciclar restos. Os aconsejo que lo probeis, está muy rico.

PASTEL DE RESTOS DE CORDERO CON CEBOLLA CONFITADA Y PIMIENTOS ASADOS

Restos de cordero asado (350 gr., aproximadamente)

1 bote pequeño de pimientos asados

1 cebolla grande confitada

2 patatas grandes

Medio bote de salsa de tomate

1 chorro de Jerez

Bechamel para salsear.

Elaboración:

Esta receta nos sirve para aprovechar unos restos de cordero asado.

En primer lugar pelamos las patatas, las cortamos en panadera no muy fina, y las lavamos. Las freímos en abundante aceite. Las salamos y las reservamos.

La cebolla la tendremos previamente confitada, o podemos usarla de bote.

Los pimientos también pueden ser de bote.

La salsa de tomate debe de ser de buena calidad, yo la utilizo casera.

Ponemos en un cazo medio bote de salsa de tomate y le añadimos un chorro abundante de jerez. Damos un hervor y reservamos.

Desmenuzamos el cordero.

En una fuente, que nos pueda servir para presentar el pastel, ponemos unas cucharadas de salsa de tomate, encima colocamos una capa de patatas panadera, sobre ellas repartimos el cordero desmenuzado. Repartimos también la salsa que pueda tener y el resto de la salsa de tomate.

Cortamos en tiras el pimiento asado y lo distribuimos sobre el cordero.

Tapamos con el resto de patatas panadera y por encima de todo ello colocamos la cebolla confitada.

Hacemos una bechamel para salsear y regamos todo el conjunto con ella. Gratinamos hasta que veamos que la superficie comienza a dorar.

CORDERO ASADO

El domingo pasamos el día en León, disfrutamos de un día espléndido, el sol brilló todo el día, lo que nos permitió podar y hacer el resto de las labores para las que habíamos ido.
Durante el viaje nevó en el Huerna y pudimos contemplar los preciosos paisajes que la nieve había dejado.
Comimos cordero que había hecho el sábado, asado de esta forma queda buenísimo. ¡ Probadlo!

                                CORDERO ASADO

1kg, aproximadamente de cordero, yo prefiero paletilla

1 vaso de vino blanco                                                 

Zumo de medio limón

Una pizca de orégano                                                   

Un pizca de tomillo

½  hoja de laurel                                                           

Ajo y perejil, para adobar.                                         

1 cebolla pequeña

Aceite                                                                          

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 En primer lugar, machacamos el ajo y el perejil, en cantidad suficiente para poder adobar el cordero.

Quitamos el exceso de grasa al cordero que pudiera tener,  pero procurando no quitarle la piel. Lo dejamos reposar, al menos 1 hora.

Cuando haya pasado el tiempo lo limpiamos con papel de cocina, para retirarle el ajo y el perejil y lo doramos en una sartén con aceite bien caliente.

Una vez bien dorado por todos lados lo vamos sacando y pasando a la cazuela donde lo vamos a asar.

Colamos el aceite y si es necesario añadimos un poco más. Picamos la cebolla finamente y la ponemos con el cordero, la dejamos hacerse hasta que comienza a dorar, y añadimos las hierbas aromáticas, el limón el vino blanco y si lo necesita le ponemos un poco de agua, siempre pondremos muy poca cantidad de cada vez.

Salpimentamos.

Dejamos que se haga hasta que veamos que empieza a despegarse la carne del hueso.

Podemos acompañarlo de una ensalada y unas patatas fritas cortadas en cuadrados grandes, de unos 2 cm.   

NANI

Cuando comencé a escribir el blog, comenzaba también en nuestra vida, una nueva aventura, la de compartir nuestra vida con una perrita, Nani.
El blog lo tuve aparcado, por diversos motivos todo este tiempo, pero nuestra perrita fue formando cada vez más parte de nosotros mismos. Es otra más de la familia, la adoramos. Es lista, cariñosa, buena, nuestra vida es mucho mejor desde que la tenemos.
Quiero compartir con vosotros estas imagenes suyas.
Viendo un programa de animales en la foto de arriba y comenzando a dormir la siesta en la foto de la parte de abajo.

POLLO AL OPORTO ASADO EN CAZUELA

Si quereis que un pollo de granja os quede casi como un rico pollo de aldea, probad esta receta. Queda buenísimo. Lo más importante es hacerlo a fuego bajo, con paciencia. ¡Buenísimo! Lo suelo hacer en todos los cursos que imparto, y le encanta a toda la gente.
¡Espero que os guste, también a vosotros!

                 POLLO AL OPORTO ASADO EN CAZUELA

Ingredientes:

1 Pollo troceado                                                        

1 cebolla grande

1 diente de ajo grande                           

Un ramito de perejil

Media hoja de laurel                                                 

Aceite de oliva

Una copita de vino blanco                  

 Sal y Pimienta

1 zanahoria grande                                  

 Media copita de Oporto

ELABORACION:

Pedimos en la carnicería que nos troceen el pollo.

Lo limpiamos y lo adobamos, una hora antes de cocinarlo, con ajo machacado en el mortero.

Pasado ese tiempo le retiramos el adobo con un papel de cocina y  lo doramos en aceite caliente.

Cuando tengamos todo el pollo dorado lo ponemos en una cazuela y colamos el aceite en el que lo hicimos.

Añadimos el aceite al pollo y ponemos a fuego medio.

Lavamos y raspamos la zanahoria. La cortamos en láminas.

Cortamos la cebolla en trozos no muy pequeños y la dejamos hacerse con el pollo, despacio, cuando empieza a ponerse blandita, incorporamos la zanahoria y a continuación,  añadimos el ajo y el perejil, machacados en el mortero y diluidos con el vino blanco, incorporamos también el laurel y el Oporto.

Salpimentamos.

Ponemos a cocer a fuego medio, pero debe hacerse despacio. Es fundamental para conseguir que quede casi confitado.

Lo tendremos tapado durante todo el proceso y lo dejaremos hacerse hasta que el pollo está bien tierno.

Si es necesario añadimos más caldo, pero en el momento de servir no debe quedar caldoso.