Pastel de verduras con bacalao ahumado y vinagreta de pimientos asados

Ya se acabaron las fiestas, las comilonas y los excesos. Cada año me apetecen menos esas grandes cantidades de comida, que luego conlleva días de disfrazar los restos de la mejor forma posible para no aburrirse de comer lo mismo.
A mi ya me apetecen platos livianos y rápidos.
Para los que pasáis por aquí a menudo, ya sabéis que soy muy golosa, no soy de comer cantidades, soy de pequeñas porciones, y siempre me gusta terminar la comida con algo dulce, pues hasta estos días estoy cansada de lo dulce.
La próxima semana comenzamos nuevamente las clases, será un mes corto y terminaremos la última semana de enero el primer cuatrimestre. Durante todo este mes en Artes y Oficios estarán matriculando para los próximos cuatro meses. Empezarán los siguientes cursos a primeros de febrero.
Esta receta que hoy os pongo la hicimos unos días antes de las vacaciones de Navidad. Es una receta perfecta para un día de fiesta, para un entrante, bueno supongo que para múltiples opciones.
Si la acompañáis con una salsa mayonesa quedará estupenda y con la vinagreta que os pongo también.
Espero que os guste.
Os paso la receta:

PASTEL DE VERDURAS CON BACALAO AHUMADO Y VINAGRETA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS

1 bote de espárragos trigueros                                 

250 gr. de gambas

70 gr. de bacalao ahumado                                       

Aceite de oliva                                            

90 gr. de mantequilla                                  

1 puerro 

1 cebolla  

3 zanahorias                                                   

3 pimientos del piquillo

1 diente de ajo pequeño 

200 ml. de nata líquida

4 huevos

2 c/s de pan rallado                            

Sal y pimienta                                             

Aceite aromatizado al tomillo

Vinagreta:

1 pimiento del piquillo                              

Aceite de oliva virgen

1 c/s de vinagre de jerez                              

Puñado de uvas pasas                                 

Perejil picado

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Escurrimos los espárragos y los reservamos.

Pelamos las gambas. En una sartén, salteamos con un poco de aceite y el ajo picado las gambas, Reservamos.

Ponemos un poco de mantequilla en una cazuela y otro poco de aceite.

Picamos en brunoisse las verduras y las rehogamos, por tandas Hacemos despacio hasta que estén al dente. Si es necesario vamos añadiendo más aceite y más mantequilla.

En un bol ponemos los huevos, añadimos la nata, salpimentamos. Mezclamos bien.

Tendremos un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado.

Ponemos sobre la base del molde los espárragos, colocamos después la mitad de la cebolla pochada, luego podemos poner  la mitad de las zanahorias.

A continuación las láminas de bacalao y las gambas y seguidamente los pimientos y el resto de las verduras. Ponemos por  encima de ellos el batido anterior de huevos y nata.

Cocemos a 190º, al baño María hasta que al pincharlo, la aguja salga limpia. Aproximadamente 55 minutos. Desmoldamos en frío.

Para hacer la vinagreta, troceamos en una brunoisse muy fina el pimiento. 

Ponemos en un bol el aceite y el vinagre, batimos suavemente y añadimos el pimiento picado. Dejamos macerar unos minutos y añadimos las pasas y el perejil picado. Ponemos a punto de sal.

Podemos hacerlo en un molde de los utilizados para hacer plum-cake o presentarlos en raciones individuales con unas rayitas de vinagreta y unas ramitas de tomillo picado, también podemos acompañar de unas láminas de bacalao ahumado.