martes, 30 de abril de 2013
lunes, 29 de abril de 2013
ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS SECOS
La primera vez que comí fideos de arroz fue hace unos cuantos años.
Intentando hacer cosas nuevas para mis cursos y para que la gente y yo misma probaramos cosas nuevas. Recuerdo que hice, también, como en esta ocasión, una ensalada.
Los platos que nunca antes cociné en algún otro curso, los probamos primero en casa. Si nos gustan los llevo a mis clases de cocina.
A mi hija le encanta probar comidas de otros paises y le gustaron.
Sigo haciéndolos de cuando en cuando y en los cursos suelen gustar a todo el mundo. La textura de estos fideos es diferente.
Esta ensalada la hice el pasado viernes en el Centro de Personas Mayores de La Luz. Ellos son encantadores y siempre están dispuestos a probar cosas nuevas.
También a vosotros, os animo a probarlos.
ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON GAMBAS Y FRUTOS
SECOS
250
gr. de fideos de arroz
350
gr. de gambas
1
pimiento italiano
Puñadito
de almendras
Unos cuantos cacahuetes
Puñadito
de nueces
Aceite
de oliva virgen
4
cucharadas soperas de cebolla pochada
1
c/s de salsa de soja
Zumo
de ½ limón
2 c/s de vinagre de jerez
Puñado
de perejil
Sal
y pimienta
Puñado
de aceitunas verdes y negras picadas
Albahaca
seca
ELABORACIÓN:
Cocemos
los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos y los
dejamos enfriar. Para estos tan finos suele ser suficiente con hervir el agua
con sal, y cuando hierva retirar del fuego, e inmediatamente poner los fideos.
Dependiendo del fabricante los dejamos los minutos necesarios.
Lavamos
el pimiento y lo cortamos en aros finísimos. Le quitamos las semillas. Los
salteamos a fuego medio con un chorrito de aceite. No dejamos que cojan color,
sólo que ablanden, a continuación ponemos las colas de las gambas peladas. Salpimentamos y hacemos unos minutos.
Tostamos
los cacahuetes, las almendras y las nueces. Los picamos en trozos grandes.
Ponemos
en un bol pequeño el zumo de ½ limón, 2 cucharadas de vinagre de jerez y una
cucharada sopera de salsa de soja. Removemos con varilla y ponemos una pizca de
sal. Al final incorporamos el aceite de oliva, aproximadamente 5 c/s.
Ponemos
sobre los platos una base de fideos de arroz, colocamos por encima los aros de
pimientos, las aceitunas y las gambas salteadas.
Espolvoreamos los frutos secos
y aliñamos, terminamos poniendo la cebolla pochada y si nos gusta, ponemos huevo cocido.
Espolvoreamos
el conjunto con la albahaca seca.
CACHOPINES DE MERLUZA RELLENOS DE GAMBAS Y BERBERECHOS CON SALSA MARINERA
Creo que me gustó siempre tanto cocinar, porque me aburría y me sigue aburriendo, enormemente, comer siempre lo mismo. Me encanta variar y aunque sean los mismos ingredientes, me apetece mucho hacerlos de forma distinta.
En este caso la merluza la rellené de gambas y berberechos, en otras ocasiones de ñocla, o de verduras...
Ya iré poniendo otras recetas.
Unos guisantes o arbejos, como los llamamos los asturianos, le van de maravilla.
Ahí va la receta.
CACHOPINES DE MERLUZA RELLENOS DE GAMBAS Y BERBERECHOS CON SALSA MARINERA
8 pequeños filetitos de
merluza
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Media
guindilla
½ cucharadita de postre, de
pimentón
1 ramillete de perejil
picado
2 c/s de salsa de tomate,
mejor casera
Media hoja de laurel
1 c/s rasa de harina
Medio
vasito de fumet
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 latas pequeñas de guisantes
Relleno:
150 gr. de gambas
1 lata pequeña
de berberechos
1 diente de ajo
¼ de
cebolla
2 c/s de salsa de tomate
1 ramito de
perejil
Chorro de vino blanco
Chorro de jerez
Sal y pimienta
Rebozar:
3 huevos
Harina
ELABORACIÓN:
Relleno:
En primer lugar hacemos el
relleno de los cachopines. Picamos en brunoisse el ajo y la cebolla. Ponemos
aceite en una sartén y añadimos las cabezas de las gambas. La freímos ligeramente,
las retiramos del aceite y lo colamos. En ese mismo aceite pochamos el ajo y la
cebolla, una vez bien blandita la cebolla, ponemos el perejil. Añadimos las
gambas y rehogamos.
Escurrimos los berberechos y los añadimos a las gambas.
Removemos y ponemos la salsa de tomate.
Regamos con el vino blanco y el jerez y salpimentamos. Hacemos a fuego vivo para que reduzca
rápidamente.
Salpimentamos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar y rellenamos
los cachopos.
Para tener una mayor superficie
de relleno, pongo los filetes de merluza entre papel film, y con la base del
mortero los aplasto ligeramente.
Salpimentamos el pescado y lo
rellenamos con una parte proporcional de la farsa que hicimos con gambas y
berberechos. Es decir, ponemos un filete de merluza con la piel hacia abajo,
encima un poco del relleno y tapamos con otro filetito de merluza; esta vez con
la piel hacia arriba. Presionamos bien, para que no salga el relleno y
rebozamos en harina y huevo.
Si tenemos dificultad para que
quede bien cerrado, podemos ponerle unos palillos.
Freímos en un cazo, con
abundante aceite caliente y una vez fritos, pasamos a una cazuela.
Lavamos y escurrimos bien los
guisantes y los añadimos a la cazuela, donde están los cachopos.
Salsa:
A continuación hacemos la
salsa.
Cortamos en aros la
guindilla, troceamos en brunoisse los ajos y la cebolla.
Ponemos aceite de oliva en
una sartén y añadimos la guindilla y los ajos. En cuanto comiencen a bailar en
el aceite añadimos la cebolla y pochamos, hasta que comienza a tomar color.
Agregamos el perejil picado y removemos.
Ponemos la harina y la rehogamos, para
que pierda el sabor a harina cruda.
A continuación ponemos el pimentón y rehogamos rápidamente.
Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y ponemos el laurel.
Regamos
con el vino blanco y con el fumet y salpimentamos.
Ponemos la salsa sobre los
cachopos.
Ponemos a fuego lento 8, ó 10
minutos, de pendiendo del grosor de la merluza. Comprobamos el punto de sazón y
los tenemos listos para comer.
La salsa la podemos triturar
o dejarla tal cual.
En lugar de fumet podemos
utilizar el jugo de los berberechos.
domingo, 28 de abril de 2013
BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Todavía podemos aprovecharnos de la temporada de fresas. Este postre queda muy bien con fresas y también está muy bueno con frambuesas.
La combinación de esta fruta con el sabor del cacao es deliciosa.
En los cursos que hago este brazo de gitano, les encanta.
Muchas veces la hago en forma de pastel, en lugar de hacerlo enrollado y también queda muy bueno.
Las almendras tostadas, mezcladas con la mousse, en el úlgimo momento, para que no ablanden, le dan un gusto extraordinario.
Podeis bañar el bizcocho, pero si lo haceis finito, no es necesario pues la almendra molida le dá una jugosidad muy buena.
BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Bizcocho:
3
huevos
1
clara
100
gr. de azúcar
50 gr. de maicena
1
c/s de cacao en polvo
26 gr. de chocolate negro al 70 %
80 gr. de almendras molidas
20
gr. de harina de repostería
75
gr. de mantequilla
Pizca de sal
Relleno:
300
gr. de fresas pequeñas
200
gr. de almendras caramelizadas con azúcar, zumo de limón y miel
100 gr. de azúcar glas
300 ml. de nata
3
hojas de gelatina
ELABORACIÓN:
Ponemos
la mantequilla en pomada.
Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
Batimos
un huevo y 2 yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Batimos
las otras 2 claras a punto de nieve.
Mezclamos
la maicena con el cacao, la harina y las almendras molidas.
Añadimos a los
huevos.
Incorporamos la mantequilla en pomada con el chocolate.
Al final ponemos las claras
montadas a punto de nieve, con una pizca de sal. Mezclamos con suavidad.
Ponemos
papel vegetal en la bandeja de horno, extendemos el batido anterior por toda la
superficie del papel, intentando igualarlo.
Cocemos unos 7 minutos a 180º.
Comprobamos si está, tocándolo con la palma de la mano.
Enrollamos
y cuando enfríe le quitamos el papel.
Picamos las almendras caramelizadas, en trocitos bien pequeños. Reservamos un puñado para la
decoración.
Hidratamos
la gelatina en agua fría. Montamos la nata con 50 gr. de azúcar glas y
reservamos ¼ parte para decorar.
Trituramos
las fresas con los otros 50 gr. de azúcar glas. Colamos por el chino. Calentamos unas
cucharadas para disolver la gelatina.
Incorporamos el resto de las fresas trituradas y coladas y removemos para mezclar. Añadimos la nata
montada y las almendras caramelizada picadas.
Metemos en la nevera 40 minutos.
Ponemos
la mousse sobre el bizcocho y la extendemos. Enrollamos y envolvemos con film.
Dejamos en la nevera 4 horas antes de comerlo.
Decoramos
con la nata montada reservada y las almendras caramelizadas. Espolvoreamos un poco de cacao en
polvo y azúcar glas. Ponemos también unas fresas cortadas.
Para caramelizar las almendras, ponemos 50 gr. de azúcar en un cazo, añadimos una
cucharada sopera de miel y caramelizamos. Una vez empiecen a caramelizar
ponemos 120 gr. de almendras laminadas.
Dejamos unos minutos, hasta que tome el color de un caramelo claro y
extendemos sobre papel vegetal.
Una vez frío lo desmenuzamos y lo utilizamos.
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